Baseret på denne liste kan du måske gætte på, at jeg beskrev de aromaer, der måske kunne hilse / angribe din næse, når du besøger din nanna og papas hus, men det var ikke hvor jeg skulle hen.
Disse lugte er faktisk blandt de hundreder, der opdages i kødmolekyler af smagforskere, der arbejder for Impossible Foods, opfindere af den revolutionerende, fuldstændigt plantebaserede Impossible Burger.
Neurologer, der arbejder for virksomheden, fastslog, at den eneste måde at duplikere oplevelsen af at spise en burger til alle kød var at fange lugten, smagen, synet og lyden af ægte kød. Hvis de fik alt det rigtige, ville hjernen genkende maden som en konventionel hamburger, selvom den ikke indeholdt noget rigtigt kød.
Så de hyrede smagsforskere, fødevareingeniører, flere neurologer og ernæringseksperter til at analysere ethvert sensorisk aspekt af kød. De fandt ud af, at hvedeprotein kunne genskabe den kødfulde konsistens af oksekød, mens kartoffelproteiner ville give det en sprød tekstur, når de såres.
De satte i flager af kokosolie, så produktet siznede, når det ramte grillen. De tilføjede konjac og xanthangummi for at få ingredienserne til at klæbe sammen som kød.
Og mest imponerende isolerede de og tilføjede hæm-protein fra soja. Heme er molekylet i blod, der fører ilt til blodet, og årsagen til, at blod er rødt, men det findes også i planter. Det giver den umulige burger sit røde, helt kødlignende udseende, lugt og smag, og det bliver endda brunt, når det rammer grillen.
Det er en helt acceptabel, temmelig tilfredsstillende burger, men virksomheden basunerer allerede smagsfordelene ved sin kommende Impossible Burger 2.0, som ud over at være glutenfri, vil smage som det, som en madforfatter sagde, var “godt masseret Kobe ribeye.”
Det er en imponerende opfindelse, ligesom den umulige burgers hovedkonkurrent, Beyond Burger (lavet med ærteprotein og roesaft for at give den sin røde farve), men får vi noget ud af disse produkter ernæringsmæssigt? Hvis du ikke er vegetar, er der nogen grund til at vælge en i stedet for en traditionel kødburger?
Tre ounce umulig burger vil give følgende:
Sammenlign det med tre ounce rå oksekød (93% magert):
The Impossible Burger er væsentligt højere i kalorier, men det er på grund af al kokosnød i produktet (men kokosfedt med sin høje procentdel af MCT betragtes ofte som et sundere fedt). Proteinindholdet er tæt, men proteinet i kød har en højere biologisk værdi end vegetabilsk protein og er som sådan en bedre muskelbygger.
Den store forskel er i natriumindhold. Den umulige burger har ca. 8 gange mængden af natrium i en oksekødspatty, men du vil sandsynligvis ende med at salte oksekødsburgeren mere, end du ville gøre den umulige burger, så det kan ende med at blive en vask.
For så vidt angår næringsstoffer, vil den umulige burger give dig omtrent lige så meget jern (den mere let tilgængelige slags) som rødt kød sammen med en sammenlignelig mængde zink og B-vitaminer (sidstnævnte er normalt svære at komme forbi for vegetarer).
Et område, hvor den umulige burger er den klare sejr, er imidlertid i polyfenoler, som er sunde plantekemikalier. En almindelig burger indeholder ingen af dem, i det mindste indtil du ligger på salat, tomat og catsup.
Den store kontrovers, der involverer den umulige burger, er hæmmen, som bekymrer folk bange for GM-fødevarer. Virksomheden har angiveligt kørt flere sikkerhedsundersøgelser, og produktet har fået en GRAS (generelt anerkendt som sikker) rating fra FDA, men nogle mennesker er stadig skitne.
Andre kan være forsigtige med heme, fordi det er afledt af soja, men det er ikke et problem, da heme bare er heme - det indeholder ikke nogen af de kontroversielle, østrogenlignende sojaisoflavoner, der er ansvarlige for soys berygtede ry.
Bortset fra det er hele heme-problemet lidt underligt i en henseende. Mens heme findes i ko-blod, er der næppe noget synligt blod i det kød, du køber fra slagteren eller købmanden.
I stedet kommer den røde farve fra proteinet myoglobin og ikke fra blod eller heme. Uanset hvad, virksomheden satte heme i burger for at narre dig til at tro, det er en blodig burger, men heme er ikke det, der får en rigtig burger til at være rød i første omgang!
Selvfølgelig ville tilføjelse af faktisk myoglobin fra ægte kød have tilladt brugen af "100% vegetabilsk" -mærket. Hæmmen i den umulige burger har dog et reelt formål - det tilføjer en kødlignende smag og lugt til produktet, og det faktum, at det bliver brunt efter opvarmning er et dejligt teatralsk touch (igen opfylder de sensoriske aspekter af faux burger).
Hvis du elsker din jord, er fordelene ved dette veggie-alternativ klare. Impossible Foods hævder, at de kan producere produktet ved hjælp af en fjerdedel af vandet og mindre end 4% af jorden, mens de udsender mindre end en tiendedel af de drivhusgasser, der kræves for at fremstille en konventionel kødburger.
Funktionelt vil anden generations version af kødet, der frigives i dagligvarebutikker inden årets udgang, være i stand til at tage mere forskellige former end bare bøffer. Version 2.0 kan erstatte hakket oksekød i enhver opskrift, fra taco-fyldning til mamma mia-kødboller.
Sundhedsmæssigt er det lidt mere kompliceret. Hvis jeg havde mit valg mellem en umulig burger og en ikke-økologisk kødburger, ville jeg gå med den umulige burger hver gang. Hvis valget var mellem en vegetabilsk burger og en økologisk burger, ville jeg tage beslutningen ud fra hvad jeg havde spist den dag. Hvis jeg allerede havde haft en betydelig mængde plantebaseret mad den dag, ville jeg gå med den økologiske burger.
Hvis ikke, ville jeg chow ned på den umulige burger.
Endnu ingen kommentarer