Tip Overraskelse! Rødt kød forbedrer sundheden

Der er ikke mange forbrugere, endsige almindelige ernæringseksperter, der synes, at rødt kød er sundt. Det er næsten som om selve rødmen var en slags fordømmende egenskab.

Sikker på, at den røde farve bare er et moderne Scarlet Letter i kødet, der fortæller os, at kvæg er urene i substans, tanke og gerning, og at vi bedst holder os væk fra dem, for at vi ikke bliver fordømt af puritanere og finder vores hoved og hænder låst inde i en af ​​de kinky træstamme ting.

Men der er naturligvis ikke noget, der iboende er galt med oksekød eller dets rødme. En "blodig" bøf lækker bare noget myoglobin, et iltudvekslende protein. Når ilt er til stede, bliver myoglobinet rødt, hvilket giver oksekød sin karakteristiske farve. Når det ikke er til stede, ser oksekød lidt pastaagtigt ud som en irer om vinteren.

Ellers er bøf eller rødt kød generelt ikke meget forskellig fra kylling eller svinekød eller noget andet kød (hvoraf de fleste har langt mindre myoglobin og som sådan er “hvide”), men i modsætning til dets ry som mindre end- sundt rødt kød blev for nylig vist i en undersøgelse for faktisk at forbedre kardiovaskulære risikofaktorer. Det er en første.

Der er dog en vigtig advarsel. For at være hjertesund skal kødet være magert og uforarbejdet (mangler nitrater, steroider, afskårne fingre osv.).

Hvad de gjorde

Folk fejler altid over Middelhavsdiet, og velmenende læger fortæller altid patienterne at vedtage det, mens de mindsker indtagelsen af ​​rødt kød. Okay, fint, men forskerne Lauren O'Connor og Wayne Campbell, sammen med deres kolleger, ønskede at se, om rødt kød kunne indarbejdes i Middelhavsdiet uden at sluge diætens meget indvarslede positive virkninger på kardiovaskulær sundhed.

De rekrutterede 41 overvægtige eller overvægtige mænd og kvinder i alderen 30 til 69 år og satte dem på en af ​​to "middelhavsdiætmønstre" i to 5-ugers perioder adskilt af 4 ugers selvvalgt spisning.

"Med-Red" diæt indeholdt 500 gram uforarbejdet oksekød eller svinekød om ugen (hvilket er et typisk amerikansk indtag) og "Med-Control" diæt indeholdt 200 gram uforarbejdet oksekød eller svinekød.

Makronæringsprofilerne for hver diætintervention var identiske, hvor ca. 22% af den samlede energi kom fra protein, ca. 40% fra kulhydrater og ca. 40% fra fedt. Og i lighed med konventionelle spiseplaner for middelhavsdiæt indeholdt begge diæter masser af enumættet fedt fra olivenolie, identiske mængder fisk og bælgfrugter og valgfri brug af rødvin.

Hvad de fandt

• Kosten med mere rødt kød faldt det totale kolesterol med 3% mere end kosten med mindre rødt kød.
• LDL (det mindre ønskelige kolesterol) faldt mere i gruppen med højt rødt kød end den lavere gruppe rødt kød.
• ApoB (en bedre forudsigelse for hjertesygdomsrisiko end "godt" eller "dårligt" kolesterol) faldt i gruppen med højt rødkød med 6%, men ændrede sig slet ikke i den lavere rødkødsgruppe.
• HDL-kolesterol, C-reaktivt protein, triglycerider, glukose og insulin ændrede sig ikke med nogen af ​​diætene.

Forskerne konkluderede følgende:

“Voksne, der er overvægtige eller moderat overvægtige, kan forbedre flere risikofaktorer for kardiometabolisk sygdom ved at vedtage et spisemønster i middelhavsstil med eller uden begrænsninger i indtagelse af rødt kød, når rødt kød er magert og uforarbejdet.”

Sådan bruges denne info

Det meste af det røde køds dårlige rap kommer fra den måde, hvorpå kødet forarbejdes eller den måde, det er kogt på. Se på det på denne måde: Ville du spise en fersken, hvis den var marmoreret med fedt og indeholdt nitrater, sulfitter, antibiotika og steroider? Sandsynligvis ikke, alligevel vil de fleste mennesker grådigt rive væk af et stykke rødt kød, der indeholder noget eller hele det skrald.

Fjern dog det meste af disse farlige kemiske ting, og rødt kød kan let være en del af en sund kost. Og mens nogle af de kemikalier, der findes i forarbejdet kød, ud over den måde, som mange af os tilbereder bøffer (der ikke kan skelnes fra et forkullet offer for den vulkanske eksplosion i Pompeji), kan det være mere sandsynligt, at de forårsager kræft end hjertesygdomme ved at købe "rent, ”Rødt kød generelt er en god idé.

Undersøgelsen bringer stadig et spørgsmål op: Er det nødvendigt at følge en diæt i middelhavsstil for at ophæve de påståede ulemper ved rødt kød? Måske, men hvis du er en løfter, og du læser dette websted, er chancerne for, at du allerede følger en diæt, der ligner en middelhavsdiæt med masser af frugt, grøntsager, fisk, korn og olivenolie.

Nu kan du tilføje rent rødt kød til kosten, eller i det mindste, hvis du allerede spiser rødt kød, kan du nyde det uden at bekymre dig om det. Befolkningen i undersøgelsen ædte ca. 500 gram af det om ugen (lidt over et pund), men der er sandsynligvis ingen grund til, at du ikke kan spise mere uden skade, forudsat at det er magert (mindre end ca. 10 gram fedt pr. Portion) og ubehandlet.

Kilde

1. Lauren E O'Connor, Douglas Paddon-Jones, Amy J Wright, Wayne W Campbell. ”Et spisemønster i middelhavsstil med magert, uforarbejdet rødt kød har kardiometaboliske fordele for voksne, der er overvægtige eller overvægtige i et randomiseret, crossover, kontrolleret fodringsforsøg.”The American Journal of Clinical Nutrition, 13. juni 2018.