Tip Spis denne slags brød

Surdejbrød: Den dejlige version af surkål

Surdejsbrød fremstilles ved at blande mel og vand og lade blandingen fermentere. Når det bliver surt og gasfyldt, bruges det som hævning for at få dejen til at hæve. Derefter gemmes en lille smule ubrugt dej for at gøre hævning til næste batch.

Millioner af gær og milliarder lactobaciller går på dejen. Resultatet er et utroligt komplekst brød, der indeholder masser af næringsstoffer, herunder B1-B6, B-12, E-vitamin, selen, mangan, calcium osv., ud over komplekse proteiner og fedtsyrer. Desuden skyder surdej stort set ned enhver grund, folk måtte have for ikke at spise brød:

• Det gluten, det indeholder, er blevet nedbrudt af bakterierne i dets bestanddele.
• Bakterierne har produceret eddikesyre, propionsyre og mælkesyre, som har reduceret tilgængeligheden af ​​stivelse, hvilket sænker det glykæmiske indeks og generelt forbedrer glukosemetabolismen.
• Eddikesyren fungerer også som et brødkonserveringsmiddel.
• Surdejbrød har en nominel mængde fytinsyre, så din tarm absorberer det meste af surdejs næringsstoffer.