Et team af forskere fra Harvard sammensatte engang en undersøgelse, der fulgte store befolkninger og deres sygdomsrater. De forbandt spisning af kartofler med overvægt og skyldte på den resulterende stigning i blodsukker.
Sagen er, at der er masser af andre fødevarer, der forårsager lignende eller større stigninger i blodsukkeret, alligevel korrelerer de med "sunde" kropsvægte. Som det ofte er tilfældet med forskere, forsømte de at se på hele billedet. Det viser sig, at de mosede deres kartoffelfund op - de satte alle kartoffelprodukter sammen, inklusive kartoffelchips og pommes frites. Ikke underligt kartofler korrelerer så stærkt med fedme!
Men andre mere elegant strukturerede undersøgelser har ikke fundet nogen sammenhæng mellem kartofler og vægtøgning eller nogen sygdomme for den sags skyld. Kartoflen er faktisk en god fyr, forudsat at du koger eller bager den.
På trods af sin mangel på farve, som ofte angiver mangel på fytokemikalier, indeholder kartofler et antal carotenoider og flavenoider samt et anstændigt udvalg af vitaminer. Der er absolut ingen grund til at efterlade dem fra din tallerken.
Forresten, på trods af de gamle kones fortælling om, at alle kartoflernes ernæring findes i huden, findes kun 20% af den der. Resten af det er i kødet, selvom huden indeholder en mærkbar mængde fiber.
Endnu ingen kommentarer