For dem der voksede op med at spise traditionelle vestlige kostvaner, kan tanken om at spise nyrer eller tarme være krumme. Men orgelkød har altid været den foretrukne animalsk proteinkilde for jægere på tværs af en lang række kulturer. Faktisk, selv i dyreriget går de fleste rovdyr først efter organer (nemlig leveren), før de spiser de mere muskuløse nedskæringer. Hvad er det, disse rovdyr ved om orgelkød, som de fleste ikke gør?
Orgelkød er nogle af de mest næringsrige fødevarer på planeten. De er proteinkilder af høj kvalitet, der også er rige på essentielle fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Når du klassificerer næringsdensiteten af mad (næringsstoffer pr. Portion divideret med vægt), er orgelkød øverst på listen.
Sammenlign 4 ounce oksekødlever med 4 ounce kyllingebryst (uden hud). Mens leveren og kyllingen har nogenlunde lignende niveauer af protein og essentielle aminosyrer, blæser leveren kyllingebryst ud af vandet, når man ser på vitamin- og mineralindholdet.
Dette kan spises rå eller kogt og kan tilberedes på en række forskellige måder: ryk, del af en pate eller males op med andet kød i burgere eller kødboller. Lever er også en god kilde til vitamin A, alle B-vitaminer, C-vitamin, jern, fosfor, selen, kobber, mangan og zink.
A-vitamin spiller en rolle i immunfunktionen gennem udvikling af både t-celler og b-celler. Mangan spiller en rolle i metabolismen af kulhydrater, aminosyrer og kolesterol. Zinktilskud har vist sig at øge de virkninger, som udtømmende træning har af faldende skjoldbruskkirtel- og testosteronniveauer. I undersøgelser havde deltagerne, der supplerede med zink, højere hormonværdier efter fire uger.
Almindelige kilder: Oksekød, lam, bøffel, kylling, kalkun, and, gæs.
Da hjertet er en hård muskel, spiser det mere som en bøf eller en stege. Hjerte kan grilles, charbroiled eller marineres. Det er en god kilde til B-vitaminer, jern, selen, fosfor, kobber og CoQ10.
B-vitaminer spiller en rolle i cellulær energiproduktion, dannelse af røde blodlegemer og metabolismen af aminosyrer, glykogen og fedtsyresyntese. Kobber hjælper med jernabsorption og skjoldbruskkirtelfunktion. Jern er nødvendigt til iltransport og spiller en rolle i cellulær energiproduktion.
CoQ10 er en antioxidant, der kan reducere lipidperoxidation, sænke blodtrykket og øge blodgennemstrømningen. En anden yderligere fordel er, at når det bruges af kroppen, reduceres CoQ10 til en forbindelse kendt som ubiquinol. Undersøgelser har vist, at ubiquinol kan forbedre den maksimale effekt.
Almindelige kilder: Lam, svinekød, oksekød, kylling.
Grill dem eller bland dem med saucer eller som en del af en omrørning. Nyrer er en god kilde til B-vitaminer, jern, fosfor, kobber, selen, zink og C-vitamin.
Fosformangel er forbundet med muskeltræthed. Selen tilbyder neurobeskyttende fordele, er påkrævet til syntese og metabolisme af skjoldbruskkirtelhormoner og har i studier vist sig at øge testosteronniveauer med så lidt som 200 mcg.
Almindelige kilder: Oksekød, lam, svin, ged.
En af de mest ømme stykker kød på grund af dets fedtindhold, det kan stuves, syltes, langsomt koges eller pocheres. Tunge er en god kilde til zink, kalium, B-vitaminer, cholin og enumættede fedtsyrer.
Kolin spiller en række roller i kroppen, herunder cellestruktur og neurotransmitter-syntese. Kalium regulerer væskebalance og spiller en rolle i at kontrollere den elektriske aktivitet i hjertet og musklerne.
Almindelige kilder: Oksekød, svinekød, ged, lam.
I årevis har ernæringseksperter, læger og andre sundhedseksperter hamret væk om farerne ved kolesterol. I en 15-årig undersøgelse fulgte forskere over 12.000 voksne og opdagede, at grupperne med samlede kolesterolniveauer under 160 mg / dl og over 240 mg / dl var mest udsatte for hjerte-kar-sygdomme. Fordelingen af fareforhold fulgte en U-formet kurve. Konsumeret i moderation er mættede fedtstoffer og kolesterol gavnlige for de roller, de spiller i regulering af hormonbalance, produktion af D3-vitamin, neurale signaler og immunfunktion.
Ja, leveren og nyrerne fungerer som filtre. Men det er vigtigt at huske, at mens disse organer fungerer som filtre, er deres job at udskille toksiner fra kroppen og ikke opbevare det. Hvis det stadig er en bekymring, skal du bare vælge yngre dyr, der har mindre eksponering for pesticider og andre toksiner (som kalvekød frem for oksekød) eller vælge græsfodrede animalske produkter.
Det er subjektivt. Vores smag er formet af en kombination af personlig præference og følsomhed over for bestemte smagsoplevelser og eksponering for disse fødevarer. Nogle mennesker begejstre sig over den unikke smag af orgelkød; andre siger, at de er erhvervet smag, og andre flat-out kan ikke lide dem. Let dig ind ved at starte med muskelsnit (hjerte, tunge), der er tættere på smag og konsistens til typisk forbrugt stykker kød, og derefter overgå til valg som lever og nyrer, der har mere karakteristiske smag.
Et andet navn på orgelkød er slagteaffald. Det er blevet lettere at finde i de fleste købmandsforretninger på grund af populariteten af ”næse til hale” -spisning. Hvis din lokale kæde ikke er i fart, skal du tjekke specialbutikkerne i dit område.
Endnu ingen kommentarer