Tilbage i 1990'erne blev kloakkerne gule med kasserede æggeblommer. Spøgelsen om højt, arterie-tilstoppende kolesterol var steget over landet, og sundhedsbevidste borgere overalt begyndte at kassere deres æggeblommer. Restauranter fangede hurtigt og begyndte at præsentere såkaldte "power-morgenmad" på deres menuer, der var blottet for kolesterol og ipso facto næringsstoffer, farve og smag.
Bodybuildere vedtog også vanen, men de var mere bange for, hvad æggeblommer angiveligt kunne gøre mod deres mavemuskler snarere end deres hjerte. Tanken var, at spise fedt gjorde dig fed, og æggeblommer indeholder en betydelig mængde af det.
Vi ved bedre i dag om de påståede ulemper ved æg, men på trods af at titusinder af bodybuildere og fitnessfolk stadig kasserer deres æggeblommer, og restauranter har stadig de dumme power-morgenmad. Fitness-folk ved ikke, hvorfor de gør det, og hvis du spørger dem, mumler de uden tvivl noget om sundhed, på samme måde som anti-gluten-folk gør, når du spørger dem om den særlige lemming-inspirerede diætbegrænsning.
Måske har fitnessfolk brug for en anden grund til at stoppe den æggehvide vanvid. Takket være forskere fra University of Illinois og University of Toronto har de nu en. At spise hele æg - æggeblommen plus den hvide - fører til langt større proteinsyntese end at spise bare de hvide.
Forskerne rekrutterede 10 vægttrænede mænd, der alle var 21 år, giver eller tager et år. Hver af dem modtog en kontinuerlig infusion af kemisk mærkede aminosyrer (til måling af aminosyrekinetik), mens de lavede en kort træning bestående af 4 sæt med 10 reps på benpresser og benforlængelser.
Efter træningen modtog løfterne enten hele æg (også indeholdende mærkede aminosyrer) eller æggehvider. Hele æg indeholdt 18 gram protein og 17 gram fedt, mens æggehviderne indeholdt 18 gram protein og 0 gram fedt.
Undersøgelsen involverede et crossover-forsøg, hvilket betyder at alle 10 mænd deltog i begge test (hele æg og æggehvider efter træning).
Blodprøver og muskelbiopsier afslørede, at aminosyren leucin kom hurtigere ind i blodet efter at have spist æggehvider, men generelt var niveauerne af leucin de samme i begge grupper i det meste af den 5-timers periode efter måltidet.
Hele æggruppen oplevede dog en større stigning i mTOR, hvilket sandsynligvis er det vigtigste cellesignaleringskompleks for muskelvækst. Jo højere niveauerne af mTOR er, desto større er syntesen af protein. (Tre ting stimulerer generelt mTOR naturligt: mekanisk stress, vækstfaktorer som IGF, væksthormon, insulin osv., og aminosyrer.)
Vigtigst er det at spise hele æg øgede muskelproteinsyntese efter træning ca. 45% mere end almindelige æggehvider.
Mens forskerne ikke var sikre på, hvorfor hele æggene var så meget mere effektive til at dyrke muskler end bare æggehvider, antog de, at det havde noget at gøre med de "ekstra ernæringsmæssige bestanddele" indeholdt i hele æg.
Hvad dette betyder er, at der sandsynligvis er vitaminer, mineraler, phytonæringsstoffer, phenoler, fedtstoffer osv., i hele æg, der mangler æggehvider, og som alle gør et legeme godt og resulterer i yderligere muskelproteinsyntese.
Så hold op med at plukke dine æggeblommer ned i bortskaffelsen af affald.
Endnu ingen kommentarer