På den ene side af mælkekontroversen er ernæringseksperterne, der insisterer på, at mælk på mange måder er en perfekt mad, mens på den anden side er det kolickede parti, der insisterer på, at mælk forårsager alle mulige fordøjelsesforstyrrelser. En gruppe har videnskab på sin side, mens den sidstnævnte gruppe stort set ikke kan gøre andet end trodsigt at holde deres snavsede undertøj op som bevis for ondskabet til mælk.
Nogle af mælkens naysayers beskylder disse påståede medicinske problemer for generisk lactoseintolerance, mens andre hævder, at de er på grund af væksthormon i mælk eller underlige antistoffer. Og endnu en gruppe siger, at mælk får dig til at producere så meget slim, at du trækker vejret, som om du har fået en banansnegl fanget i din luftrør.
Mens mælkehaterne måske lægger skylden de forkerte steder, ser det ud til, at de måske i det mindste delvis har ret med mælk. Det viser sig, at der er en type beta-kasein i størstedelen af mejeriprodukter, der gør mælk til et forfærdeligt valg for en betydelig gruppe mennesker.
Men da vi nu kender problemet, burde pro-mælkefolk og anti-mælkefolk - selv laktoseintolerant - være i stand til at sidde ned til kager og mælk og ikke behøver at kæmpe for badeværelset.
Størstedelen af mælken indeholder både A1 og A2 beta kasein, der kun adskiller sig i deres aminosyremakeup, men alligevel fordøjes forskelligt. A1-protein opdeles for at producere "beta casomorphin 7" (BCM-7). A2 bryder dog ikke ned til BCM-7, hvilket er godt.
Det ser ud til, at BCM-7 binder sig til mu-opioidreceptorer, som hæmmer peristaltik og fører med sig en hel masse mave-tarmbagage for så vidt angår mælk. Mælk, der indeholder begge proteinvarianter, forårsager oppustethed, smerte, diarré, betændelse og nedsat produktion af kortkædede fedtsyrer, der er det meget ønskede produkt af bakteriel gæring.
Imidlertid forårsager mælk, der har fjernet A1-proteinet, ingen af de ovennævnte mavepine. Det blev endda tolereret perfekt af laktoseintolerante testpersoner, hvilket tyder på, at de maveproblemer, som mange mennesker bebrejder for lactose, faktisk skyldes A1.
A2 mælk fås nu i tusinder af købmandsforretninger som “A2 Milk.”
Mælken kommer fra køer, der kun producerer A2-mælk. Dette skulle gøre det muligt for de mennesker, der undgår mælk på grund af legitime fordøjelsesproblemer, at begynde at nyde mælk igen.
Det bør også give de mennesker, der undgår mælk, mistanke om, at det er en inflammatorisk og uønsket mad, at lette det tilbage i deres diæt, forudsat at de ikke har noget imod, hvis deres mælkeforstyrrelser, som deres cornflakes, bliver lidt bløde.
Endnu ingen kommentarer