Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) er kendt for at øge insulinfølsomheden og fremme hjertesundheden sammen med at bekæmpe kræft, knogleskørhed og for tidlig ældning af huden. De polyfenoler, den indeholder, regulerer næsten 100 humane gener, der styrer cellesignalering og forskellige metaboliske processer. (Konventionelle olivenolier eller ikke-jomfruelige typer indeholder færre polyfenoler.)
Problemet er, at langt størstedelen af olivenolien på U.S. hylder er enten forfalskede eller forfalskede med andre olier, og du får sandsynligvis ikke mange, hvis nogen, af de udråbte sundhedsmæssige fordele.
Hovedproblemet stammer fra knapheden på olivenolie. Det ser ud til, at selv de amerikanere, hvis eneste eksponering for nyheder om sundhed og ernæring er Dr. Oz ved, at olivenolie på et eller andet niveau er godt for dig. Og så køber de det refleksivt. U.S. er den tredjestørste forbruger af olivenolie, kun der er ikke nok til at gå rundt.
University of California Davis analyserede 186 EVOO-prøver taget tilfældigt fra hylder i Californien og fandt ud af, at 73% af både de lokale og importerede sorter ikke opfyldte standarder for renhed, der blev fastlagt af International Olive Council og USDA, og omfanget af, hvordan de mislykkedes, varierede fra 56% til 94%.
Desværre betragter FDA forfalskning af olivenolie som et sjældent problem, men det lykkedes dem at finde 61.000 liter angiveligt ekstra jomfru olivenolie og 26.0000 liter olivenolie af lavere kvalitet fra et lager i New Jersey i 2006.
Da olivenolie er så mangelvare, skærer mange shysters i Italien deres produkt med billigere olier fra Nordafrika. Andre lægger næsten ingen olivenolie i deres flasker og i stedet fylder dem med en slags frøolie og tilsætter klorofyl og beta-caroten for farve og lugt.
De værste skurke deodoriserer harsk olivenolier med kemikalier og varme, så det kan passere som det rigtige, men uden de virkelige tinges sundhedsegenskaber.
De regner med, at de kan sende det til Amerika uden tilbageslag, fordi den gennemsnitlige husmor i Iowa, mens den er kornkyndig, er olivenolie-dum og ikke har en tilstrækkelig raffineret gane til at skelne mellem de rigtige ting og græsklipp. Og indtil videre har skurkene haft ret.
En måde at fortælle, om din EVOO er legit, selvom den bestemt ikke er idiotsikker, er at tage en langsom slurk og vente på den pludselige prikkende prikken bag i halsen. Generelt, hvis du får den "bid", svinger du en EVOO rig på polyfenoler.
Den anden måde kræver lidt mere indsats. Træk en lille stegepande ud, og hæld olivenolie nok til at belægge overfladen og lidt mere til en dybde på ca. en fjerdedel af en tomme. Sæt det på komfuret og tænd for brænderen. Opvarm langsomt olivenolien, mens du tager regelmæssige varmeaflæsninger med et elektronisk madtermometer (den slags du springer ind i Thanksgiving-kalkunen).
Underordnede mærker eller forfalskede mærker begynder at ryge (når deres "røgpunkt") ved ca. 320 eller 340 grader Fahrenheit. Hvis det er EVOO af høj kvalitet, bør det ikke begynde at ryge, før du når op til ca.
I øvrigt vil de fleste kokke og kokke fortælle dig, at olivenolie ikke er god til stegning eller sautering. Det er fordi de sandsynligvis har brugt ringere olier hele tiden og således har forkert karakter af olien. Pure EVOO vil med sit høje røgpunkt med succes friturestege eller saute enhver mad.
Jeg bruger generelt Costcos eget Kirkland Brand EVOO. Jeg testede dens røgpunkt, og det var lige omkring 400 grader. Jeg kan dog kun attestere den prøve, jeg testede. Jeg kan kun håbe, at produktet har ensartethed fra batch til batch og prøve til prøve.
Life Extension People (fra hvem jeg fik noget af informationen til denne artikel) kalder California Estate Olive Oil som uforfalsket og høj i polyfenoler.
Endnu ingen kommentarer