Kunstige sødestoffer har tendens til at gøre folk skitne. Det er forståeligt, fordi du helt sikkert ikke behøver at søge for hårdt for at finde internetkonti af sødestofkræftede hjernecancer, epileptiske anfald eller paradoksalt nok fedme.
Her er dog sagen. Disse rapporter er næsten helt sikkert falske. Kunstige sødestoffer såsom sucralose, aspartam og ja, selv saccharin, er blandt de mest omfattende undersøgte kemikalier på planeten, og de regulerende organer i ethvert moderne udviklet land har anset dem for sikre i rimelige doser.
Desuden er den maksimale tilladte mængde i fødevarer og drikkevarer normalt 100 gange mindre end den mængde, der er bestemt til at være skadelig. Sagt i hverdagslige termer, bliver du nødt til at tvinge dig til at fodre dig selv op med 20 dåser med kunstigt sødede drikkevarer på en dag, før du havde nogen grund til bekymring, bortset fra at din blære eksploderer.
De fleste kunstige sødestoffer har stort set ingen kalorier, og kun en har mere end 2% af kalorierne i en tilsvarende mængde sukker (aspartam). De fremkalder heller ikke et insulinrespons som sukker og får din krop til at opbevare fedt.
Og selvom de havde nogle kalorier eller fremkaldte et insulinrespons, er de tusinder af gange sødere end sukker, så du behøver ikke bruge mere end en smattering. Mange er så magtfulde, at det får dig til at spekulere på, om du kunne sødme hele Lake Michigan med blot et par pakker.
Det kommer ned på dette: Vil du hellere fremkalde en tsunami af insulin ved at spise en skovl med kalorisk tæt sukker, eller bare bruge en støv af nul kalorieindhold, insulin-neutralt kunstigt sødemiddel?
Kunstige sødestoffer siges at forårsage kræft og andre skræmmende sygdomme. Denne påstand er blevet fremsat så mange gange, at den er taget på kappen, ligesom forestillingen om, at toiletter hvirvler den modsatte vej i Australien. Nej, det gør de ikke, og godkendte sødestoffer forårsager heller ikke kræft.
Det meste af den forskning, der peger på en kræftforening, var fra en forskningsgruppe i Italien, der må have været ramt af hvidløgsdemens, fordi de senere blev meget miskrediteret.
Kunstige sødestoffer i diæt sodavand har ifølge epidemiologiske undersøgelser også vist sig at forårsage vægtøgning over tid, men epidemiologiske undersøgelser er pissfattige til at bevise et hvilket som helst antal årsagssammenhænge. Desuden viste laboratorieundersøgelser af kunstige sødestoffer og vægtøgning det modsatte. Hvad der sandsynligvis sker er meget simpelt: mange mennesker tror, at skifte til diæt sodavand giver dem friheden til at spise eller drikke andet sukkerholdigt skrammel. De kunstige sødestoffer forårsagede ikke vægtforøgelsen, det andet skrammel gjorde.
Og sikkert, bare at smage sødme forårsager en frigivelse af dopamin, der kan føre til madbehov og vægtøgning, men kunstige sødestoffer er ikke mere ansvarlige for den type endokrine reaktion end ægte sukker.
Det er bestemt muligt kun at spise "naturligt" sødede fødevarer og stadig være magert, men det er forbandet hårdt, medmindre du lever et liv med monastisk benægtelse og undgår et antal lækre fødevarer. Den anden ulempe er, at hvad du synes er naturligt, måske ikke er så naturligt eller i det mindste ikke alt, hvad det er trumfet op for at være.
Her er en kort primer om de mest populære sukkeralternativer - både kunstige og naturlige - på markedet i øjeblikket i alfabetisk rækkefølge.
Solgt som: Sunett, Sweet One
Acesulfamkalium (Ace K) er et kaloriefrit, varmestabilt sødemiddel, der har eksisteret i cirka 15 år. Det er cirka 200 gange sødere end sukker, og det bruges i slik, bagværk, drikkevarer, frosne desserter og bordsødestoffer. Ace K blandes ofte med andre kunstige sødestoffer, fordi det er produktet med den mest autentiske sukkersmag.
Ace K metaboliseres ikke eller absorberes af kroppen, så det udskilles intakt. Den er i brug i omkring 90 lande, og indtil videre har ingen peget med en benet finger på den og skreg ”kræft!”Nogle bekymrer sig imidlertid om det, da methylenchlorid bruges som opløsningsmiddel i fremstillingen, men niveauet af det er så lavt i det færdige produkt, at det ikke kan detekteres.
Acceptabelt dagligt indtag: En mand på 150 pund kunne sikkert forbruge ca. 1.000 mg. en dag eller mængden indeholdt i ca. 2 liter Ace K sødet drik.
Karakter: B- (Der har ikke været nok langsigtede studier til at retfærdiggøre en højere karakter.)
Fås som: Nutrasweet, Equal, Sugar Twin
Aspartam er sandsynligvis det kunstige sødemiddel, der er mest anvendt. Det er også den mest dæmoniserede. Det er blevet beskyldt for at forårsage hjernetumorer, Parkinsons sygdom, skizofreni, migræne, hukommelsestab, methanolforgiftning og en lang række andre sygdomme og tilstande.
Det er dog en af de mest efterforskede forbindelser i vores fødevareforsyning, og det har vist sig at være sikkert af tilsynsmyndighederne i 90 lande. Overvej at over 500 papirer om aspartamsikkerhed blev offentliggjort mellem 1988 og 2001. Aviserne kiggede på en række befolkninger, herunder børn, kvinder, diabetikere, fede mennesker og ammende kvinder. De udelukkede hovedpine, kramper, adfærdsproblemer, humørproblemer osv.
Center for videnskab i offentlighedens interesse (CSPI) er ikke enig. De kan lide at smide tre modsatte studier i dit ansigt. Disse tre undersøgelser forbandt aspartam med leukæmi, lymfom og nyrekræft. Undersøgelserne involverede imidlertid mus, og mange forskere hævder, at undersøgelserne også blev udført skæmmende.
Selv hvis du vælger at give disse undersøgelser mere troværdighed, end de måske fortjener, skal du afveje og kontrastere dem mod resultaterne fra National Cancer Institute. NCI undersøgte kræftfrekvensen for mere end 500.000 mennesker, der drak aspartam-drikkevarer, og de havde ikke højere kræftfrekvenser end ikke-aspartam-drikkende mennesker.
Aspartam er lavet af to naturligt forekommende aminosyrer, asparaginsyre og phenylalanin, med en methanolgruppe i enden. Det betyder, at det er et di-peptid. Som sådan er den ikke egnet til madlavning (da varme nedbryder de kemiske bindinger). Den førnævnte methanolgruppe er genstand for en masse kontroverser, da methanol i store mængder kan være skadeligt. Spørg bare enhver måneskinsvulstende, genetisk stegte forældre til troglodytiske børn.
To ting skal overvejes her. For det første er mængden af methanol i aspartam meget lav. For det andet producerer kroppen methanol naturligt, og den findes også i meget større mængder i frugt, frugtsaft, grøntsager og nogle alkoholholdige drikkevarer. Helvede, en kop tomatjuice har 6 gange mængden af methanol i sig som en dåse aspartamsødet sodavand. Som sådan bør methanol ikke være et problem.
Acceptabelt dagligt indtag: En mand på 150 pund kan sikkert forbruge 81 pakker med samme om dagen eller omkring nitten 12-ounce dåser sodavand. Det kan dog være en alvorlig sundhedsmæssig bekymring for phenylketonurics, der mangler det nødvendige enzym til at metabolisere phenylalanin.
Karakter: A-
Solgt som: Monk Fruit in the Raw, Lakanto Monk Fruit Sweetener, Health Garden Monk Fruit Sweetener, Skinnygirl Monk Fruit Extract Liquid Sweetener
Munkfrugt er en kalebas, der er hjemmehørende i det sydlige Kinas skove, og der vil den sandsynligvis forblive, fordi kineserne ikke vil tillade, at frugten eller dens genetiske materiale dyrkes andetsteds. De søde komponenter i munkfrugt er antioxidanter kaldet mogrosider, der er ca. 300 gange sødere end sukker. Uddrag af disse mogrosider er ret kompliceret og tidskrævende, og når du tilføjer det til dets eneste Kina-status, får du et ret dyrt sødemiddel.
Bortset fra dens regning virker munkfrugt det ideelle sødemiddel. Det mulige problem er, at dets sikkerhed virkelig ikke er testet. Du antager naturligvis, at det, da det er ”naturligt”, er sikkert, men vi ved det ikke helt sikkert. Du er nødt til at tage i betragtning, at det skal renses og kemisk behandles, før det sælges, hvilket slags sorta gør det ikke så naturligt.
Selvom det har GRAS-status (generelt accepteret som sikkert), er det acceptable daglige indtag (ADI) ikke blevet fastslået. Den anslåede daglige indtagelsesgrænse er dog sat til 6.8 mg / kg legemsvægt.
Acceptabelt dagligt indtag: Ikke etableret
Karakter: B + (Ja, det er naturligt, men det er ikke undersøgt nok. Det er også dyrt.)
Solgt som: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet N 'Low, Necta Sweet
Saccharin er også en af de ældste ingredienser i vores moderne madforsyning. Det blev opdaget i 1879 af forskere ved John Hopkins University, og præsident Theodore Roosevelt, en stor fan, hjalp med at få det godkendt til konsum. Det viste sig særligt værdifuldt under de to verdenskrige, hvor der var mangel på sukker.
Saccharin eller orthosulfobenzoesyre er et hvidt pulver, der er 300 til 500 gange sødere end sukker. Kroppen metaboliserer det ikke, så det udskilles næsten uændret. Det er varmestabilt (hvilket gør det okay til brug ved madlavning), forårsager ikke tandforfald og indeholder ingen kalorier. Tilbage i 1970 fik Kongressen dog producenter af saccharin til at slå et advarselsmærke på det, fordi det havde forårsaget blærekræft hos rotter.
Advarslen blev fjernet i 2000 ved en kongreshandling, da det blev påpeget, at den mekanisme, hvormed den forårsagede kræft hos rotter, ikke findes hos mennesker. Den eneste virkelige ulempe ved saccharin er, at den smager ret metallisk.
Acceptabelt dagligt indtag: En person på 150 pund kan sikkert forbruge 28 pakker om dagen.
Karakter: C (Det er den værste smag af alle sødestoffer.)
Solgt som: Truvia, Pure Via, Stevia Extract i Raw, SweetLeaf, Signature Kitchen Stevia Extract
Stevia er en urt hjemmehørende i Central- og Sydamerika. Ingredienserne, der giver stevia sin sødme, er stevioside og rebaudiosid, som blev isoleret tilbage i 1930'erne. De er kollektivt kendt som glykosider, og de er omkring 300 gange sødere end sukker, varmestabile og kaloriefrie. Mens stevia teoretisk er et ”naturligt” produkt, er den version, du køber fra købmandsforretninger, en teknisk forarbejdet mad.
Japan har produceret stevia-produkter siden 1970'erne til brug i Diet Coke og andre produkter. I U.S., det blev betragtet som et supplement og kun tilgængeligt i helsekostforretninger indtil U.S. gav det GRAS-status i 2008. Stevia's tur har dog ikke været helt glat. Europa forbød det indtil 2010, men der er stadig mistanke om produktet, da nogle få eksperimenter viste, at det forårsagede læsioner i leveren, hjernen og milten hos rotter, ud over at det førte til afkom med rottebitte rotter.
Imidlertid syntes de få menneskelige studier, der blev udført, at retfærdiggøre sødestoffet, og Center for Science in the Public Interest, en forbrugervagthundgruppe, betragter det som sikkert, mens det stadig anbefales yderligere undersøgelser.
Acceptabelt dagligt indtag: En person på 150 pund kunne sikkert forbruge 40 pakker Truvia om dagen.
Karakter: B (Den får ikke en højere karakter, fordi den ikke er blevet studeret helt nok. Det har også lidt af en lakrids eftersmag.)
Solgt som: Splenda
Sucralose er faktisk lavet af sukker, men de har erstattet tre af dets hydrogen-iltgrupper med tre kloratomer, hvilket gør det omkring 600 gange sødere end sukker. Og nej, det betyder ikke, at brug af sucralose er som ved et uheld at drikke af en af de plastkander, som pooldrengen har efterladt. Klor findes, selvom det er giftigt i store mængder, i mange fødevarer, herunder grøntsager og kød.
Sucralose blev først oprettet i 1976 og godkendt til generel brug i 1999. Forskere gennemførte over 100 undersøgelser med det i løbet af 20 år. I dag findes den i tæt på 5.000 fødevarer og drikkevarer. Da det er varmestabilt, kan du bruge det til madlavning og bagning.
Der har dog været nogle bekymringer over sucralose. En ensom italiensk undersøgelse hævdede, at det forårsagede leukæmi hos mus, og en gennemgang offentliggjort i Journal of Toxicology and Environmental Health antydede, at sucralose kan ændre balancen mellem bakterier i tarmen og muligvis føre til vægtøgning.
Selvom disse undersøgelser måske hæver et øjenbryn, skal du huske, at de alle blev gjort på mus eller rotter og brugte MEGET store mængder kemikalier. For det andet anvendte den italienske undersøgelse ikke engang sucralose, men et hydrolyseret chlorcarbon relateret til sucralose. Alligevel skal du overveje, at sucralose er godkendt af FDA, Den Europæiske Unions videnskabelige komité for mad, Health Protection Branch of Health and Welfare Canada og Food Standards Australia New Zealand, blandt andre.
Acceptabelt dagligt indtag: En person på 150 pund kunne sikkert forbruge cirka 165 pakker Splenda om dagen.
Karakter: A
Endnu ingen kommentarer