I årevis har forskere, læger og ernæringseksperter fortalt os at udskifte mættede fedtstoffer med flerumættede fedtstoffer eller PUFA'er.
Mens denne praksis mindskede kolesterol, steg forekomsten af hjertesygdomme, fedme og metaboliske lidelser i luften. Hvorfor?
Amerikanere indtager et unaturligt højt indtag af den flerumættede fedt linolsyre (LA), og det indtag er en hovedårsag til sygdom.
Polynesierne på Tokelau Island havde et meget højt mættet fedtindtag, det meste fra kokosnødder, men også fisk. Over 50% af deres kalorier kom fra denne diæt med højt mættet fedtindhold, mens procentdelen af linolsyre (LA) i kropsfedtet hos disse sunde indfødte kun var 3.8%.
Deres mættede til flerumættede fedtforhold var over 22: 1, hvilket ville medføre besvimelse i næsten enhver amerikansk ernæringsekspert. Næsten ensartet ønsker ernæringseksperter, at forholdet med mættet fedt skal være mindre end flerumættet, ikke 22 gange højere.
Da et højt mættet fedtindtag har en tendens til at øge blodkolesterolværdierne, er det ikke overraskende, at polynesiernes blodkolesterolværdier var høje, i gennemsnit ca. 212 mg / dL. American Heart Association siger, at alt over 200 er dårligt.
Hvis de almindelige medicinske teorier om kost, kolesterol og hjertesundhed var rigtige, skulle disse indfødte have været et vrag ... men deres helbred var fremragende.
Der er intet tegn på, at de har hjerte-kar-problemer, før de flyttede til New Zealand og vedtog en vestligt påvirket diæt. (For den sags skyld var hjerte-kar-problemer sjældne i Amerika indtil langt ud i det 20. århundrede.)
I en anden undersøgelse så forskerne på en ældre befolkning, der fulgte den samme diætpraksis, som de altid havde. I starten af undersøgelsen var forsøgspersonerne i gennemsnit ca. 10% linolsyre i deres kropsfedt.
Halvdelen af forsøgspersonerne skiftede til en diæt, der indeholdt tilsat majsolie for at matche det, der blev typisk i den amerikanske diæt.
Deres fede LA-indhold steg gradvist. Da det nåede 20%, steg deres sats for diabetes og fedme også markant. Jo højere LA, jo mere faldt deres helbred, og taljen blev udvidet.
Medlemmer af kontrolgruppen forblev derimod sunde.
Andre rapporter har analyseret humant fedtvæv fra 1960'erne og tidligere, og selvom der ikke er nogen undersøgelse, der giver en endelig konklusion om emnet, finder flere "naturlige diæt" -studier et interval på ca. 4% til ca. 10% LA i humant fedt.
Dette vil forekomme naturligt over tid, hvor procentdelen af LA i fedtet i kosten er inden for det samme interval.
Når kosten i LA er høj, viser undersøgelser, at LA-indholdet i humant fedtvæv langsomt stiger til omtrent at matche LA-indholdet i kosten, op til mindst ca. 35% LA. Processen kan tage et par år.
Forskere har også undersøgt tabet af linolsyre i kropsfedt. LA har en halveringstid i fedtvæv på ca. 1-2 år fra udskiftning med andre fedtstoffer. Med andre ord, hvis du reducerer dit LA-indtag kraftigt, vil det tage et eller to år for procentdelen i dit kropsfedt er halveret.
Budskabet er denne: Hvis du har tilladt dette problem at udvikle sig - en opsvulmet stofskifte og vægtøgning på grund af overdreven LA-indtagelse - kan det løses, men det sker ikke hurtigt.
Alle stoffer, selv vand, bliver skadelige at indtage på et eller andet tidspunkt. Med linolsyre og nutidens fødevaremiljø kan det skadelige punkt komme ret tidligt.
Her er fem fødevarer, vi kan analysere ud fra deres LA-indhold.
Dette er en godartet eller relativt godartet kilde. Selv i dag, hvor kvæg blev fodret meget billigt, kunne du spise alle de fedeste stykker oksekød, du kunne stå, og hvis det var din eneste kilde til LA, ville dit indtag ikke være for stort.
Selv med kornfodret husdyr, som fordobler LA-indholdet af oksekød, ville ikke mere end ca. 4% af fedtet være LA. Hvis du indtog 3.000 kalorier om dagen, og 50% af det kom fra oksekødsfedt, ville det kun komme til 7 gram LA, hvilket er en rimelig mængde.
Ligeledes har mælkefedt fra selv ikke-græsfodrede køer, hvad enten det er inden for mælk, smør, ost, yoghurt eller kefir, kun ca. 2% LA og udgør ikke noget problem. Du har heller ingen problemer med fisk eller med kokosnød, macadamia eller solsikkeolie med høj olier.
LA-niveauet, der findes i dyr som svin og kyllinger, afhænger i høj grad af, hvad du fodrer dem.
For eksempel havde grisene og kyllingerne fra Tokelau Islanders kun omkring 2.0 - 2.5% LA. Kontrast det med de ekstremt høje værdier i amerikansk svinekød og kylling på 20 til over 30% som et resultat af diæterne, som vi dumt vælger at fodre vores husdyr.
Denne diæt sparer penge for landbrugsindustrien, men vores ekstra sundhedsudgifter dværger besparelserne på dyrefoder.
Fritgående, græsset, skovbrugt, organisk og GMO-frit svinekød og kylling kan også have forhøjet LA, da soja ofte stadig fodres til disse dyr. Dette er dog ikke nødvendigvis uærlighed. Selv en kvalitetsorienteret landmand kan ærligt tænke, at økologisk soja er førsteklasses foder.
Overvej at USA producerede og brugte over 100 millioner tons sojabønner i 2014. De fleste gik for at fodre vores husdyr. Det er en hel del soja i vores fødekæde. Det er sandsynligvis også en del af din fødekæde.
Den eneste møtrik - selvom det ikke er teknisk en møtrik - det er en stor gerningsmand er jordnødden.
Det handler om 32% LA, og jordnødder indtages ofte i langt større mængde end andre nødder. Hvis du er en jordnødmisbruger, skal du bytte mod moderate mængder mandler, cashewnødder, hasselnødder eller makadamier.
Mandler og cashewnødder indeholder ca. 17% LA, mens hasselnødder ligger på ca. 10%, og macadamianødder er under 2%. Alle andre nødder er over 20%, nogle gange langt over.
Hvad der dog er vigtigt, er mængden af LA i forhold til hele dagens fedtindtag. En lille mængde mad med høj LA kan være okay, hvis resten af dagens fedtstoffer er lave i LA.
Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) er ikke dårlig. Det har noget mere LA på omkring 9%, men ikke nok til at være et problem. For eksempel, hvis du indtog 2 spiseskefulde om dagen med EVOO, kommer det kun til ca. 2.4 g LA.
Det er en helt anden historie med de fleste vegetabilske olier. Majs, solsikke, bomuldsfrø og sojaolie er over 50% LA, og saflor er over 75%.
Hvis en person indtog 500 kalorier om dagen fra disse olier, ville han have opsuget 30 eller flere gram LA! Mange individer spiser meget mere end dette via færdigpakkede fødevarer.
Nogle vegetabilske olier er dog mindre problematiske. For eksempel er solsikke med høj olier kun 15% LA og kan være fin i moderation, ligesom palmeolie. Andre, ikke nævnt, indeholder mellem 25-50% LA.
En høj procentdel af LA i kroppen er stærkt forbundet med nedsat metabolisk sundhed.
LA udgør en relativt høj procentdel af LDL-kolesterol og oxiderer let inden i det. Meget kort er det sandsynligt, at jo højere kroppens LA-indhold er, desto højere er det oxiderede LA-indhold i LDL, og jo højere er hastigheden af resulterende skade.
Stigende mængder LA nedsætter insulinfølsomheden og spiller en rolle i stofskiftesygdom, diabetes og fedme. Den nøjagtige mekanisme er ikke kendt, men det har sandsynligvis noget at gøre med en negativ ændring af genekspression.
Der er også nogle beviser, der viser, at oxideret LA kan interferere med PPAR-alfa-receptorfunktionen, hvilket vil forringe fedtstofskiftet.
Hvorvidt genekspression ændres med store stigninger i kroppens procentdel af LA snarere end den øjeblikkelige diæt procentdel af LA, er endnu ikke undersøgt.
Hvad med alle de data, der viser, at en diæt med højt flerumættet fedt inklusive LA kan forbedre kolesterol?
Det er sandt, højt LA-indtag kan forbedre antallet af kolesterol i blodet. At være død, indlagt eller overvægtig med bedre kolesteroltal tæller dog virkelig ikke meget.
Højt LA-indtag forbedrer dit kolesteroltal, men med øget døds- og sygdomsrisiko.
Fra omkring 1994 til 2010 var min diæt passende lav i linolsyre.
Efter at have kastet de 30 pund fedt, jeg havde båret i 1994, havde jeg ingen problemer med at blive og forblive ret mager. Jeg var aldrig en af de fyre, der kunne spise bunker mad uden at tilføje fedt, men jeg havde virkelig ingen metaboliske problemer, hverken som det bedømmes af erfaring eller ved blodprøvning.
Så i 2010 blev jeg gift, og min diæt ændrede sig.
Min kone er en god kok, og de eneste olier, hun tilføjer, er kokosnød eller oliven, men en god del af kødet har været kylling (inklusive fedtet) og svinekød. Desuden har vi spist meget ud, sandsynligvis dobbelt så ofte som at spise i, og har købt en masse mad, der har tilsat olier.
Mit linolsyreindtag i løbet af denne tid var sandsynligvis næsten det samme som for den generelle amerikanske befolkning. Min evne til at forblive mager faldt gradvist og blev til sidst temmelig dårlig. Jeg blev også skadet og måtte afstå fra at træne i 14 uger.
Så nu er jeg bare endnu en fed amerikaner på et fedtindtag, der som den typiske amerikanske diæt havde alt for meget linolsyre. Jeg bærer sandsynligvis omkring 10 pund af tingene!
Jeg er nødt til at få dette af. For at gøre dette har jeg fjernet alt andet fedt end kokosnød, oksekød, mejeri, Flameout ™, fisk og lejlighedsvis lidt olivenolie.
Jeg mister det gennem denne lave LA-diæt plus en masse fysisk arbejde med metoder, der ikke er anderledes end undervist her på T Nation.
Hvad angår den for høje LA-procentdel af kropsfedt, der forbliver, viser forskning, at det vil tage et år eller to, før procentdelen falder med halvdelen. Det kan ikke selektivt afbrændes, men kun langsomt udskiftes med forskellige fedtstoffer afhængigt af LA-indholdet i den aktuelle diæt.
Jeg betaler prisen et stykke tid. Men problemet kan løses for mig, som det er for alle.
Hvis du har haft høj LA i din diæt i årevis, har niveauerne i din krop bygget op.
Ved at reducere LA-indtag til moderate eller helst lave niveauer, vil din krop langsomt vende tilbage til en sund kropsfedtkomposition. Følgende diætmetoder får dig derhen:
Endnu ingen kommentarer