Mange mennesker ser dæmonisering af rødt kød som et levn fra 1980'ernes fødevarevidenskab, en tid hvor man troede, at fedt gjorde dig fed og jogging var den største form for motion på jorden.
Men selv for nylig undersøgelser af høj kvalitet forbinder rødt kød med øgede risici for hjertesygdomme og kræft. Er det rimeligt at lave absolut udsagn om, at rødt kød forårsager kræft? Hvis der er en risiko, er det virkelig så signifikant? Og hvor vigtigt er afgrænsningen mellem rødt kød og behandlet rødt kød? Vi har talt med en registreret diætist og kigget på masser af undersøgelser for at finde ud af svarene - ja, i det mindste svar, der er så tilfredsstillende som vi kunne få - på følgende spørgsmål.
Redaktørens note: Indholdet på BarBend er beregnet til at være informativt, men det bør ikke tage plads til rådgivning og / eller tilsyn fra en læge. Udtalelserne og artiklerne på dette websted er ikke beregnet til brug som diagnose, forebyggelse og / eller behandling af helbredsproblemer. Tal med din læge, hvis du er bekymret, eller inden du begynder på et nyt diæt.
Hvis vi siger “rødt kød forårsager” noget, taler vi om daglige bøffer? Vil en enkelt bid af bryst øge din risiko for sygdom? Mange undersøgelser siger bare noget som "regelmæssigt forbrug" - hvad taler vi virkelig om her?
"Vi taler ikke kun om folk, der spiser keto eller kødædende," siger den registrerede diætist Dina D'Alessandro, MS, RD, New York. ”Jeg vil sige, at lavt forbrug vil være en til to gange om ugen, men hvad er dosis?? Er det 6 ounce, en 12 ounce burger? Hvem ved?”
Så skal du huske, at der er mange forskellige slags fødevarer, der falder ind under paraplyen af “rødt kød.” Organisk, ribbet øje med græs, har en meget anden næringsprofil end den pind, der rykkede, du greb ved kassen. Derudover, selvom det er hvidt, når det er kogt, anser USDA svinekød for at være rødt kød på grund af dets høje myoglobinindhold. (Med andre ord er den rød, når den er rå.)
[Lær mere: Hvad er forskellen mellem græsfoderet og kornfodret oksekød?]
Ja, behandlet rødt kød er det, der får de stærkeste forbindelser til sundhedsproblemer. Det er typisk højere i natrium, indeholder nitrater og konserveringsmidler, det er undertiden røget, alle disse ændrer sammensætningen af det pågældende produkt.
"Det er mere i retning af forarbejdning, manipulation af visse hele fødevarer til at blive andre ting, og også nitratfaktoren såvel som tilsætningsstoffer," siger D'Alessandro. ”Deli-kød og salami er det, der får større fokus, vi taler ikke så meget om det saftige stykke bøf.”
Sagen med forarbejdet kød er, at det typisk er forbundet med usunde livsstilsfaktorer. For eksempel har nogle undersøgelser fundet, at folk, der spiser meget forarbejdet kød, er mere tilbøjelige til at ryge og forbruge lave mængder frugt og grøntsager.(1) (2)
Nogle undersøgelser har vist, at folk, der spiser meget forarbejdet kød, er mere tilbøjelige til at ryge og forbruge lave mængder frugt og grøntsager.
Undersøgelser forsøger normalt at korrigere for disse slags faktorer, men forarbejdet kød er ikke desto mindre mere konsekvent forbundet med stigninger i kræftrisiko end almindeligt rødt kød, især kolorektal kræft - men det er sandsynligvis en meget lille stigning.(3) For eksempel, en meta-analyse fra 2011 offentliggjort i PLoS One fundet en 1.18 procent stigning i risiko for hver 50 gram forarbejdet kød, der indtages om dagen.(4)
Rygning øger til sammenligning risikoen for hjertesygdomme med 200 til 400 procent og lungekræft med 2.500 til 5000 procent.(5) Selv moderat alkoholforbrug er knyttet til en 20 til 50 procent større chance for at få forskellige kræftformer som hals, bryst og kolorektal. Folk er meget hurtigere til at tale om sundhedsmæssige problemer med rykkede, end de er at sværge alkohol, selvom det ville være en langt mere effektiv måde at nedbringe din kræftrisiko på.
Men lad os holde os til rødt kød generelt.
Vi er nødt til at fastslå, at du skal tale med en læge, hvis du er bekymret for din kræftrisiko - det er forbundet med et stort udvalg af livsstilsfaktorer uden for, hvor ofte du spiser rødt kød. Og det er måske det største problem med spørgsmål som disse: hvad laver du ellers i dit liv for at øge eller mindske risikoen for kræft?
Ovenstående metaanalyse fandt forarbejdet kød at øge risikoen for kolorektal kræft med 1.18 procent for hver 50 gram, der indtages om dagen; det fandt det samme for hver 100 gram almindeligt rødt kød. Hvis det er foruroligende, er det værd at fremhæve, at nogle undersøgelser antyder, at regelmæssig motion kan sænke risikoen for kræft med op til 20 procent og et højt indtag af frugt og grøntsager med op til 10 procent.(6) Disse tal ændrer sig afhængigt af undersøgelsen, men disse tal understreger, at virkningen af rødt kød muligvis kunne afvikles noget ubetydelig i den store ordning af ting.
Vi kan ikke lade som om der er noget bevis, der forbinder rødt kød og kræft, fordi mange studier tyder på så meget.(7) (8) (9) Men de er typisk iagttagende, og de forsømmer ofte at skelne mellem rødt kød og forarbejdet kød. Masser af metaanalyser har slet ikke fundet nogen sammenhæng med rødt kød og kræft.(10) (11)
Stadig, de fleste eksperter falder i lejren af det lidt øger din kræftrisiko.
En nyttig sidebemærkning: at spise frugt eller grøntsager sammen med dit kød ser ud til at reducere risikoen lidt.(12) (13) (14) Dette synes at være fordi den grønne klorofyl konkurrerer om absorption med et pigment i kød, der kan være kræftfremkaldende, og fordi forbindelser i korsblomstrede grøntsager kan reducere virkningen af problematiske kemikalier som heterocykliske aminer. Spis en planterig diæt.
Masser af undersøgelser, som en metaanalyse af 20 undersøgelser, der kiggede på over en million mennesker, fandt slet ingen sammenhæng mellem rødt kød og hjertesygdomme.(15) (Det fandt dog en lille stigning for forarbejdet kød.)
Men vi kan ikke bestemt sige, at rødt kød bestemt vil eller ikke vil have en effekt her. Dette skyldes dels, at konsekvenserne af mættet fedt på kardiovaskulær sundhed stadig er mørke. Forestillingen om, at diæt med højt indhold af mættet fedt fører til åreforkalkning (en ophobning af plaque i arterierne) giver mening i teorien, men dataene fra den virkelige verden er overraskende inkonsekvente. Metaanalyser af hundreder af tusinder af mennesker finder ofte ingen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme.(16) (17) (18)
Metaanalyser af hundreder af tusinder af mennesker finder ofte ingen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme.
Tanken er, at mættet fedt hæver niveauet af LDL eller "dårligt" kolesterol i blodet. Konklusionen er svag, fordi der er undertyper af LDL: lille, tæt LDL og stor LDL. Den mindre type har den store risiko for hjertesygdomme, men nogle undersøgelser har fundet, at mættet fedt ændrer partiklerne fra små til store... måske reducere risikoen for hjertesygdomme? (19) (20) (21) (22)
"Jeg ville ønske jeg kunne sige 'Ja, absolut', men der er ingen måde, det ville være noget at sige," siger D'Alessandro. ”Fordi du har mange relaterede tangenter. Kolesterol, fiber, livsstil og alle disse ting spiller en rolle. Jeg hader at sige det, men selv som 'ekspert' afhænger det. Den eneste gang du finder nogen, der er mere rettet mod en definitiv 'pro' eller 'con' position, er når de har en dagsorden til at skubbe.”
Dette er et enormt kompliceret emne, men måske den vigtigste afhentning er, at dosen er gift. Rødt kød er forbundet med en lille stigning i risikoen for kræft, hvor de fleste beviser tyder på, at det er kolorektal kræft. American Heart Association siger stadig, at rødt kød øger risikoen for hjertesygdomme. I begge tilfælde er faste foreninger frustrerende vanskelige at skabe.
Men der er forskel på at have bologna og bacon til hvert måltid og nyde en burger med græs fodret et par gange om ugen.
"Disse undersøgelser er bare tilbagevirkende associering af ting, og de vil altid være," siger D'Alessandro. ”I sidste ende er spørgsmålet om at dykke mere ind i, hvor sundt et menneske du går ind i? Hvor mange gange om ugen spiser du tilsat sukker, forarbejdede fødevarer, hvor ofte træner du?? Selv spinat i store mængder kan være giftigt for mennesker. Jeg har lyst til, at vi måske kommer over hovedet og beder folk om at afskedige fede fødevarer. Det er ikke det eneste måltid, der skaber eller bryder personen.”
Rødt kød et par gange om ugen er ikke en sikker måde at få kræft på. Spis dine grøntsager, ryger ikke, bliv aktiv, og lav en aftale med din læge, hvis du er bekymret for din risiko for kræft eller hjertesygdomme.
Fremhævet billede via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Diæt og udvalgte livsstilspraksis for selvdefinerede voksne vegetarer fra en populationsbaseret prøve antyder, at de er mere 'sundhedsbevidste' Int J Behav Nutr Phys Act. 13. april 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Kødforbrug og dødelighed-resultater fra den europæiske fremtidige undersøgelse af kræft og ernæring. BMC Med. 7. marts 2013; 11: 63.
3. Cross AJ, et al. En prospektiv undersøgelse af rødt og forarbejdet kødindtag i forhold til kræftrisiko. PLoS Med. 2007 december; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Forekomst af rødt og forarbejdet kød og kolorektal cancer: metaanalyse af potentielle undersøgelser. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Nøgle TJ. Frugt og grøntsager og kræftrisiko. Br J kræft. 4. januar 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Frugt- og grøntsagsforbrug og forekomst af brystkræft: Gentagne tiltag over 30 års opfølgning. Int J kræft. 2019 1. april; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Risiko for kød, fisk og kolorektal kræft: Den europæiske fremtidige undersøgelse af kræft og ernæring. J Natl Cancer Inst. 2005 15. juni; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Indtagelse af fedt, kød og fiber i forhold til risikoen for tyktarmskræft hos mænd. Cancer Res. 1994 1. maj; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Indtag af rødt kød og risiko for brystkræft blandt præmenopausale kvinder. Arch Intern Med. 2006 13. november; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Metaanalyse af potentielle undersøgelser af forbrug af rødt kød og kolorektal cancer. Eur J Kræft Prev. 2011 jul; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Rødt kød og kolorektal kræft: et kritisk resumé af potentielle epidemiologiske undersøgelser. Obes Rev. 2011 maj; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Et forhold mellem vegetabilsk og kødforbrug som en relevant faktor, der bestemmer kræftforebyggende kost. Middelhavet versus andre europæiske lande. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S, et al. Virkning af cruciferous vegetabilsk forbrug på heterocyklisk aromatisk aminmetabolisme hos mennesker. Kræftfremkaldende egenskaber. 2001 september; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Grønne grøntsager, rødt kød og tyktarmskræft: klorofyl forhindrer de cytotoksiske og hyperproliferative virkninger af hæm i rotte kolon. Kræftfremkaldende egenskaber. 2005 feb; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Rødt og forarbejdet kødforbrug og risiko for hændelsessygdom, slagtilfælde og diabetes mellitus: en systematisk gennemgang og metaanalyse. Cirkulation. 2010 1. juni; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Metaanalyse af potentielle kohorteundersøgelser, der evaluerer sammenhængen mellem mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme. Am J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Forening af diæt, cirkulerende og supplerende fedtsyrer med koronar risiko: en systematisk gennemgang og metaanalyse. Ann Intern Med. 18. marts 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Reduceret eller modificeret diætfedt til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Sao Paulo Med J. 2016 apr; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Lipoprotein-underklassemønstre med lav densitet og risiko for hjerteinfarkt. JAMA. 1988 7. oktober; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM, et al. Ændring i diætindtag af mættet fedt er korreleret med ændring i masse af store lipoproteinpartikler med lav densitet hos mænd. Am J Clin Nutr. 1998 maj; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Mættet fedt, kulhydrat og hjerte-kar-sygdomme. Am J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Lipoprotein-underklassemønstre med lav densitet og lipoproteinrespons på en fedtfattig diæt hos mænd. FASEB J. 1994 jan; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effekt af oliemarinader med hvidløg, løg og citronsaft på dannelsen af heterocykliske aromatiske aminer i stegte oksekødspatties. J Agric Food Chem. 2007 12. december; 55 (25): 10240-7.
Endnu ingen kommentarer