Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Er du træt af at øge dit proteinindtag ved at spise kyllingebryst ved hvert måltid? Træt af kalkunburgere og tunbøffer? Hvorfor ikke prøve at spise bison for at få dit daglige indtag? Bison pakker et kraftigt ernæringsmæssigt slag, og det bliver lettere at finde i din lokale købmand og endda online.

Bison ernæring

Bison sammenlignes ofte med oksekød, hvor nogle kilder kalder det "sundere" rødt kød. Ifølge USDA-statistikker giver græsfodret jordbison mere protein og mindre fedt end oksekød. En portion på 100 gram græsfodret bison giver 20 gram protein og 7 gram fedt, mens den samme størrelse servering af græsfodret hakket oksekød giver 19 gram protein og kun 13 gram fedt.

Selvom næringsprofilen for oksekød versus bison afhænger meget af kødets udskæring, er de landbrugsmetoder, der bruges til at opdrætte dyrene, og selvfølgelig den tilberedningsmetode, du vælger. Magre stykker oksekød og bison kan begge være en del af en sund diæt, men bisonindustrieksperter siger, at deres røde kød giver unikke fordele.

Sean Lenihan, grundlægger af The Honest Bison, siger, at når købere vælger 100% græsfodret bison, får de et rødt kød, der giver større mængder sygdom, der forhindrer fedtsyrer og større mængder jern. Han siger også, at humane ranchforhold og slagtepraksis producerer kød, der er mere ømt, smagfuldt og mere sikkert at spise. Hvis du ikke kan finde ansvarligt opdrættet bisonkød i dit område, sælger The Honest Bison direkte til forbrugere og skibe nationalt.

SE OGSÅ: 4 magert, proteinpakket vildtkød til grillning

Tip om køb af bisoner

Så hvordan vælger du bison, der smager godt og giver alle de bedste sundhedsmæssige fordele? Ronny Joseph udvikler Paleo opskrifter til foodies hos CookPrimalGourmet.com.  Han anbefaler, at du kigger efter bison, der er mærket 100% græsfodret, snarere end "græsarvet" eller "græsfærdig.”Du betaler lidt mere for dette kød, men det giver en sundere fedtprofil og mindre intramuskulær marmorering. Men bekymre dig ikke om manglen på fedt, siger han. ”Hvilken bison der mangler fedt, udgør den i smag.”

Både Lenihan og Joseph siger, at det også er vigtigt at få det rette stykke bison til din opskrift.  Udskæringer som chuck, bryst eller slagteaffald er gode til gryderetter, stege og endda udendørs rygning. Disse nedskæringer er billigere, siger Joseph, men kræver mere madlavningstid. ”Hvis du har kort tid, men har et par ekstra kroner, skal du vælge udvalgte stykker som ribeye-steaks og fileter, som er perfekte til grillning.”Han siger, at jordbison er en anden god mulighed, fordi den er ekstremt alsidig i køkkenet.

Bison Madlavning Tips og opskrifter

Du kan erstatte bison med oksekød i mange af dine yndlingsopskrifter. Bison Sliders, Bison Burgers og Bison Stew er nemme opskrifter til et solidt måltid.  Men du behøver ikke at følge en detaljeret opskrift for at nyde dette kød.

Ronald Wesley er personlig træner og administrerende direktør for Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Han spiser bison 1-2 gange om ugen og anbefaler kødet til sine klienter. ”Jeg nyder virkelig malet bison,” siger han, “jeg sauterer løg og hvidløg med græsfodret smør og bruner derefter bisonen separat over medium varme. Når alle ingredienser er kogte, tilføjer jeg dem sammen og blander rå mandler og frisk avocado.”

Når han har mere tid, koger han en bisonsteg eller korte ribben i en langsom komfur med skalotteløg, hvidløg, svampe og rosmarin. Efter cirka fire timer har kødet ømme, aromatiske og robuste smag.

SE OGSÅ: Madkamp: Struds vs. Bison

Eksperterne foreslår et par ekstra tip til madlavning med bison:

• Kog ikke bison som du laver oksekød. Bison har brug for en lavere temperatur og længere tilberedningstid. Overkogning af kødet kan føre til en vildagtig smag.
• For at holde bison saftig skal du altid bringe den til stuetemperatur, inden du tilbereder den, og lad den hvile, når den er kogt.
• Til tilberedning af bisonfileter, striploins eller ribeye-steaks (1 ”til 1.25 ”tyk), drys lidt avocadoolie og drys med salt og peber. Sær i en varm stegepande i 2 til 2 ½ minutter til medium sjældent center.
• Brug "omvendt searing" til tykkere, udbenede snit.  Hæv bøfens interne temperatur i en ovn på 275 ° F. Skær derefter over høj varme for at afslutte.
• Til tailgating-fester eller let udendørs grillning, prøv bison-kebab spydt med paprika, løg, svampe og ananasbiter.
• Mariner bisonflankesteaks eller tri-tip i en blanding af citrus, æblecidereddike, chili, hvidløg og koriander, grill derefter over trækul for at lave smagfulde fajitas.

Endelig, hvis du har brug for en god opdagelse på en spildag for at tilfredsstille et hold af die-hard fans, siger Joseph, at du kan ryge bisonrib eller bryst i en kedelgrill over indirekte varme i 6-8 timer. ”Sikker på, du bliver nødt til at vågne op tidligt på spildagen for at få tingene i gang, men belønningen af ​​faldende ben og ribben er en ekstra indsats værd.”Han foreslår, at du afslutter bisonen ved at raste dem i noget hjemmelavet Paleo Maple-Balsamic BBQ-sauce og afslutte dem på direkte varme for at karamellisere de naturlige sukkerarter og tilføje lidt struktur.