Vægtløftere, sandsynligvis mere end nogen demografisk gruppe, er hooked på rødt kød. De længes efter dens smagsegenskaber, der kombinerer umami (en behagelig salte smag båret af glutamat), salthed og den almindelige gamle lækkerhed af sårede fedtstoffer. Men mere end det ser tyngdløftere ud til at tilskrive næsten magiske og bestemt mytiske kræfter til rødt kød, idet de tror, at det gør dem meget stærkere og i det mindste lidt mere mandige.
Men hvis du lægger et omhyggeligt øje op til et stykke ribbenøje, ser du, at rødt kød trods alt ikke er så magisk. I bedste fald er det en højprotein mad, der er lidt ernæringsmæssig trist. I værste fald er det et bearbejdet mareridt, der konkurrerer med en Twinkie i sin naturlighed.
En kylling lever ca. 8 uger, før den slagtes til mad. Oksekød slagtes dog efter ca. 14 måneder (mens malkekøer ofte slagtes efter 4 eller 5 år).
Den samme kylling vejer sandsynligvis ca. 10 pund, før den når sin ende, mens styre normalt vejer mellem 1200 og 2400 pund. For at blive så stor indtog styringen et helvede meget mere mad og stoffer end kyllingen. Da det levede meget længere, vejede så meget mere og blev kemikalieret så meget mere, indeholder det sandsynligvis meget mere uønskede ting i kødet.
Dette er bare en kendsgerning i livet generelt. Større dyr eller dyr højere i fødekæden vil sandsynligvis være opbevaringssteder for dårlige kemikalier, og når du spiser disse dyr, bliver disse biprodukter fra civilisationen endnu mere koncentreret i dit væv. Heldigvis er du, øverst i fødekæden, ikke meget på noget kost, fordi du sandsynligvis er så kræftfremkaldende som en skovl med giftig losseplads.
Det er bare dårligt, at køer ikke er på størrelse med sardiner. De vil sandsynligvis indeholde langt færre kemikalier, og du kan spise dem på toast eller drys dem på pizza.
Denne størrelse og kemiske sammenhæng kan vise sig at være et minimalt problem. Alternativt kan det muligvis vise sig at være en vigtig bidragsyder til moderne plager som kræft, diabetes eller autoimmune problemer. Uanset hvad, kendskab til problemet kan gøre rødt kød mindre attraktivt for dig.
Organisk dyrket kød er bestemt en foretrukken mulighed, men et stort dyr, der er opdrættet under organiske forhold, vil stadig indeholde en hel del af civilisationens biprodukter.
Kvæg plejede at blive helt fodret med græs, men startende i anden halvdel af sidste århundrede begyndte de at fodre dem med majs for at opfede dem. Den resulterende udskæring af marmoreret kød havde ofte mere fedt i end kød.
Ting har vendt sig lidt, siden moderne kødspisere foretrækker en slankere kødskæring, men kødet i dag er stadig meget federe end naturen havde tænkt sig at være. Fedtet er for det meste mættet, men meget af resten, takket være majsdiet, består af alt for mange omega-6 fedtsyrer. Forholdet mellem omega-6 og omega-3 skal være 3 eller endda 2 til 1, men takket være alt det majs er forholdet mere sandsynligt 20 til 1.
Corn Fed vs. Græsfødt bøf
Indrømmet at frygt for mættet fedt generelt er lidt trumfet op, men mennesker er stadig ikke lavet til gentagne gange at spise store boluser af fedt i et møde, medmindre de er faste på Eskimo-buffeten "alt det spæk, du kan spise" på Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmæssigt at spise store mængder fedt i længere perioder har været forbundet med alle mulige moderne sygdomme i gentagne studier, og et uønsket forhold mellem omega-6 og omega-3 introducerer et lidt andet sæt medicinske problemer.
Selvfølgelig er det relativt let at dumpe en hel del af fedtet fra hakket oksekød ved blot at brune det og derefter dræne det. Der er også mange andre måder at gøre dit kød mere sikkert på.
Du kan selvfølgelig også vælge slankere steaks. Et ribøje er generelt den fedeste bøf med ca. 270 kalorier pr. 100 gram kød, mens en T-bone med 210 kalorier pr. 100 gram er anden. Fladjernbøf er den slankeste (og mest kedelige) med ca. 140 kalorier og 7 gram fedt pr. 100 gram kød.
Et godt smagskompromis er dog fileten med 155 kalorier pr. 100 gram.
De fleste mennesker tror, at rødt kød er en vigtig komponent i en velafrundet diæt, men det er sørgeligt manglende næringsstoffer. Gamle kulturer, inklusive vores egne indfødte amerikanere, tænkte så lidt på muskelkød, at de fodrede det til deres hunde eller måske tørrede det ud og brugte det som underlæg til at forhindre, at deres majsmartinier muttede sofabordet op.
I stedet for at spise muskelkød spiste de det næringsstoffyldte organkød, som den moderne kultur for det meste kasserer; ting som lever, nyrer og milt, der er lige så vitamin- og mineraltætte som mange frugter og grøntsager.
Det er rigtigt, at muskelkød indeholder højt zink og jern, men kylling er også en ret god kilde til disse to mineraler. Rødt kød har en stor kant i vitamin B-12, men meget få mennesker er mangelfulde i det, da lidt går forbløffende langt.
Der er selvfølgelig dem, der sværger, at rødt kød får dem til at føle sig stærkere, men dette skyldes sandsynligvis rødt køds opfattede kræfter. Sikkert, rødt kød har kreatin, men du bliver nødt til at spise en bøf på 40 ounce for at få en beskeden 5-gram servering af forbindelsen.
Andre tilskriver næsten magiske kræfter til at spise en blodig kødskæring, men at rødfarvet juice ikke er blod, det er myoglobin, et protein, der bliver rødt, når det udsættes for ilt.
For så vidt angår protein, er animalsk protein animalsk protein, uanset om det kommer fra køer, kyllinger, fisk, væsel eller proteinpulver. Faktisk, hvis du virkelig ønskede at spise et protein, der styrker dit helbred såvel som det byggede muskler, ville du regelmæssigt indtage mælkeproteiner, som de er blevet vist i flere undersøgelser for at forbedre immunsystemets funktion.
(Og ja, mælkeproteiner stammer fra køer, men de fleste forarbejdningsmetoder fjerner de forurenende stoffer, der kan findes i kødet.)
For et par år siden knækkede Amerika kollektivt sine shorts, da det blev kendt, at kødproducenter solgte os “lyserødt slim.”Som du husker, er lyserødt slim reddet oksekødsrester, der simres ved svag varme, centrifugeres og derefter udsættes for et pust af ammoniak for at dræbe bakterier.
Konceptuelt er det uappetitligt. Der er intet bevis for, at det faktisk er skadeligt, og kødindustrien er sandsynligvis korrekt, når det til forsvar siger, at det bliver nødt til at slagte yderligere 1.5 millioner kvæg for at kompensere for tabet af dette fyldstof.
Uanset hvad, producenter satte kibosh på produktionen af lyserødt slim, men de vidste instinktivt, at amerikanerne har 18-årige meth-freaks opmærksomhed, og så har de langsomt ladet det sive tilbage på markedet uden at vide det for de fleste. Igen er det sandsynligvis ikke skadeligt, men det er lidt afskyeligt.
En anden modbydelig praksis er "limning" sammen af filetrester for at lave en dejlig, stor, rund filetbøf. Den "kødlim", de bruger, er transglutaminase, et enzym, der engang blev udtaget fra animalsk blod, men nu fremstillet gennem gæring af bakterier.
Det er sandsynligvis sikkert, men det er bare en stor modbydelig og sandsynligvis en hel del vanvittigt at vide, at den dyre filet, du har købt, måske bare er en puslespilkonstruktion lavet af flere køer.
Uden at have "opdaget" rødt kød, ville mennesker sandsynligvis stadig leve af landbruget alene og være relativt skræmmende skabninger med små hjerner, ligesom de mennesker, der gør SoulCycle.
Men rødt kød er ikke så sundt - eller endda nødvendigt - som det engang var. Der er masser af andre kødproteiner tilgængelige såvel som højtudviklede proteinpulvere fremstillet af mælk.
Der er ingen grund til, at rødt kød stadig ikke kan være en del af din sunde styrketræningskost, men som du utvivlsomt har fået at vide at være talbare gange, så prøv i det mindste at vælge, hvis det er overkommeligt, økologisk dyrket, græsfodret kød. Frem for alt skal du stoppe med at tro, at rødt kød er et ernæringsmæssigt kraftværk, der giver dig overmenneskelig styrke.
Endnu ingen kommentarer