4 mad, din krop hader

Hvede, mejeri, sukker og soja

Hvis du bare fokuserer på makroer eller kalorier, ser disse fødevarer ikke ud som et stort problem. Brug dem bare i de rigtige mængder, ikke? Nå, ikke så hurtigt.

Sikker på, deres ernæringsetiketter fortæller dig måske, at fuldkornspasta er en god kilde til fiber; at standardmælk er en stor kilde til calcium og et komplet protein; at sukker kan genopbygge dine glykogenforretninger; og at soja er en komplet kilde til protein.

Men deres ernæringsetiketter fortæller ikke hele historien. Disse stoffer kan være et stort problem - og muligvis årsagen til, at du ikke opnår de resultater, du ønsker, eller hvis du lider under konstant fordøjelsesproblemer.

Hvis disse ting forhindrer din tarm i at fungere ordentligt, kan du ikke fordøje og absorbere det, du bruger. Som et resultat kan den mad, der kommer ind i vores krop, enten opbevares som fedt eller behandles som et allergen, hvilket fører til lavgradig betændelse og en lang række metaboliske problemer (1).

Her er de fire største irriterende stoffer, og hvordan din krop kan reagere på dem.

1. Hvede - Zonulin-problemet

Gluten er et splittende spørgsmål. Mange mener, at medmindre du har cøliaki, er det ikke noget at bekymre sig om, og det er bare en mode at undgå det. Men nyere forskning har vist, at de fleste af os ville have det bedre at undgå gluten og dets fedt af hvede-protein, gliadin.

Hvis du bare ser på tallene, er der ikke meget forskel på pasta og ris. Begge har ca. 130 kalorier, 25 gram kulhydrater, et gram fedt og meget lidt i vejen for vitaminer. Dog indeholder hvedepasta gluten og gliadin. Flere og flere undersøgelser viser, hvordan begge bidrager til frigivelsen af ​​noget kaldet "zonulin", et protein, der modulerer permeabiliteten af ​​tætte forbindelser mellem cellerne i fordøjelseskanalens væg. (2, 3).

Forskere finder ud af, at zonulin åbner mellemrummet mellem cellerne i tarmforingen, et problem forbundet med autoimmune sygdomme og kræft (2, 4, 5, 6, 7). Disse rum skal faktisk åbnes naturligt, men zonulin får dem grundlæggende til at åbne op for meget.

Hvis du tænker på vores tarmforing som en rørledning, lægger zonulin store huller i det, hvilket tillader stoffer i dele af vores krop, de ikke hører hjemme, hvilket forårsager en række problemer såsom allergiske reaktioner.

Det betyder ikke noget, om du er cøliaki eller ej. Sådan reagerer vores kroppe på den hvede, vi spiser i dag. Vores kroppe ser på visse hvedekomponenter som skadelige stoffer, som dårlige bakterier, og zonulin frigives for at åbne de stramme kryds i vores tarmforing (2).

Hvis vi er i stand til at holde en stærk og intakt tarmforing, kan vi holde mad, hvor det er meningen, optimere fordøjelsen og begrænse eventuelle ugunstige madreaktioner. Dette er sandsynligvis en kæmpe grund til, at så mange mennesker, der ikke er cøliaki, går glutenfri - fordi de føler og klarer sig bedre uden hvede og andre glutenholdige fødevarer (8).

2. Mejeriprodukter - Sukker og fordøjelsesproblemer

Ufermenteret mejeri (f.eks. Almindelig mælk) kan også give os en række problemer på grund af de vanskeligheder, vi har med at nedbryde og fordøje sukkeret og proteinet, specifikt lactose og kasein (9,10). Forskning har knyttet overskydende mejeriforbrug til fedtforøgelse, insulinresistens, acne, osteoporose og sygdomme som multipel sklerose (11, 12, 13, 14, 15, 16).

De fleste mennesker tænker ikke på mælk som højt sukkerindhold, men det er det. På kun en kop mælk kan der være 13 gram sukker, hvilket er en af ​​grundene til, at du måske har en bedre tid med at tolerere yoghurt og kefir - gæringsprocessen nedbryder disse sukkerarter til gavnlige bakterier, hvilket gør mejeri meget lettere at fordøje (17).

Selvom mælk er en god kilde til valle og kaseinprotein, hvis vi ikke er i stand til at fordøje og absorbere disse proteiner ordentligt, er de ikke til nogen nytte for os og kan forårsage os mere skade end godt.

Du undrer dig måske over, hvorfor blev vi opdraget med human modermælk, men nu er komælk ikke enig med os? De består af forskellige procentdele af valle- og kaseinproteiner. Human modermælk er 80 procent valle og 20 procent kasein, mens komælk er 20 procent valle og 80 procent kasein, hvilket gør komælk vanskeligere for os at fordøje (18).

Og hvis kroppen ikke er i stand til at nedbryde og assimilere det, der indtages, så kan vi ikke sætte næringsstoffer i gang med at genopbygge vores krop efter en god træningssession. Interessant var den populære idé om chokolademælk efter træning at fremme muskelproteinsyntese og genopbygge glykogenbutikker, fordi det er et hurtigtvirkende kulhydrat og en proteinkilde, men fordi det er sværere at fordøje, er det sandsynligvis ikke den bedste idé.

3. Sukker - Bakterieproblemet

Nå, denne er indlysende, medmindre du ejer et sodavandfirma. Men der er mere i historien.

Overforbrug af sukker og andre raffinerede kulhydrater kan føre til en lang række problemer fra diabetes til bakterieovervækst (19). En større epidemi lige nu er forekomsten af ​​candidiasis, ellers kendt som en gærovervækst (20).

Når vi tager antibiotika, udsletter de hele vores mikrobiom og efterlader ingen gode eller dårlige bakterier. Hvis vi ikke genopfylder vores mikrobiom med gode bakterier fra probiotika, efterlader dette en yngleplads for gær og andre skadelige bakterier at trives (21, 22).

Dette er grunden til, at mange mennesker lider af gastrointestinale problemer efter at have fået ordineret antibiotika (23). Indtagelse af sukker / raffinerede kulhydrater fodrer disse skadelige bakterier (19), hvilket blandt andet kan føre til trang til MERE sukker og raffinerede kulhydrater.

Vi har brug for en overflod af gode bakterier i tyktarmen, og når vi har flere dårlige bakterier end gode, har vi svært ved at bruge den mad, vi spiser. Hvis dette er tilfældet, uanset hvor høj en kvalitet af protein vi spiser, får vi ikke de fordele, vi ville have, hvis vores fordøjelse fungerede korrekt (24).

4. Soja - nedsat skjoldbruskkirtelfunktion (og mere)

I lighed med disse andre fødevarer kan soja skabe kaos på vores tarmforing, hvilket specifikt resulterer i nedsat skjoldbruskkirtelfunktion (25). Fytoøstrogener, der findes i sojaprodukter, kan også forstyrre kønshormoner. Dette har vist sig at påvirke ægløsning, lavere testosteron hos mænd og nedsætte fertiliteten hos dyr (26, 27, 28).

Selvom det er et komplet protein, har soja meget lave mængder af de essentielle aminosyrer tryptophan og methionin, hvilket gør det til et meget lavt niveau komplet protein (29).

Hvis du har sojaisolat i din proteinryst, kan den måde, det behandles på, gøre det endnu mere af et problem. Varmen beskadiger aminosyrerne, hvilket yderligere mindsker proteinets biotilgængelighed (30). Aminosyren, cystein, beskadiges under opvarmningsprocessen. Cystein er ansvarlig for at understøtte glutathion, en antioxidant, der findes i store mængder hos mennesker, der lever længst (31, 32).

I USA har mange forvandlet soja til en primær proteinkilde, mens det i Asien altid har været mere som et krydderi, såsom sojasovs eller et lille stykke tofu i en omrørning. På papir ser soja godt ud med sit fiber- og proteinindhold. Men det er ekstremt vanskeligt at fordøje, hvilket gør det mere irriterende end næring (33).

Referencer

1. Cani, P. D., & Delzenne, N. M. (2009). Samspil mellem fedme og tilknyttede metaboliske lidelser: ny indsigt i tarmmikrobioten. Nuværende mening i farmakologi, 9 (6), 737-743.
2. Fasano, A. (2012). Zonulin, regulering af tætte kryds og autoimmune sygdomme. Annaler fra New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
3. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Belønninger, M., og Norris, J.M. (2009). En udforskning af Glb1-homolog-antistofniveauer hos børn med øget risiko for type 1-diabetes mellitus. Pædiatrisk diabetes, 10 (8), 563.
4. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… & Fasano, A. (2001). Zonula okkluderer toksinstruktur-funktionsanalyse: identifikation af fragmentet biologisk aktivt på tætte kryds og af zonulinreceptorbindingsdomænet. Journal of Biological Chemistry.
5. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… & Goldblum, S. E. (1995). Zonula okkluderer toksin modulerer stramme kryds gennem proteinkinase C-afhængig aktin-reorganisering, in vitro. The Journal of clinical undersøgelse, 96 (2), 710-720.
6. Fasano, A. (2011). Zonulin og dets regulering af tarmbarrierefunktion: den biologiske dør til betændelse, autoimmunitet og kræft. Fysiologiske anmeldelser, 91 (1), 151-175.
7. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Humant zonulin, en potentiel modulator af tarmtætte kryds. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
8. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). Den glutenfri kant: En ernærings- og træningsvejledning til top atletisk ydeevne og et aktivt glutenfrit liv. Eksperimentet.
9. Sluge, D. M. (2003). Genetik af lactase persistens og lactose intolerance. Årlig gennemgang af genetik, 37 (1), 197-219.
10. Chabance, B., Marteau, P., Rambaud, J. C., Migliore-Samour, D., Boynard, M., Perrotin, P.,… & Fiat, A. M. (1998). Frigivelse og passage af kaseinpeptid til mennesker hos mennesker under fordøjelsen af ​​mælk eller yoghurt. Biochimie, 80 (2), 155-165.
11. Adebamowo, C. EN., Spiegelman, D., Danby, F. W., Frazier, A. L., Willett, W. C., & Holmes, M. D. (2005). High school diæt mejeriindtag og teenage acne. Journal of the American Academy of Dermatology, 52 (2), 207-214.
12. Barr, S. jeg. (2003). Øget mejeriprodukt eller calciumindtag: påvirkes kropsvægt eller sammensætning hos mennesker?. Journal of nutrition, 133 (1), 245S-248S.
13. Berkey, C. S., Rockett, H. R., Willett, W. C., & Colditz, G. EN. (2005). Mælk, mælkefedt, calcium i kosten og vægtøgning: en langsgående undersøgelse af unge. Arkiv for pædiatri og ungdomsmedicin, 159 (6), 543-550.
14. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J., & Colditz, G. EN. (1997). Mælk, calcium i kosten og knoglebrud hos kvinder: en 12-årig prospektiv undersøgelse. Amerikansk journal for folkesundhed, 87 (6), 992-997.
15. Malosse, D., Perron, H., Sasco, A., & Seigneurin, J. M. (1992). Korrelation mellem forbrug af mælk og mejeriprodukter og multipel sklerose: en verdensomspændende undersøgelse. Neuroepidemiologi, 11 (4-6), 304-312.
16. Turner, K. M., Keogh, J. B., & Clifton, P. M. (2015). Rødt kød, mejeriprodukter og insulinfølsomhed: en randomiseret crossover-interventionsundersøgelse-. Den amerikanske journal for klinisk ernæring, 101 (6), 1173-1179.
17. Gupta, S., & Abu-Ghannam, N. (2012). Probiotisk gæring af plantebaserede produkter: muligheder og muligheder. Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring, 52 (2), 183-199.
18. Martin, C. R., Ling, s. R., & Blackburn, G. L. (2016). Gennemgang af fodring af spædbørn: nøglefunktioner i modermælk og modermælkserstatning. Næringsstoffer, 8 (5), 279.
19. Jackson, J. EN., Riordan, H. D., Hunninghake, R., & Revard, C. (1999). Candida albicans: den skjulte infektion. J Orthomol Med, 14 (4), 198-200.
20. Sardi, J. C. O., Scorzoni, L., Bernardi, T., Fusco-Almeida, A. M., & Giannini, M. M. (2013). Candida arter: nuværende epidemiologi, patogenicitet, dannelse af biofilm, naturlige svampedræbende produkter og nye terapeutiske muligheder. Tidsskrift for medicinsk mikrobiologi, 62 (1), 10-24.
21. Horn, D. L., Neofytos, D., Anaissie, E. J., Fishman, J. EN., Steinbach, W. J., Olyaei, A. J.,... & Webster, K. M. (2009). Epidemiologi og resultater af candidæmi hos patienter i 2019: data fra den potentielle antifungale terapi alliansregister. Kliniske infektionssygdomme, 48 (12), 1695-1703.
22. Ortega, M., Marco, F., Soriano, A., Almela, M., Martínez, J. EN., López, J.,... & Mensa, J. (2011). Candida arter i blodbanen infektion: epidemiologi og resultat i en enkelt institution fra 1991 til 2008. Journal of Hospital Infection, 77 (2), 157-161.
23. Jernberg, C., Löfmark, S., Edlund, C., & Jansson, J. K. (2010). Langsigtede virkninger af eksponering af antibiotika på den menneskelige tarmmikrobiota. Mikrobiologi, 156 (11), 3216-3223.
24. Jandhyala, S. M., Talukdar, R., Subramanyam, C., Vuyyuru, H., Sasikala, M., & Reddy, D. N. (2015). Den normale tarmmikrobiotas rolle. Verdensjournal for gastroenterologi: WJG, 21 (29), 8787.
25. Doerge, D. R., & Chang, H. C. (2002). Inaktivering af skjoldbruskkirtelperoxidase af sojaisoflavoner, in vitro og in vivo. Journal of Chromatography B, 777 (1-2), 269-279.
26. Chavarro, J. E., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Sojamad og indtagelse af isoflavon i forhold til sædkvalitetsparametre blandt mænd fra en infertilitetsklinik. Menneskelig reproduktion, 23 (11), 2584-2590.
27. Jefferson, W. N. (2010). Voksen ovariefunktion kan blive påvirket af høje niveauer af soja, 2. Journal of nutrition, 140 (12), 2322S-2325S.
28. Weber, K. S., Setchell, K. D., Stocco, D. M., & Lephart, E. D. (2001). Diæt-soja-phytoøstrogener nedsætter testosteronniveauer og prostata-vægt uden at ændre LH, prostata 5-alfa-reduktase eller testikelsteroidogen akut regulerende peptidniveauer hos voksne Sprague-Dawley-hanrotter. Journal of Endocrinology, 170 (3), 591-599.
29. Kuiken, K. EN., & Lyman, C. M. (1949). Essentiel aminosyresammensætning af sojabønnemåltider fremstillet af tyve stammer af sojabønner. J Biol Chem, 177, 29-36.
30. Mariotti, F., Mahe, S., Benamouzig, R., Luengo, C., Tør, S., Gaudichon, C., & Tome_, D. (1999). Næringsværdi af [15N] sojaproteinisolat vurderet ud fra ileal fordøjelighed og postprandial proteinudnyttelse hos mennesker. Journal of nutrition, 129 (11), 1992-1997.
31. Alhamdan, A. EN., & Alsaif, A. EN. (2011). Ernærings-, glutathion- og oxidationsstatus for ældre forsøgspersoner indlagt på et universitetshospital. Saudi journal for gastroenterology: officiel journal for Saudi Gastroenterology Association, 17 (1), 58.
32. Lokuruka, M. N. (2011). Effekter af forarbejdning på sojabønner næringsstoffer og potentiel indvirkning på forbrugernes sundhed: en oversigt. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 11 (4).
33. D'Adamo, C. R., & Sahin, A. (2014). Sojamad og tilskud: en gennemgang af almindeligt opfattede sundhedsmæssige fordele og risici. Alternative terapier inden for sundhed og medicin, 20.