Nogle mennesker, der ikke spiser kød, gør det af religiøse årsager. Intet problem. Men de fleste gør det, fordi de synes, det er sundere, mere etisk eller bedre for miljøet. De tager fejl. Her er 10 kødfrie myter, der skal dø:
I de sidste 50 år har en god del af befolkningen været svinget mod vegetarisme på grund af den påståede sammenhæng mellem mættet fedt og hjertesygdomme.
Selvom mange af os nu forstår, at den oprindelige forskning var baseret på data fra bedrageriet, har Ancel Keys og en række metaanalyser vist, at der ikke er nogen pålidelige beviser til støtte for foreningen, men nogle mennesker har stadig ikke fået notatet.
En gennemgang fra 2009 i American Journal of Clinical Nutrition analyserede forskning fra 21 undersøgelser med mættet fedtindtag fra 350.000 mennesker og fandt ingen tilknytning til hjertesygdomme.
På samme måde mener vegetarer, at der er værdi i en kødfri diæt, fordi den er lav i kolesterol. Men vi har vidst siden 1937, at kolesterol i kosten har meget ringe effekt på kolesterol i blodet.
En del af problemet er, at de fleste af os ikke er villige til at acceptere disse oplysninger. Vi har altid troet, at mættet fedt og kolesterol i kosten forårsager hjertesygdomme, så hvorfor tror vi ellers?
En af grundene til, at rødt kød er uretfærdigt dæmoniseret, er fordi der er en tendens til at gruppere det sammen med forarbejdet kød. I mellemtiden finder ethvert bevis, der knytter rødt kød til en stigning i hjertesygdomme, kræft eller dødelighed, ingen sammenhæng med den uforarbejdede sort. Det samme gælder fedt.
En undersøgelse fra 2004 fra Harvard School of Public Health undersøgte fedtindtag på progressionen af aterosklerose (hjertesygdom) og fandt, at gruppen, der spiste de mest flerumættede olier (der findes i overflod i nødder, frø og vegetabilske olier), havde det værste resultat , og gruppen, der spiste den højeste mængde mættet fedt (findes i oksekød, smør og animalsk fedt) vendte åreforkalkningen.
Ikke overraskende er det en lignende historie med fedt type og kræft. Lineolsyre er det dominerende flerumættede fedt i vegetabilsk olie, og forskellige undersøgelser har knyttet dets forbrug til tumorvækst. Mens linolsyre, der findes i fedtet hos dyr, har konjugeret linolsyre (CLA) vist sig effektiv i forhindrer Kræft.
Mange vegetarer henviser til det som "China Study.”Kan lige så godt kalde det Det vegetariske manifest, fordi de, der undgår kød, ikke kan stoppe med at citere det.
Til Kina-undersøgelsen, Dr. T. Colin Campbell brugte observationsdata fra 65 amter i Kina for at forsøge at bevise, at animalske produkter øger kræft og hjertesygdomme. Bortset fra at overvælde den gennemsnitlige læser med sin størrelse og citater, er det nemt at tro på oplysningerne i denne bog.
Men Campbell glemmer bekvemt at nævne positive sammenhænge mellem højt proteinindtag og lave kræftrater og lavt proteinindtag og høje kræftrater. For eksempel:
Befolkningen i Tuoli forbruger 45% af deres kost fra fedt, spiser cirka 135 gram animalsk protein og har lavere hjertesygdomme og kræft end de veganske lande understregede i hele bogen.
Befolkningen i Longxian forbruge den laveste mængde animalsk mad, men har den næsthøjeste dødsrate på grund af hjertesygdomme. Desuden inkluderer bogen ikke tilknytning mellem andre forarbejdede fødevarer og deres signifikante sammenhæng med hjertesygdomme og kræft.
Dette førte ham underligt til at konkludere: ”Folk, der spiste de mest dyrebaserede fødevarer, fik den mest kroniske sygdom.”Huh?
Her er endnu et klassisk argument for vegetarer: ”Kræft vokser i et surt miljø, og kød er meget surt.”(Tager bid af bagel og slurk af hvid chokolade mokka soja latte.) “En alkalisk diæt forhindrer kræftvækst og kan endda fjerne kræftceller.”
Spekulationen om, at der er en sammenhæng mellem pH (graden af surhedsgrad) i vores diæt og kræft, afhænger af, at de fødevarer, vi spiser, ændrer pH i vores blod og ekstracellulær væske ... hvilket er umuligt!
PH-niveauet for den mad, du spiser, kan ændre syren eller det alkaliske mål på din urin, men kan ikke justere pH-værdien i dit blod.
Desuden kan kræftceller vokse i ethvert miljø, ikke kun surt, hvor de fleste eksperimenter viser vækst ved normal pH (7.4). Dette betyder, at det ikke er blodets pH, der fremmer kræften; det er kræften, der fremmer det sure blod.
Vigtigst er det, selvom en alkalisk diæt har produceret imponerende foreninger med bedre sundhed og lang levetid, er der ingen grund til, at en kødspiser ikke kan forbruge rigelige mængder frugt og grøntsager og nyde de samme fordele. Vegetarer er ikke de eneste, der spiser grøntsager og frugt. Kødspisere har dem også.
Faktisk, når du ser på vores jæger-samleres, kødspisende forfædres diætvaner, vil du bemærke, at de var i stand til at opretholde en alkalisk diæt netto, mens de fleste fik op på 50% af deres samlede kalorier fra animalske produkter.
Derfor, selvom en sur diæt var et problem (som det ikke er), er der ingen grund til at begrænse animalsk protein. Ikke kun kan kødædere forbruge så mange alkaliske dannende fødevarer som vegetarer, men ved at fjerne korn, bønner og sukker, som også er sure, kan de mere end sandsynligt opnå en mindre sur.
Det er også almindeligt for vegetarer at nævne syvendedagsadventisterne som et eksempel på lav kræft og dødelighed fra at undgå kød. Men det er uretfærdigt at sammenligne dem med en kødspiser i det almindelige samfund. De er en afsondret gruppe, der ikke ryger eller drikker og ikke deltager i andre livsforkortende livsstilsbeslutninger.
Denne "bias med sund bruger" har tendens til at være almindelig, når man ser på vegetarer, og det er meget vildledende for offentligheden. For eksempel ville et kødspisende svarende til syvendedagsadventisterne være mormoner, der følger lignende principper med hensyn til rygning, drikke og andre ugunstige livsstilsvalg. Deres kræft og dødelighed i forhold til USA.S. gennemsnit?
Det er også værd at bemærke, på trods af syvendedagsadventistenes lave frekvens af kolorektal kræft, ser de ud til at have en højere risiko for andre kræftformer - Hodgkins sygdom, ondartet melanom, hjerne, hud, livmoder, prostata, endometrie, livmoderhalskræft og ovariecancer.
Måske relateret til deres mangel på animalsk fedt? Eller måske på grund af deres overforbrug af soja-afledte alternativer?
Uanset hvad er der intet pålideligt bevis for, at vegetarer lever længere eller omgår mere sygdom end kødspisere, og lige så mange modsatrettede beviser. For eksempel forskning fra 1973 i American Journal of Epidemiology fundet højere dødelighed af begge årsager hos begge vegetariske mænd (0.93%) og kvinder (0.86%) sammenlignet med deres ikke-vegetariske kolleger (mænd 0.89%, kvinder 0.54%).
Da protein kan være knappe for dem, der undgår kød, er soja det vegetariske svar på en diæt, der mangler muskelopbyggende aminosyrer. Det er også peddlet som den kolesterolsenkende erstatning for de formodede arterie-tilstopning og kræftfremkaldende træk ved rødt kød.
Vi har ikke kun fået at vide, at animalsk protein og mættet fedt er dårlige, men vi er kreativt overbeviste om, at planteproteiner, som soja, er løsningen. Mange er overraskede over at høre, at sojabønnen i sig selv er giftig for mennesker og husdyr.
Det er en af de mest sprøjtede afgrøder, og tæt på 93% af det er genetisk modificeret, hvis det er noget, der vedrører dig. Soja indeholder også isoflavoner, der efterligner østrogen i kroppen (phytoøstrogen), binder til østrogenreceptorsteder og forårsager et væld af sundhedsmæssige problemer:
Måske er det derfor, en undersøgelse fra Tidsskrift for American College of Nutrition fundet kognitiv dysfunktion og hjerneatrofi hos mænd, der indtager to eller flere portioner tofu om ugen.
Forskere i American Journal of Clinical Nutrition fandt også signifikant celleproliferation i brystvæv fra sojatilskud på kun 14 dage. Og en japansk undersøgelse på Ishizuki Clinic fandt, at kun 35 mg isoflavoner om dagen forårsagede undertrykkelse af skjoldbruskkirtlen hos raske individer på bare tre måneder.
Desværre er de fleste af de positive oplysninger, vi hører om soja, fra virksomheder, der markedsfører soja, eller de regeringer, der kontrolleres af dem. Det bør aldrig behandles som en udskiftning af kød eller mælk, og det bør være ulovligt at sælge det som en modermælkserstatning.
I 1992 estimerede den schweiziske sundhedstjeneste, at to kopper sojamælk om dagen giver det østrogene ækvivalent med en p-pille… og spædbørn, der får sojaprotein svarende til fem p-piller.
Og selvom vi ser nøje på ydeevne, har sojaprotein vist sig at nedsætte muskelstyrken, sænke testosteron og øge cortisol, når det indtages efter træning. Det nøjagtige modsatte af, hvad vi får fra kød og mejeriprodukter, og det nøjagtige modsatte af, hvad vi har brug for for at leve et længere og stærkere liv.
En casestudie i 1980 sammenlignede to forhistoriske befolkninger, der bor i samme område, men med signifikant forskellige ernæringsvaner:
Landbrugere (Hardin Village; "Farmers")
Hunter-Gatherers (Indian Knoll; "Hunters")
Landsbyboerne levede hovedsageligt på majs, bønner og squash, og jæger-samlere for det meste kød, fisk og vilde frugter. Efter at forskere havde analyseret begge befolkningers sundhed, fandt de:
Bortset fra lave muskler og svage knogler er den største trussel mod at fjerne kød fra kosten en mangelfuld hjerne. I betragtning af at kognitiv udvikling accelererede med introduktionen af kød og fisk i den menneskelige diæt, bør dette ikke komme som en overraskelse.
”Inkorporeringen af stadig større mængder af animalske produkter i kosten var afgørende for udviklingen af den store menneskelige hjerne.”
- Aiello og Wheeler, nuværende antropologi, 1995.
Mættet fedt og kolesterol i animalske produkter er absolut nødvendige for, at vores kroppe fungerer optimalt. For eksempel indeholder modermælk store mængder mættede fedtstoffer for at give næring til vores stadigt voksende hjerne.
Kolesterol er lige så gavnligt, da det hjælper med at opretholde tilstrækkelige næringsstoffer (vitamin D, kønshormoner), beskytte mod oxidation, opbygge cellemembraner og føde og støtte neuroner og deres forskellige funktioner.
Hjernestøtten fra kolesterol er sandsynligvis, hvorfor vi ser, at vores niveauer stiger naturligt med alderen. Og ligner mættet fedt, hvorfor ser vi depression, kognitiv svækkelse, degenerative sygdomme (Alzheimers) og neurologiske lidelser (Parkinsons) forbundet med lavere niveauer.
B12-mangel er også forbundet med en aldrende hjerne. Selvom det i modsætning til mættet fedt kun kan opnås korrekt fra animalske fødevarer. Ifølge en undersøgelse var dem med de højeste niveauer af B12 seks gange mindre tilbøjelige til at få hjernekrympning end dem med de laveste.
Desuden øger de havgrøntsager og tempeh, som vegetarer er tørklæde for at forsøge at fodre deres hjerner, kun deres behov. Hyldede vegetariske kilder til B12 indeholder faktisk høje niveauer af pseudo B12 (cobamid), der blokerer absorptionen af ægte B12.
Forskning fra 2003 i American Journal of Clinical Nutrition fastslået, at B12-mangel hos vegetarer og veganere er så høj som 70-80%. Veganske kostvaner har mangel på omega-3 fedtsyrer, som blandt andet øger dette fald i kognitiv evne.
Kødfrie spisere vil forsøge at fortælle dig noget andet, men plantefødevarer indeholder kun kortkædede omega-3'er (ALA), som har en ekstremt svag konverteringsrate (2-10%) til de langkædede essentielle fedtsyrer, der kan bruges af mennesker (EPA og DHA). Der er nogle beviser, der tyder på, at forsøg på at hæve blod DHA-status med strengt en ALA omega-3 kilde er næsten umulig.
Interessant synes mangel på mættet fedt, jern og zink også at hæmme vores evne til at omdanne ALA. Så selvom vegetarer er blevet ført til at tro, at deres hørfrø og hampehjerter og undgåelse af animalske fødevarer giver alle de sundhedsfremmende fordele, de har brug for, er de blevet narret.
Sammenlignet med omnivorer har vegetarer cirka 30% mindre EPA og DHA og veganere 50-60% mindre.
Den tredje meget fremtrædende mangel for vegetarer at overveje er jern. Hæm (eller jern) er den bedst tilgængelige kilde til mennesker og absorberes kun fra dyrefoder.
Plus, den vegetariske jernkilde (jern eller ikke-hæm) hæmmes let af andre almindeligt forbrugte fødevarer. Forskning fra 1994 i European Journal of Clinical Nutrition tyder på, at den vegetariske diæt kan reducere jernabsorptionen med mere end 85%.
Dette skyldes i vid udstrækning mange af de fødevarer, som vegetarer er afhængige af som en proteinstifter (korn og bælgfrugter), indeholder et højt indhold af næringsstoffer, der binder til mineraler og forhindrer absorption. Så selvom de spiser nok af det væsentlige (som de ikke er), vil de stadig være mangelfulde.
Ligesom dyr har planter et medfødt ønske om at overleve, producere afkom og trives som en art. Desværre for planter kan de ikke springe op og bide os, når vi prøver at forbruge dem, men de kan bide os senere.
Når vi prøver at spise en del af planten, der ikke er til konsum, støder vi på skadelige toksiner designet til at beskadige og afskrække os fra fremtidig snacking. Og generelt, jo vigtigere del (i.e. de nødvendige frø til forplantning) jo højere forsvarsniveau.
To af de mest almindelige plantebeskyttelse, lektiner og fytater, findes i store mængder i korn, bælgfrugter, nødder og frø.
Phytase (eller phytinsyre) har vist sig at reducere næringsabsorptionen, hvor magnesium, calcium, jern, zink og B12 er den mest betydningsfulde. Og lektiner har den unikke evne til at binde sig til cellerne i tarmen og producere et inflammatorisk respons. Dette resulterer i forstyrret næringsstofoptagelse og en forhøjet risiko for en mere alvorlig gastrointestinal tilstand.
Selvom disse anti-næringsstoffer ikke synes at forårsage problemer i små mængder, bliver fordøjelseskaderne mere og mere fremtrædende med konsistent og overdreven forbrug. Det er værre for dem, der undgår animalsk protein, da korn, bønner, nødder og frø bliver deres eneste proteinkilde.
Dette efterlader ikke kun dem med mangel på essentielle næringsstoffer på grund af mangel på animalsk protein og fedt, men det overdrevne indtag af fytater og lektiner reducerer næringsstoftilgængeligheden i deres mad og beskadiger tarmforingen, hvor næringsstoffer optages.
En vegetar vil fortælle dig, at disse plantebeskyttelser kan fjernes med de rette forberedelsesprocedurer (spiring, iblødsætning og kogning), men forskning fortæller os, at lektiner er modstandsdygtige over for varme, og kun 50% af fytater fjernes med en 18 timers gennemblødning ( ingen fjernes fra soja).
”Dyr er levende ting. Kød er mord. Der er ikke nok jord, vand eller ressourcer til, at befolkningen kan forbruge animalske produkter.”
Du har hørt disse linjer før. De fortæller os også, "Korn kan fodre verden," uden at indse, at de ødelægger mere jord, bruger flere ressourcer og dræber flere dyr i processen.
Hvede, majs og soja er monocrops der øger jorderosionshastigheden, mindsker jordens vand- og næringsindhold og i det væsentlige fratager jorden dets evne til at reproducere.
Når jorden er ødelagt i et område, skal afgrøden indtage et nyt sted (med frugtbar jord), og der er brug for betydelig tid og ressourcer til at reparere det forrige sted.
Monocrops overtager verden, mens de ikke returnerer noget til jorden. Faktisk er 90% af de nordlige amerikanske prairier allerede blevet overtaget af monocrops. De hæmmer græsvækst, hvilket begrænser dyrefoder og reducerer kødkvaliteten, hvilket tvinger os til at fodre vores dyr med den samme skøre soja, majs og hvede, vi opfedter og dræber os selv med.
Endnu vigtigere kører de dyr ud af deres hjem for at lægge disse gigantiske afgrødefelter og opsuge vandforsyningen for at holde dem irrigeret.
Livets cirkel formodes at være et forhold mellem give og tage. Vi, som mennesker, kan ikke fordøje græs og ser derfor på koen til at forbruge græs og omdanne det til fordøjeligt fedt og protein. Koen forsyner ikke kun mennesker med essentielt protein og fedt, men sørger for græssets og jordens sundhed ved græsning og gødning.
Afgrøder ødelægger på den anden side og overtager jorden, suger vandreserverne tørre og eliminerer ethvert potentiale for genvækst. Dette driver dyr ud af deres skove og hjem for at give næringsstoffer degenererede afgrøder med mere jord og vand.
Ironisk nok ser det ud til, at vegetarer elsker køer, men bare hader de millioner af kaniner, mus, modermærker og slanger, der slagtes hvert år for at fremstille deres sojamælk.
Knæk åben nogen af de bedst sælgende bøger om kødfri levevis, og du vil hurtigt bemærke, at forfatterne antager, at alle animalske produkter er fabriksdyrket, og at spise kød betyder at tørre pizzaer og cheeseburger.
Selvfølgelig vil din fede ven have gode resultater, hvis han bytter sin daglige kødbalsub til en salat. Men det betyder ikke, at kød er problemet. Og selvfølgelig er ikke hormoninjiceret, kornfodret kvæg altid sundt, men det betyder ikke, at vi ikke kan vælge eller producere et ikke-giftigt produkt af højere kvalitet.
Det samme kan ikke siges for vegetarer. Ved at eliminere animalske produkter nærer de ikke deres krop med de vitaminer, mineraler, essentielle fedtstoffer og proteiner, de har brug for for at få fremgang. Og da de fortsætter med at se på bønner, korn, nødder og frø for at udfylde hullerne, vokser deres mangel kun i betydning.
Ikke-kødspisere bliver mangelfuld i deres forbrug af essentielle næringsstoffer og mangler deres absorption af essentielle næringsstoffer.
Vegetarere fjerner de mest næringsrige fødevarer på planeten uden evne til at kompensere for disse næringsstoffer andetsteds, hvilket fører til underudvikling af underernæring, dårlig immunitet og anæmi i deres yngre år, hvilket derefter bliver infertilitet, osteoporose, sarkopeni og Alzheimers, da de alder.
Selvom du måske kender et individ, der ser ud til at trives med en kødfri diæt, er der også fyre, der vinder olympiske guldmedaljer og verdens stærkeste mandtitler, der spiser McDonalds.
Nogle mennesker kan klare sig godt uden animalske produkter, men de ville klare sig bedre, hvis de inkluderede dem - i store mængder som deres forgængere.
Dyrekilder er kritiske for vores langsigtede sundhed og bør anbefales, ikke undgås eller udskiftes.
Endnu ingen kommentarer