Mad er som mode: En kontinuerlig stigning og nedgang i hvad der er varmt og hvad der ikke er.
Nogle gange opstår nye fødevarer, som vi aldrig har smagt før, som sorghum, og andre gange oplever gamle fødevarer en stor genopblussen, ligesom bukser i bell-bottom i 1990'erne.
For et par år siden handlede det hele om grønkåls stigning: Grønkåls chips, kale Cesar salater, kale wraps osv.
Avocadoen oplevede også et genfødselsmoment tilbage i 2015. Selv om avocadoer havde været tilgængelige i lang tid, var avocadosalget i 2015 pludselig det dobbelte af, hvad de var i 2005 i USA, og fire gange, hvad de var i 2000.
Og for nylig har vand gjort comeback, specifikt i form af sukkerfrit kulsyreholdigt vand af alle slags smag og mærker. Fordi sukker er djævelen, så sprudlende vand er vejen frem.
Så hvor forlader det os på vej ind i 2020?
Her er mine top 10 forudsigelser.
Selvom vegetariske burgere ikke er nye, formåede marketingmaskinen at overbevise os alle om, at plantebaserede burgere var den hotteste nye ting på markedet. Selvfølgelig hjalp det, at kendte kæder som A&W, Dunkin Donuts og McDonald's hoppede om bord og begyndte at sælge plantebaserede burgere, der kostede dig mere end oksekød.
Men det var ikke kun fastfood-leddene, der begyndte at tjene på disse plantebaserede burgere. Ifølge Business Wire var den umulige burger det mest solgte produkt i mange købmandsforretninger i Amerika.
Jeg må indrømme, at jeg er kødædende, og endda min interesse blev toppet for at smage, hvad alt det ballade handlede om. Jeg kan ikke sige, at jeg er solgt, men jeg prøvede et par forskellige mærker af disse plantebaserede burgere af forsknings skyld.
Alt dette er sagt, det er svært at forestille sig, at disse forskellige plantebaserede burgermærker forsvinder når som helst snart. Min forudsigelse er, at de bliver som det sprudlende vandmarked: Perrier var engang den enlige ulv, men nu deler den markedet med Bubly, LaCroix, Polar, Canfield og bogstaveligt talt hundredvis af andre lokale mærker.
For ikke at bekymre dig om prosciutto-elskere, hvad der erstatter charcuterieplader kan være endnu smagere (hvis du kan lide fisk og skaldyr): Seacuterie boards.
Efterhånden som vi lærer mere og mere om farerne ved forarbejdet kød, forventer jeg, at seacuterie boards - som startede i Australien og indeholder forskellige syltede, gærede og røget madvarer fra havet, såsom rejer, krabber, blæksprutter og østers - at vokse i 2020.
Engang betragtet som en kedelig grøntsag, blev vores mødre overcooked sammen med broccoli og smagte kun godt sammen med ost, blomkål har oplevet en egen renæssance.
I dag fremhæves blomkål endda i menuerne som en specialret, især i det mellemøstlige køkken. Jeg har helt sikkert haft nogle velsmagende libanesisk stegt blomkål toppet med en tahini -regn i de seneste måneder.
Blomkål er også begyndt at bevæge sig ind i det hinsides kødrum. Mens blomkålris, blomkålsgnocchi og blomkålspizzaskorpe blev en ting de seneste år, begynder du nu at se det på menuer, der udgør en erstatning for kyllingevinger - altså Buffalo blomkål. (Jeg sælges ikke, men det sker, og jeg forudsiger, at det vil fortsætte sin kurs frem til 2020.)
Hvad? Folk kan lide at sende billeder af deres mad?
For at undgå at blive brugt af møllen har jeg bemærket en stigning i at sende billeder af for eksempel interessante frugter og grøntsager, som mange aldrig har set, som lilla kartofler. Hvem vidste, at kartofler kunne være lilla?
To store inkluderer starfruit og blæksprutteblæk, som begge er blevet populære og ser godt ud på Instagram. Eller i det mindste forårsager de intriger og starter samtaler.
Starfruit, der ligner en smuk lille stjerne, og dermed fotograferer godt, er hjemmehørende i det sydøstlige Asien og har en sød, men sur smag og en drues struktur.
I mellemtiden er blæksprutteblæk en mørkeblå, næsten sort blæk, der produceres af en blæksprutte og tilføjer en salt, salt smag til fødevarer. En almindelig måde at bruge den på er at infundere den til pasta, gøre pastaen næsten sort og få folk alle nysgerrige på sociale medier.
Mens det har været populært i både middelhavs og japansk køkken i et stykke tid, er blæksprutteblæk en relativt ny ting for nordamerikanere. Hvis du ikke har set det endnu, begynder du at se det overalt, ikke kun på Instagram, men i restaurantmenuer.
Sammen med stigningen i plantebaseret kød forudsiger jeg, at vi begynder at blive mere og mere fortrolige med tempeh, som er lidt ligesom tofus bedre smagende fætter.
Selvom de fleste vegetarer sandsynligvis har oplevet tempeh, har det virkelig ikke udvidet til kødædernes bevidsthed, som tofu gjorde. Og det er lidt uklart hvorfor.
Dette gærede sojabønneprodukt har meget protein-19 gram protein pr. 100 gram servering tempeh og smager faktisk rigtig godt, hvis det er krydret godt. Jeg er begyndt at se det bakke op i flere og flere købmandsforretninger, men det er stadig ikke mainstream.
Når jeg taler med et par kokke og restaurantejere, kender jeg, jeg forventer at se mere af det næste år. Og ifølge US Soy vil det globale tempeh-marked ramme $ 5.6 milliarder inden 2026. Desuden rapporterede de, at tempeh- og tofu-markedet steg med fem procent fra 2018 til 2019 og yderligere 11 procent fra 2017 til 2018.
På den anden side af spektret er den ketogene diæt, som jeg ikke tror endnu er begyndt sin måske (en dag) uundgåelige tilbagegang som de fleste andre måder at spise.
Ifølge Mordor Intelligence, et markedsunderretnings- og rådgivningsfirma, vil Keto-fødevarer fortsætte med at vokse yderligere 5.4 procent mellem nu og 2024.
Fra kokosmælk til mandelmælk ser det ud til, at næsten alle nødder og frø har sin egen mælk nu, herunder havregrynens spiselige frø: havremælk.
Havremælk er begyndt at bevæge sig fra uklar til normal - du kan nu finde den i mange købmandsforretninger og endda på nogle kaffebarer - og vil sandsynligvis ramme mainstream i de kommende måneder, forudsiger jeg.
Vestafrika består af 16 nationer inklusive Ghana, Nigeria og Senegal, og dets smag begynder virkelig at tage fat i Nordamerika.
Fra gamle korn som teff, sorghum og hirse, til grøntsager som kassava, skotsk chili og okra, til frugter som pisang, smag som hibiscus og amaranth og påståede superfoods som tamarind og moringa, forvent at se flere vestafrikanske retter på restauranten menuer og på sociale medier. Og sandsynligvis mere tamarind i købmandsforretninger i 2020.
Aronian bær er det nyeste bær på markedet, kendt for at have alle mulige antioxidanter. Selvom antioxidanter synes at være mindre omtalt end for et par år siden, begynder disse bær at dukke op i forskellige sundhedstilskud og smoothies.
Når det gælder deres smag, når de er modne, giver de en mund-puckerende tærte og sød smag, som en sødet limonade.
Ganske vist er CBD en ret åbenbar forudsigelse, men den kan ikke holdes uden for listen, især ikke CBD-drikkevarer.
Ifølge Market Watch blev det globale CBD-drikkevaremarked vurderet til $ 2.09 millioner i 2018 og forventes at ramme $ 11.38 millioner inden 2025. Det begynder at findes i alle slags drikkevarer, fra ikke-alkoholisk vin, til koldbrygget kaffe, til kombucha og endda i vand.
Endnu ingen kommentarer