Wolfgang Puck Opskriftsserie Sund pasta
1805
165
Christopher Anthony
Food Styling af Jamie Kimm
Brug af friske tomater i højsommersæsonen får denne skål til at sprænge med intens smag, der afbalancerer det salte med det søde. Slå vinterbluesen ved at samle modne tomater - som regel fås året rundt i økologiske købmandsforretninger - og bring sommeren meget tættere på.
Opskriften blev uddraget af bogen Wolfgang Puck gør det sundt. Copyright 2014 af Wolfgang Puck Worldwide Inc. Genoptrykt med tilladelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheder forbeholdes. Nogle opskrifter tilpasset af M&F.
ingredienser
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- ½ kop plus 1 spsk. Hakkede friske persilleblade
- 2 fed hvidløg
- 2 ansjosfilet, tørret med papirhåndklæder
- ¼ tsk rød peberflager
- 1 pund røde eller blandede røde og gule cherrytomater, nogle efterlades hele, nogle halverede
- ¼ pund store solmodne tomater, skrællet, frøet og groft hakket
- ¼ kop groft hakket udstenede hærdede sorte oliven
- ¼ kop godt drænet soltørrede tomater, skåret i tynde strimler
- ½ spsk sukker
- ½ tsk kosher salt
- ¼ tsk friskmalet sort peber
- ¾ pund bidestørrelse fuld hvede pasta, såsom fusilli, bånd eller mellemstore skaller
- Frisk revet parmesan til servering (valgfri)
Kørselsvejledning
- Kog en stor gryde med vand.
- I en fødevareprocessor udstyret med et rustfrit stålblad kombineres olie, ½ kop persille, hvidløg, ansjoser og rød peber. Forarbejd indtil ensartet pureret.
- Hæld puré i en stor skål. Tilsæt cherrytomater, solmodne tomater, oliven og soltørrede tomater. Sæt med sukker, salt og sort peber. Sæt til side.
- Så snart gryden med vand koger, saltvand. Tilsæt pasta og kog indtil den er øm, men stadig lidt sej efter producentens foreslåede tilberedningstid. Afløb pasta og tilsæt den straks i skål med tomatblanding. Tilsæt resterende 1 spsk persille og kast godt.
- Sked pastaen i individuelle store, lave skåle. Server straks og send parmesan til gæster, der ønsker det.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer