Sandheden om gluten

2561
Joseph Hudson
Sandheden om gluten

Er gluten djævelen inkarneret som nogle “Paleo” typer siger? Eller er det ikke noget at bekymre sig om, medmindre du har cøliaki? Vi spurgte Dr. Roussell til at skære igennem lortet og fortælle os den virkelige historie. - Chris Shugart

Muskel vs. Oppustethed

Dit mål er solid, seriøs størrelse. Du ønsker at ligne et dyr, så du træner i overensstemmelse hermed og spiser alt i syne.

Men du bliver ikke rigtig større, du bliver bare oppustet. Og når du forlader badeværelset i gymnastiksalen, skal portneren tilkalde et HAZMAT-team.

Hvad sker der her?

Chancerne er, at din mave-kanal er skruet op, og du skal få det rettet. Hvad er pointen med at kvæle ned på de fødevarer, du har brug for, hvis du ikke optager kalorierne? Der er ikke en. Men der er noget, du kan gøre ved det.

Når en klient kommer til mig med gastrointestinale problemer, er den første ting, jeg ser efter, glutenintolerance. Anslået 3 millioner amerikanere har cøliaki - en allergi over for proteinet gluten - og op til 97% af disse mennesker er udiagnosticeret.

Men det er bare cøliaki. Disse statistikker inkluderer ikke dem med hvedeallergi eller glutenintolerance.

Kunne det være du? Lad os finde ud af det.

Gluten 101

Gluten er et protein, der findes i hvede. Det er et bindemiddel, hvilket betyder, at det får ingredienserne til at holde sammen. Hvis mel ikke indeholdt gluten, ville brød vise sig som pandekager.

Her er alle de sædvanlige mel- og kornbaserede fødevarer, hvor du finder gluten:

Byg Rug
Bygsmalt / ekstrakt Seitan
Klid Gryn
Bulgur Stavet
Couscous Udon
Graham mel Hvede
Matzo mel / måltid Hvedeklid
Orzo Hvedekim
Panko Hvedestivelse

Gluten sniger sig også ind i andre fødevarer, som du ikke ville forvente:

Ale, øl og pilsner Pasta
Panering Roux
Brun ris sirup Saucer
Belægningsblanding Suppebase
Krutoner Fyld
Slik Efterligning af fisk og skaldyr som krabbe
Luncheon kød Soya sovs
Bouillon Marinader

Hvad med havregryn?

Havre indeholder ikke gluten, men de indeholder avenin, hvilket er ens.

Nogle undersøgelser viser, at mennesker med cøliaki kan spise havre uden problemer, men jeg kender nogle, der har en lige nederste tolerance for avenin end gluten.

Havrenes virkning varierer dramatisk mellem individer. Prøv en skål havregryn i morgen formiddag for at se, om du ikke er fri for gastrointestinale konsekvenser. Hvis du bemærker oppustethed, kan det være aveninet.

Når din krop hader gluten

Ifølge University of Chicago Celiac Disease Center er der 300 forskellige symptomer på cøliaki. Her er en liste over de mest almindelige symptomer:

  • Tilbagevendende mavesmerter og smerter
  • Kronisk diarré eller forstoppelse
  • Leversygdomme
  • Bleg, ildelugtende afføring
  • Jernmangelanæmi, der ikke reagerer på jernterapi
  • Træthed
  • Smerter i leddene
  • Prikkende følelsesløshed i benene
  • Bleg sår inde i munden
  • Hududslæt kaldet dermatitis herpetiformis (DH)
  • Osteopeni (mild) eller osteoporose (mere alvorlig knogletæthed
    problem)
  • Perifer neuropati
  • Psykiatriske lidelser som angst, depression

Ubehag i maven og ildelugtende afføring er de mest åbenlyse symptomer. Husk, 65% af mennesker med cøliaki har ikke kronisk diarré.

Sygdom vs. Intolerance

I årtier troede forskere, at du enten var allergisk over for gluten, eller at du ikke var det. Hvis du var allergisk over for gluten, fik du diagnosen cøliaki. Men nu ved vi, at cøliaki ikke er det eneste problem. Det kunne du være glutenintolerant.

Hovedforskellen mellem glutenintolerance og cøliaki er, at din krops immunsystem med glutenintolerance ikke forringer dine tarme. I stedet kan din krop bare ikke fordøje gluten (så du stadig ender med oppustethed og andre problemer). Uanset hvad, skal du vælge en glutenfri diæt.

Guldstandarddiagnosen for cøliaki kræver en biopsi. Antistof og genetisk test er det første skridt. For mange er en positiv antistoftest tilstrækkelig bekræftelse til at skære gluten.

Tidligere har jeg haft klienter, der bruger et laboratorium i Texas, der kaldes EnteroLab, som undersøger dit DNA for at se, om du bærer cøliaki eller glutenfølsomme gener. Prometheus Labs tilbyder også et batteri af test af gluten / cøliaki. Bare fordi du har generne, betyder det ikke, at de er aktive; det gør betyder, at du skal betragte dig selv advaret.

Lab-tests vil kaste et bredere diagnostisk net, så du er mindre tilbøjelige til at høre, at du ikke har et problem med gluten, når du rent faktisk gør det. Bortset fra bare at føle sig bedre, er korrekt identifikation af et glutenproblem vigtigt.

Hvorfor du skal bryde dig

Bortset fra ubehag i fordøjelsen, har det et alvorligt følger at have et immunsystem, der konstant angriber dine tarme. Dem med cøliaki har øget risiko for gigt og potentielt tyktarmskræft.

Det kan også sætte bremserne på muskelopbygning.

Lad os se hurtigt på GI-fysiologi. Din mave-tarmkanalen er designet til at absorbere ethvert vitamin, mineral og næringsstof, du spiser. Mennesker har ikke altid haft den luksus at spise hver anden til tre timer, så dette var et vigtigt anatomisk træk. Der er folder på folder, der indeholder celler, der kan absorbere det, du spiser.

Hvis du har cøliaki, har dit immunsystem tæppebombet din mave-tarmkanalen: ingen folder, ikke flere celler på celler, der venter på at suge op hvert næringsstof, du spiser. Det er et vrag.

Hvor meget mere mad skal du nu spise, hvis du absorberer mindre end 80% af næringsstofferne i din kost? Og det er bare de komplikationer, du finder i mave-tarmkanalen.

Som T NATION-læser kan du sætte pris på de indbyrdes afhængige systemer i den menneskelige krop. Og du ved sikkert allerede, at for at maksimere hypertrofi er du nødt til at optimere andre områder af din krop gennem diæt, hvile, stresshåndtering og andre regenereringsmetoder.

Så forestil dig, hvordan resten af ​​din krop vil reagere på den inflammatoriske og oxidative balance i dit skruede mave-system.

Ud over urolighederne i mave-tarmkanalen siger forskere, at glutenallergier også påvirker dit hjerte, hud, centralnervesystem, reproduktionssystem og knogler. Dette er grunden til, at mennesker med cøliaki ofte lider af andre inflammatoriske sygdomme (i.e. gigt). Din krops oprør mod gluten har alvorlige oxidative og inflammatoriske konsekvenser, der strækker sig langt ud over fordøjelsen.

Hvad du kan gøre

Bliv testet for at se, om du har et problem med gluten via antistof eller genetisk test. Du har muligvis ikke cøliaki, da kun 1 ud af 133 mennesker i Amerika har det, men du kan let være glutenintolerant.

Nogle af os kan spise gluten uden problemer, men hvis du kæmper med opblussen, anbefaler jeg ikke at tage det med tillid til, at du er en af ​​disse mennesker.

Test i det mindste, hvordan du har det med og uden gluten. Hvis du er helt symptomfri med det i din diæt, er det spild af tid at få biopsi (og du ville aldrig være i stand til at overbevise din doktor om at gøre det). Men hvis du bemærker mystiske maveproblemer, skal du teste en glutenfri diæt.

Først skal du skære glutenholdige fødevarer ud i en eller to uger og se, hvordan du har det. Hold en skriftlig log hver dag. Efter to uger skal du tilføje gluten tilbage til din diæt i yderligere en eller to uger, hvor du igen holder en skriftlig log hver dag om, hvordan du har det.

Denne anden to-ugers log er sandsynligvis den vigtigste. Jeg har fundet ud af, at når folk begrænser gluten og derefter tilføjer det igen, kan rebound-effekten af ​​gluten være værre. Så når du tilføjer gluten til din diæt, kan du få et overdrevet svar, hvilket vil tipse dig om, at du har et problem med gluten.

hvis du gør føler dig bedre med at skære gluten ud og derefter føle dig værre, når du tilføjer det igen, har du et par valg.

  1. Begræns mængden af ​​gluten, du spiser. Bortset fra bare at føle sig bedre, når folk udskærer gluten fra deres kostvaner, bliver deres helbred bedre natten over. Tilfældigvis er det meste af affaldet (pizza, småkager osv.) og forarbejdede kulhydrater, som folk spiser, indeholder gluten.
  2. Få den test, som jeg beskrev tidligere. Bevis over for dig selv (eller din familie), at du har et glutenproblem.

Tid til at gå glutenfri?

Spil med en glutenfri diæt. Når du skærer ned på glutenet, har du intet andet valg end at fylde flere frugter, grøntsager og proteiner, da det hele er glutenfri mad! Eller bide i marken, blive testet og investere lidt penge i dit velbefindende.

Gør noget. Du bliver sundere, større og stærkere for det.


Endnu ingen kommentarer