Gluten er et splittende spørgsmål. Mange mener, at medmindre du har cøliaki, er det ikke noget at bekymre sig om, og det er bare en mode at undgå det. Men nyere forskning har vist, at de fleste af os ville have det bedre at undgå gluten og dets fedt af hvede-protein, gliadin.
Hvis du bare ser på tallene, er der ikke meget forskel på pasta og ris. Begge har ca. 130 kalorier, 25 gram kulhydrater, et gram fedt og meget lidt i vejen for vitaminer. Dog indeholder hvedepasta gluten og gliadin. Flere og flere undersøgelser viser, hvordan begge bidrager til frigivelsen af noget kaldet "zonulin", et protein, der modulerer permeabiliteten af tætte forbindelser mellem cellerne i fordøjelseskanalens væg. (1, 2).
Forskere finder ud af, at zonulin åbner mellemrummet mellem cellerne i tarmforingen, et problem forbundet med autoimmune sygdomme og kræft (1, 3, 4, 5, 6). Disse rum skal faktisk åbnes naturligt, men zonulin får dem grundlæggende til at åbne op for meget.
Hvis du tænker på vores tarmforing som en rørledning, lægger zonulin store huller i det, hvilket tillader stoffer i dele af vores krop, de ikke hører hjemme, hvilket forårsager en række problemer såsom allergiske reaktioner.
Det betyder ikke noget, om du er cøliaki eller ej. Sådan reagerer vores kroppe på den hvede, vi spiser i dag. Vores kroppe ser på visse hvedekomponenter som skadelige stoffer, såsom dårlige bakterier, og zonulin frigives for at åbne de stramme kryds i vores tarmforing (1).
Hvis vi er i stand til at holde en stærk og intakt tarmforing, kan vi holde mad, hvor det er meningen, optimere fordøjelsen og begrænse eventuelle ugunstige madreaktioner. Dette er sandsynligvis en kæmpe grund til, at så mange mennesker, der ikke er cøliaki, går glutenfri - fordi de føler og klarer sig bedre uden hvede og andre glutenholdige fødevarer (7).
Endnu ingen kommentarer