Ingen ved med sikkerhed, om omstændighederne er helt sande, men i 1762 var en britisk statsmand ved navn John Montagu dybt inde i et maratonpokerspil. På trods af at han var sulten, forbandede han sig bestemt ikke, at han ville forlade bordet til en elendig middag. I et øjeblik af inspiration beordrede han en tjener at bringe ham en kødkød fyldt mellem to stykker ristet brød.
Forresten var Montagu også kendt som Earl of Sandwich, en by i amtet Kent, England, og uanset de nøjagtige omstændigheder er han bredt krediteret for at opfinde sin eponymt navngivne stykke-til-brød-modstand.
Jeg nævner jarlen og hans opfindelse, for for nylig føler jeg et slægtskab med ham. Selvom det næppe vil kvalificere mig til en Nobelpris i næringsmiddel mad, har jeg slags opfundet en nul-carb, meget nærende "sandwich", og den er lavet af tang.
Japanerne har et ordsprog, "ichinichi nimai isha irazu", og det oversættes til "to ark om dagen holder lægen væk.”
Hvad de henviser til er nori, den gamle japanske mad fremstillet af tang fra slægten Porphyra. De høster det, tørrer det, danner det til en pasta og tørrer det derefter som ark. Du er sandsynligvis bekendt med det fra sushi-ruller i amerikansk stil, hvor nori bruges i sushi-ruller. (I Japan er det det modsatte. Nori bruges udvendigt til at pakke sushi ris og fisk.)
Japanerne er ivrige efter fordelene af forskellige årsager. Et enkelt ark indeholder 1 gram fiber og 1 gram protein med nul kulhydrater og kun 5 kalorier.
Sikker på, det er praktisk talt damp, men det er ret rigt på mikronæringsstoffer. Et ark indeholder ca. 70% af dit daglige behov for jod, som er et mineral, der meget mangler i amerikanske kostvaner. (Amerikanere foretrækker ofte jodfattige håndværkssalte frem for iodiserede versioner eller undgår salt helt på grund af forkerte antagelser om salt og blodtryk.)
Nori indeholder også masser af biotilgængeligt kalium, fosfor, magnesium, natrium og calcium ud over masser af vitaminer som C- og B-vitaminer som niacin, folinsyre og cobalamin (B12). Faktisk kalder en nylig artikel, der blev offentliggjort i 2014, nori for ”den mest egnede vitamin B12-kilde, der i øjeblikket er tilgængelig for vegetarer.”
Men du kan få de fleste af disse ting fra næsten enhver vegetabilsk kilde. Hvad der gør nori særlig værdifuld, er den mangfoldighed af phytonutrients, der er unikke for eller i det mindste sjældne i grøntsager, der kommer fra land.
Nori kan let findes i specialafdelingen i enhver ikke-podunk købmand. Den ristede sort er bedst. Det kan skæres op (med en saks!) og føjet til supper eller gryderetter for noget knas. Du kan også tilføje hakkede firkanter (og sesamfrø) til ris til en hurtig japansk sideskål. Det fungerer også på omeletter, oven på bagt fisk eller tilsat til dampede grøntsager.
Andre, mere ambitiøse, bruger det måske til at lave deres egne sushi-ruller . Brug den på ydersiden i japansk stil for at gøre det nemmere at konstruere.
Personligt bruger jeg det til at fremstille "sandwich" uden kulhydrater eller mere præcist sandwichruller. Jeg blander tun med dåse med mayonnaise med olivenolie og spreder den forsigtigt på et ark nori . Arkene er sprøde, så spritz dem først med lidt vand. Derefter former jeg det forsigtigt til en rulle.
Jeg gør det samme med forskellige tyndt skiver sandwichkød (kalkun, oksekød, kylling) fra deli, omend med sennep.
Dette er bestemt ikke en diæt-spilskifter, men det er værd at prøve, især hvis du går på lav-carb eller keto.
Endnu ingen kommentarer