Tip sandheden om naturlige smagsstoffer

Sikker på, vi forstår det. Du afskyr “kunstige” ingredienser. Du drikker kun vand skabt ud af jomfru kilder af unge Amish-kvinder og opbevaret i kander lavet af økologiske quinoa-skaller.

Alt, hvad du ejer, er lavet af ufarvet hamp. Ligegyldigt at din hampbrødristerovn næsten tager fyr, hver gang du laver økologisk Eggos, eller din kone er dækket af nældefeber fra sin skrabende hampnat, du er i det i lang tid.

Og det siger sig selv, at alt hvad du spiser skal laves med "naturlige" smagsstoffer. Store. Så kan vi antage, at du er fan af castoreum? Det er en naturlig ingrediens, der kommer fra væsken, der fylder bæverens sexkirtler. Det bruges til at smage slik, drikkevarer og desserter, herunder is.

Det er bedre end kunstige ingredienser, fordi det er naturligt? Bliv ægte.

Hvad dælen er naturlig under alle omstændigheder?

Sådan definerer Code of Federal Regulations en naturlig smag:

“Essentiel olie, oleoresin, essenser eller ekstraktion, proteinhydrolysatdestillat eller ethvert produkt fra ristning, opvarmning eller enzymolyse, der indeholder de aromastoffer, der stammer fra krydderi, frugt- eller frugtsaft, grøntsagssaft eller grøntsagssaft, spiselig gær, urt, bark, knop, rod, blad eller lignende plantemateriale, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, æg, mejeriprodukter eller gæringsprodukter deraf, hvis betydningsfulde funktion i mad er smagsstof snarere end ernæringsmæssig.”

Denne advokatfulde forklaring er stort set altomfattende, men virkeligheden af ​​"naturlig" smagsstoffer er endnu mere indviklet og meget mere luskede.

Kunstige smagsstoffer er sikrere

Bare fordi noget er mærket "naturligt" betyder det ikke, at en underbetalt arbejdstager skalper appelsinskal i din Fanta sodavand.

Hvad det betyder, er, at smagen blev fundet i naturen. Derefter blev det ekstraheret, forbedret og tilsat til den pågældende mad eller drikke, men undervejs kan den naturlige smag have taget alt fra 50 til 100 ingredienser - nogle naturlige og nogle kunstige - inklusive opløsningsmidler og konserveringsmidler, der kan udgøre 80 til 90% af aromaen.

Den ubelejlige sandhed er, at molekylerne i en kunstig smag måske er bedre end naturlige. For det første er de identiske med dem i den naturlige aroma, kun de blev syntetiseret i et laboratorium.

Ironisk nok er det endda muligt, at kunstige smagsstoffer er sikrere end naturlige versioner, fordi kunstige smagsstoffer faktisk er enklere i sammensætning og blev lavet ved hjælp af kun sikkerhedstestede komponenter.

Moder Jord foretrækker kunstig

Kunstige smagsstoffer kan også være mere miljøsikre, fordi virksomheder undertiden skal gøre meget for at opnå naturlige smagsstoffer, fordi der ofte ikke er nok af dem til at gå rundt.

Sig for eksempel, at de brugte alle druerne til at fremstille naturlig aroma. De ville ikke have noget tilbage til at lave deres hoity-toity pinot noir og vinsnob overalt ville gengælde ved at nægte at spise deres brie.

Det betyder, at virksomheder nogle gange griber til lejlighedsvis udskæring af en skov, så der er mere areal til at dyrke mere mango, eller hvad som helst naturlig smagsstof, de mangler.

Så hvorfor ikke bruge kunstig hver gang?

Det ville være meget nemmere at bruge kunstige ingredienser i alle fødevarer, men marketingfolk kan lide at bruge ordet "naturlig", fordi det formidler en aura af sundhed. Denne aura giver dem også mulighed for at oplade mere.

Ernæringsmæssigt er naturlige smagsstoffer næsten aldrig bedre end kunstige ingredienser. Ligeledes er de heller ikke mere sikre. Desuden ville de fleste sandsynligvis hellere spise syntetiseret analkirtelekstrakt end ting høstet direkte fra bæverens forretning.