Kvæg plejede at blive helt fodret med græs, men startende i anden halvdel af sidste århundrede begyndte de at fodre dem med majs for at opfede dem. Den resulterende udskæring af marmoreret kød havde ofte mere fedt i end kød.
Ting har vendt sig lidt, siden moderne kødspisere foretrækker en slankere kødskæring, men kødet i dag er stadig meget federe end naturen havde tænkt sig at være. Fedtet er for det meste mættet, men meget af resten, takket være majsdiet, består af alt for mange omega-6 fedtsyrer. Forholdet mellem omega-6 og omega-3 skal være 3 eller endda 2 til 1, men takket være alt det majs er forholdet mere sandsynligt 20 til 1.
Indrømmet at frygt for mættet fedt generelt er lidt trumfet op, men mennesker er stadig ikke lavet til gentagne gange at spise store boluser af fedt i et møde, medmindre de er faste på Eskimo-buffeten "alt det spæk, du kan spise" på Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmæssigt at spise store mængder fedt i længere perioder har været forbundet med alle mulige moderne sygdomme i gentagne studier, og et uønsket forhold mellem omega-6 og omega-3 introducerer et lidt andet sæt medicinske problemer.
Selvfølgelig er det relativt let at dumpe en hel del af fedtet fra hakket oksekød ved blot at brune det og derefter dræne det. Der er også mange andre måder at gøre dit kød mere sikkert på.
Du kan selvfølgelig også vælge slankere steaks. Et ribøje er generelt den fedeste bøf med ca. 270 kalorier pr. 100 gram kød, mens en T-bone med 210 kalorier pr. 100 gram er anden. Fladjernbøf er den slankeste (og mest kedelige) med ca. 140 kalorier og 7 gram fedt pr. 100 gram kød.
Et godt smagskompromis er dog fileten med 155 kalorier pr. 100 gram.
Endnu ingen kommentarer