Når du går til en fest, er det der, smadre dab midt på bordet, den runde plade på størrelse med et skraldespanddæksel med sin kerne af mørk gelatinøs glop, der autologisk kaldes dip.
Ja, det er den frygtede rå vegetabilske tallerken, den du er tvunget til at prøve i stedet for at få fat i en håndfuld crabbyost-wontons, så folk ikke sætter spørgsmålstegn ved din ernærings fromhed. Dum rå vegetabilsk tallerken.
Men tak til australierne har du måske ikke så meget grund til at føle sig skyldig i at springe over det.
Den eneste ting, som næsten alle kan være enige om, er at spise frugt og grøntsager er godt for dig, men hvor godt der altid er til debat. I et forsøg på i det mindste at gøre noget ved at løse denne debat brugte forskere ved University of Sydney data fra mere end 150.000 australiere under "Australian 45 and Up Study" og fulgte dem i gennemsnit 6.2 år.
De ønskede at se nøjagtigt, hvilken livsstilspraksis der havde den største indvirkning på dødeligheden. De Aussies, der spiste mest frugt og grøntsager, scorede godt, men de praktiserede ofte andre sunde vaner, som at opretholde en sund vægt, sove 7 til 9 timer om natten, ikke være rygere, være fysisk aktive osv.
Men da forskerne begyndte at se dybere på kategorien forbrugt frugt og grøntsager, bemærkede de noget virkelig underligt. De australiere, der spiste mest frugt, var klart mindre tilbøjelige til at dø. Grøntsager havde en effekt på levetiden, men det var ikke nær så stærk som effekten af frugt, hvilket overraskede helvede ud af efterforskerne.
De adskilt derefter grøntsagsgruppen i to kategorier, rå og kogte. Det var da de så nogle kalebasblæsende resultater. Australierne, der kogte deres grøntsager - enten ved kogning, dampning eller endda stegning - havde markant lavere dødelighed.
Forskerne blev flummoxede, men de kom i det mindste med et gæt, hvilket er mere end de fleste ph.d.'er er komfortable med. De troede, at måske madlavning, uanset metode, gør mere af næringsstoffer og bioaktive stoffer i grøntsagerne tilgængelige for menneskelig fordøjelse. Alligevel indrømmede de, at "sammenslutningen af rå versus kogte grøntsager i forhold til dødelighed kræver yderligere undersøgelse.”
Der er et andet muligt punkt at overveje. Når de spiser mad, tager de fleste fyre en, muligvis to flere tygger, end en boa-constrictor ville, hvilket vil sige at de stort set sluger deres mad hele. Uden ordentlig formaling og tygning kommer stort set intakte stykker grøntsager ind i fordøjelseskanalen og er noget uigennemtrængelige for fordøjelsessaft og efterlader mange af deres næringsstoffer fængslet i store bidder af courgette, broccoli, rutabaga osv.
Alt dette er sandt, og det kan give dig rigelig grund til at vælge kogt frem for rå, men indtil forskere gør yderligere indgreb i rå vs. kogte debat, bør vi alle spise så mange frugter og grøntsager generelt, som vi kan tåle.
Endnu ingen kommentarer