Nyrebønner er en kendetegnende funktionel mad. De har vist sig at nedsætte kropsfedt og øge relativ muskelmasse i dyremodeller. Det siger du ikke. Her er et tilbud:
”Langvarigt forbrug af kostvaner, der indeholder lave niveauer af nyrebønner, ændrede væsentligt kroppens sammensætning af rotter. Niveauerne af lipid i kroppen blev signifikant reduceret. Som et resultat indeholdt slagtekroppe af disse rotter en større andel muskel / protein end kontrollerne.”
Det er bare cool. Denne interessante effekt kan have noget at gøre med bønnens evne til at øge (for det meste større, hurtig trækning) skeletmuskulær insulinfølsomhed. Forskning tyder på, at både insulinreceptor mRNA og glukosetransportør (Glut-4) mRNA stiger ret dramatisk efter at have spist nyrebønner.
Selvfølgelig antyder en stigning i messenger-RNA, at de nævnte receptorer og transportører snart vil tage form. Og på grund af potentialet for midlertidigt reduceret næringsstoftilgængelighed / foderkonvertering (i.e. mad bliver kropsmasse), begynder jeg straks at tænke på slankekure. At miste fedt eller forhindre gevinst, mens man opretholder magert væv, er en af sportsnæringens hellige griser.
Stadig ikke interesseret? Tilsyneladende ser nyrebønnelektin, selvom det er lidt skræmmende, lovende nok til, at forskere betragter det som et "terapeutisk middel til at stimulere tarmfunktionen og forbedre fedme, hvis der kan etableres et sikkert og effektivt dosisinterval for mennesker.”
Jeg ville bestemt ikke planlægge at supplere med nogen mængde giftige lektiner, og jeg ville heller ikke forsøge at bruge bønner af nogen art til at erstatte mit indtag af valle-kasein-kød-æg. Men simpelthen at spise nogle gennemblødte og derefter kogte nyrebønner som en sideskål hver uge? Ja, det kunne jeg gøre.
Følg vejledningen på posen ved iblødsætningstider (flere timer, f.eks. Natten over) og kogeperioder (som varierer). Selvfølgelig spiser folk generelt ikke bønner rå, så lektineffekten er relativ. Det vil sige madlavning nedbryder det.
Men lectin eller ej, den samlede overflødighedshorn af ernæringsbonuser, der er tilgængelige i tilberedte nyrebønner, fra anstændigt protein til masser af fibre, til en langsom indgang i blodbanen til potentielt gavnlige langvarige fytokemikalier, gør dem til en værdig funktionel mad i mine øjne.
Forskning tyder også på, at nyrebønner ikke har de langsigtede, skøre virkninger på bugspytkirtelstørrelsen, som bønner som soja har. Efter at have gennemgået litteraturen indrømmer jeg, at jeg gik ud og købte nogle nyrebønner. Tid til at blive enorm og flået! (Uh, eller i det mindste tage et halvt trin nærmere.)
Endnu ingen kommentarer