For et par år siden skrev jeg en artikel om, hvordan tilføjelse af et par gram kakaopulver til din kaffe kan give det superkræfter.
Det er en oprindelseshistorie lige på niveau med den radioaktive edderkop, der bider Peter Parker, men i stedet for at lade dig klatre op på væggene, vender den kakaoforstærkede kaffe dig, hvis du ikke har noget imod mig at skifte fra Marvel Universe til DC Universe, til slags Brainiac.
Kakaoen trænger ned på kaffens angstproducerende effekter, samtidig med at den styrker dens kognitionsfremmende effekter. Du får laserlignende fokus og flere smarts uden rystelser.
Hvad der sker er, at to kakaofytokemikalier - theobromin og epicatechin - binder til adenosin- og benzodiazepenreceptorer, hvilket reducerer angst og forbedrer motivation, humør, opmærksomhed og fejlfrekvenser. (1)
Det er ret fantastisk
For nylig skrev jeg en anden artikel om, hvordan indtagelse af kakaopulver i form af chokoladebarer rent faktisk kan forbedre dit helbred ved at gøre ting som at sænke din risiko for at dø af en række sygdomme, øge testosteronniveauerne, give dig fastere erektioner, hjælpe dig med at blive slank, forbedrer tarmens sundhed og endda vokser mere muskler ved at hæmme myostatin, et protein, der bremser eller forstyrrer muskelvækst.
Men da jeg fortsatte med at undersøge emnet kakaos sundhedsmæssige fordele, har jeg fundet ud af, at der er et problem med kakao, der har at gøre med, hvordan den behandles.
Som sådan kan jeg ikke længere helhjertet anbefale kakao, fordi jeg har fundet noget, der gør alle de ting, kakao skal gøre, kun bedre. Det er kakao, og på trods af hvad du har hørt, er det ikke det samme som kakao. Nå, ikke ligefrem.
Da jeg skrev den artikel om kaffe / kakao, jeg henviste til ovenfor, advarede jeg mod at bruge "hollandsk" kakaopulver, hvilket er noget, producenterne gør for at ændre kakaoens farve (mørkere den, så den ser mere chokoladeagtig ud) og reducere den bitre smag.
Dutching har dog en pris. Det involverer behandling af kakaobønner med alkali, og den kemiske proces reducerer niveauet af theobromin, epicatechin og andre fytokemikalier, der er ansvarlige for kakaos magi, væsentligt.
I stedet for anbefalede jeg at købe ikke-hollandsk kakao, som er lidt sværere at finde end hollandsk kakao, men stadig tilgængelig i afsnittet "bagning" i købmanden.
Tilsvarende, da jeg skrev om at spise chokoladebarer, understregede jeg at købe barer, der var mindst 70% kakao, som, selvom de normalt blev lavet med bønner, der blev behandlet med alkali, i det mindste gav nogle fytokemikalier til at lade dig tjene penge på alt det forhøjet testosteron, øget muskel, bedre tarmsundhed og mindre dyin '.
Men efterhånden som jeg undersøgte mere, fandt jeg ud af, at næsten alt, hvad producenterne gør ved en kakaobønne, begyndende med gæring og går videre til ristning og hollandskning, reducerer fytokemiske niveauer.
Og det stopper ikke altid der. Når du tager kakaoen hjem og kombinerer den med bagepulver - som du måske gør, når du laver en bedstemor Luomas diabetiske koma-chokoladekage - starter den en kemisk reaktion, der yderligere tømmer kakaoen fra dens gavnlige fytokemikalier.
Så hvad vi skal gøre er at vælge den mindst forarbejdede form for kakao, vi kan finde, der kvalificerer som mad. Eksempel på, vi kan ikke meget godt bruge de rå bønner, fordi de er belagt med en slags modbydelig slimhinde, der får bønnerne til at ligne en bunke med banansnegle. Nej, vi skal vente, indtil bønnerne er gærede, tørrede og koldpressede.
På dette tidspunkt kaldes produktet kakao. For så vidt angår behandling, er det stadig ret jomfrueligt og har bevaret de fleste af dets nærende egenskaber. Hvis vi dog fortsætter behandlingen ved at riste pulveret ved høje temperaturer, kaldes det generelt kakao. Dutching tilføjer yderligere fornærmelse.
Nu kan chokoladeeksperter overalt i verden nitpick over, hvor nøjagtigt kakao bliver kakao, men til vores formål, lad os antage, at kakao er den rå, uraffinerede bønne, og kakao henviser til bønnen, efter at den er ristet og kemikalieret op.
Mine grundlæggende anbefalinger vedrørende brugen af chokoladepulver gælder stadig, kun jeg har drejet mig om at bruge kakao i stedet for kakao. For at overopfylde din kaffe skal du tilføje 2-3 gram (ca. en teskefuld) kakao. Det indeholder mere fedt end kakaopulver, så det skal blandes godt i din kaffe.
Det giver også en god, chokoladefyldt tilføjelse til din protein shake, yoghurt, kornmælk eller noget andet du måske vil jazz op.
Ubrændt og koldpresset kakao er, selvom det ikke er almindeligt, stadig ret let at finde. Amazon tilbyder Navitas mærke af organisk kakao til godt under 10 dollars. Du kan også købe produkter med chokoladestang, der er lavet med kakao i stedet for kakao. Alternativt kan du finde kakao “nibs” (små stykker knuste bønner), som du kan bruge på samme måde som du måske pulveret.
Tilsæt kakao til din kaffe for at overbelaste den, men hvis du kan lide din kaffe uforfalsket, skal du sørge for at tilføje en teskefuld til noget andet mad eller væske mindst en gang om dagen for at nyde kakaos lange liste over sundhedsmæssige fordele.
Endnu ingen kommentarer