Ernæringsforfatter Michael Pollan har berømt skrevet: ”Spis ikke noget, din bedstemor-oldemor ikke ville genkende som mad.”Det er en ret god måde at tænke på forarbejdede fødevarer på.
Det er klart, din store-store-store mee-maw ville tage en pust af indholdet af en dåse Cheeze Whiz, mønstre en kæmpe fleghm-kugle og hakke den på den mangy redbone hund, der bliver ved med at snuse gennem hendes bunke kartoffelskræl.
Heller ikke ville hun sandsynligvis have meget hensyn til de fleste morgenmadsprodukter, noget lavet af værtinde, kød- og orgelopslæmningen, der udgør kyllingens "nuggets" eller lidt af noget, der kommer uden for produkterne og kødgangen i den gennemsnitlige købmand.
Alligevel er vi nødt til at finde ud af nøjagtigt, hvad en forarbejdet mad er, fordi der er sundhedsmæssigt, godartet forarbejdede fødevarer og malignt forarbejdede fødevarer. For eksempel forarbejdes ristede nødder, men forarbejdningsgraden er så lille, at den er ubetydelig eller ikke-eksisterende.
I den anden ende af spektret er ting som den førnævnte Cheeze Whiz, værtindeprodukter eller den perverse avocado-fri guacamole, der er lavet af modificeret madstivelse, majssirup og grøn madfarve. Is behandles også, men det bedste fra flokken er minimalt, og det indeholder kun fløde, æg og sukker i modsætning til det kemiske FN-skrot, der er mest is.
Af hensyn til klarhed og nøjagtighed skal vi fokusere på de fødevarer, der behandles ondartet.
I en nylig redaktionel offentliggjort i JAMA Pediatrics hævder børnelæge Robert Lustig, at forarbejdede fødevarer har skadet amerikanerne på flere måder, fra at øge deres indtag af raffinerede kulhydrater til at få diabetes 2 til at skyde i luften.
Jeg går endnu længere. Forarbejdede fødevarer er skyld i de fleste ernæringsmæssige problemer, mennesker har sammen med en god procentdel af eventuelle medicinske problemer, de måtte have. Lustig fortsatte med at skitsere en række måder, hvorpå forarbejdede fødevarer adskiller sig fra uforarbejdede fødevarer, som alle er uønskede. Her er nogle af de ting, han påpegede, herunder et par ting, han savnede.
Når fødevareproducenter behandler en mad, river de ofte det meste af eller hele fiberen ud, fordi den er ufordøjelig (hvilket er hele punktet med fiber) og kan påvirke smag eller konsistens og forhindre dem i at forme maden til søde små former, der slører linjen mellem mad og et legetøj til børn, som skal være særligt uhyggeligt for mennesker, der kommer fra steder, hvor sult er rutinemæssigt.
Problemet er, at du har brug for fiber. Det fodrer gavnlige bakterier, og det nedsætter absorptionen af mad, så insulinniveauerne moduleres. Det giver også form til din afføring, så de hurtigt og effektivt kan torpedere gennem dine tarme.
Du har brug for mellem 20 og 30 gram fiber om dagen, men de fleste af os spiser ikke halvt så meget takket være forarbejdede fødevarer. For at få din dosis skal du spise de ultimative uforarbejdede fødevarer: hele frugter, grøntsager, nødder og frø. Udelukkende, fyld op med Metamucil.
Hvis en mad synes at smelte i munden, anses den for at have ”forsvindende kaloritæthed.”Mad med denne egenskab narre hjernen til at tro, at den ikke har indtaget kalorier, så den biokemiske impuls er at holde snacking væk.
Det bliver dog værre. Fødevarer med denne egenskab fordøjes hurtigt - hurtigere end sukker - hvilket fremkalder en insulin-tsunami. Udført ofte nok, bærer denne insulin tsunami i sidste ende din talje, dit stofskifte, potentielle veninder og dit helbred. Ditch de forarbejdede fødevarer, og overvej at tage cyanidin 3-glucosid for at reparere din lamme insulinfølsomhed.
Fødevareproducenter rive omega-3 fedtsyrer ud af deres mad med ondskab, fordi omega-3'ere bliver harskner meget hurtigere end andre fedtsyrer. Desværre har vi brug for omega-3 fedtsyrer for at bremse betændelse.
Har du nogensinde oplevet senebetændelse? Det er simpelthen kronisk betændelse. Hvad med muskelsårhed? Samme ting. En vis grad af betændelse er vigtig for heling, men kronisk betændelse, ofte forårsaget eller forværret af ondartet forarbejdede fødevarer, er grunden til de fleste menneskelige sygdomme. Og meget af det kan sandsynligvis knyttes til indtagelse af for få omega-3'er.
For at afhjælpe dette er trin et at stoppe med at spise forarbejdede fødevarer. Trin to er at spise mere koldt vand, fed fisk (ikke opdrættet) eller tage et smart designet omega-3-supplement som Flameout®.
Det er slemt nok, at forarbejdede fødevarer indeholder for få (hvis nogen) omega-3-fedtsyrer, men at erstatte dem med billigere omega-6-fedtsyrer (hvilket også giver dem længere holdbarhed) er virkelig at skubbe den dårlige ernæringsskurv.
Mennesker indtog oprindeligt en naturlig diæt i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2 mellem omega-3 fedtsyrer og omega-6 fedtsyrer. Desværre er det moderne forhold mellem omega-6 og omega-3 en katastrofe, stort set på grund af ekstrem fødevareforarbejdning. Halvtidsscore er nu 20 eller 30 til 1, og omega-3s quarterback har forvredet alle fire lemmer og lidt et fordrevet hoved.
For at have en chance for aften op i forholdet skal du lave en ernæringsmæssig hagl Mary og smide de fleste forarbejdede fødevarer i den vidåbne skraldespand.
Fødevareproducenter har ofte brug for fedt for at være mere solidt, så de skabte en proces, hvor ekstra brint tilsættes til flydende omega-6 olier. Disse er identificeret som "delvist hydrogenerede olier" på etiketterne på forarbejdede fødevarer. De er også kendt som transfedtstoffer, og på grund af deres molekylære konfiguration kan kroppen ikke nedbryde dem.
Problemet er, at de fleste af disse fedtstoffer generelt er inflammatoriske. De har også den ubehagelige vane at gumme op i dine arterier, så hver gang dit hjerte slår, lyder det som en svedig fed fyr, der skræller en gummidragt af.
Du har måske hørt disse fedtstoffer blev forbudt. Det er sandt, de blev forbudt, men producenter har indtil juni 2018 at overholde. Det efterlader os med masser af arterie-tilstopning, lever-betændelse måneder tilbage.
Vi ved alle, at forarbejdede fødevarer indeholder få dyrebare vitaminer og mineraler, bortset fra dem, der pervers blev tilsat igen, efter at de oprindeligt blev revet ud under forarbejdning. Problemet er, det er usandsynligt, at vitaminer fungerer i et vakuum. Mere sandsynligt kræver de alle de andre hundreder eller endda tusinder af andre næringsstoffer og mikronæringsstoffer, der findes i hele fødevarer som holdkammerater eller medfaktorer.
At tilføje, siger, bare noget C-vitamin eller E er bare ernæringsmæssig kirsebærplukning. Det er som at give nogen bare en motor, når de har brug for en bil. Motoren er afgørende, men du har også brug for et chassis, et drivtog, en transmission, hjul og et sted at sidde din bum. Samme ting med individuelle vitaminer; du har sandsynligvis brug for alle de ernæringsmæssige mikronæringsstoffer eller phytonutrients, der findes i hele fødevarer.
I et andet eksempel på forarbejdning af fødevarer, der er gået galt, skal du overveje fedtfri mælk. Når de tager fedtet ud af mælken, fjerner de alle de fedtopløselige vitaminer som A og D, som derefter tilsættes igen i. Problemet er, at da mælken nu er fedtfri, absorberer tarmen ikke de fedtopløselige vitaminer. Det er som at give en kastreret mand prævention.
Producenter tilføjer ofte forbindelser til deres produkt for at forlænge holdbarheden og forhindre fødevarer i at blive adskilt i et dystert rod. Fantastisk, men disse forbindelser, samlet kendt som emulgatorer, ser ud til at bidrage til den stigende forekomst af fedme, metabolisk syndrom, inflammatorisk tarmsygdom og betændelse generelt.
Hvad de gør er at plukke tarmens beskyttende lag ud over at forstyrre de bakterier, der normalt findes i tarmen. Noget ved emulgeringsmidlerne reagerer negativt med mikrobiota og hvordan de interagerer med fordøjelsessystemet. At sende nogle kontrarevolutionære tropper i form af probiotika som surkål ville hjælpe med at befæste den bakterielle Maginot Line, men du vinder ikke kampen, før du grøfter de forarbejdede fødevarer.
Ja, forarbejdede fødevarer indeholder meget salt for at bevare og velsmagende deres afskyelige fødevarer. Mens den gennemsnitlige amerikaner har brug for omkring 500 mg. om dagen er forarbejdede fødevarer stort set ansvarlige for at eskalere det amerikanske gennemsnit til 3400 mg. en dag. Nettovirkningen er, at vi er mere saltet og syltet sild, end vi er mennesker.
Mens det gamle skolemedicinske samfund bebrejder salt for at bidrage til forhøjet blodtryk og hjertesygdomme, begynder mere progressive medicinske typer at tro, at foreningen kan være svag, hvis ikke ligefrem falsk. Stadig behøver ingen 3400 mg. salt om dagen, så det ville være klogt at hugge væk fra det salte antal.
Mindre diskuteret er imidlertid det faktum, at saltet, der anvendes af fødevareproducenter, ikke er iodiseret. Det er et problem, fordi de vigtigste kilder til iod er fisk og skaldyr og iodiseret salt. Hvis du ikke får meget fisk og skaldyr, og du ikke bruger iodiseret salt, er du sårbar over for jodmangel, hvilket resulterer i struma, skjoldbruskkirtelknuder, et dårligt stofskifte og generelt dårligt helbred.
Hvis du er afhængig af mange forarbejdede fødevarer, bør du overveje at tage et jodtilskud eller begynde at bruge iodiseret salt på hele, uforarbejdede fødevarer, der kræver krydderier.
Det anslås, at der er 6000 forskellige kemikalier, der almindeligvis anvendes i den forarbejdede fødevareindustri. De er vant til at give madfarve, stabilisere struktur, give tekstur, blegning, blødgøring, konservering, sødning og endda til at skjule ubehagelig lugt. Åh ja, de er vant til at tilføje smag.
Mens den gennemsnitlige ingrediensmærke for nogle af de mest forarbejdede fødevarer skræmmer bejesus ud af de fleste af os, er chancerne for, at den pågældende mad indeholder flere kunstige ingredienser, end der er angivet på etiketten. På grund af den måde, hvorpå etiketteringsforskrifter er skrevet, betragtes et udtryk som "kunstig smag" som en proprietær blanding og kan omfatte ti yderligere ikke-afslørede kemikalier.
Alle disse ingredienser er angiveligt testet for sikkerhed, men hvem fanden ved, hvad de langsigtede virkninger er? Hvem i helvede ved, om disse kemikalier, når de kombineres, har lægemiddellignende effekter og ikke sjovt kalejdoskop, Lucy i The Sky With Diamonds-effekter, men vokser-en-enorm-honkin 'tumoreffekter?
Det tager ikke et stort spring for at finde ud af, at alle disse kemikalier i sidste ende skal skade kroppen på en eller anden måde, og at det ville være bedst at undgå dem, når det er muligt.
Faldgruberne ved forarbejdede fødevarer er naturligvis mange, men igen, hold tingene i perspektiv. Din kop kaffe blev behandlet, fordi bønnerne blev malet op. Din proteindrink ville ikke være mulig uden noget forarbejdning, selvom producenten forhåbentlig gjorde sit bedste for at holde den fri for de fleste additiver til hesteskind.
Pointen er at tænke to gange om visdommen i en bekvemmelighedsbaseret livsstil, der drejer sig om stærkt forarbejdede fødevarer. Det er sandsynligvis urealistisk at undgå dem alle, men i det mindste at læne sig i retning af hjemmelavede hele fødevarer kan være en spilskifter for dit helbred og dit udseende.
Endnu ingen kommentarer