Langsomstegt urteskorpet mørbrad

ingredienser

• Peberrodscreme: ¼ kop let creme fraiche
• Peberrodscreme: ¼ kop let mayonnaise
• Peberrodscreme: 3 spsk tilberedt peberrod
• Peberrodscreme: ¼ tsk hvidløgspulver
• Filet: 2½ lb center-cut filet af oksekød, bragt til stuetemperatur
• Filet: Salt og frisk krakket sort peber
• Filet: 2 spsk fuldkorns Dijon sennep
• Filet: 1 spsk balsamico
• Filet: 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
• Filet: 20 kviste (3 spsk) timian, blade fjernet og hakket
• Filet: 3 kviste (3 spsk) rosmarin, blade fjernet og hakket
• Filet: 2 forårsløg, kasserede rødder, finhakket

Kørselsvejledning

1. Kombiner alle peberrodscremeingredienser; nedkøles. Bind filet 4-5 steder med slagtergarn, så fileten koges jævnt og opretholder sin form. Forvarm ovnen til 250 °.
2. Sæt filet med salt og peber. Bland sennep, eddike og olie, og gnid blandingen over hele fileten. Bland timian, rosmarin og forårsløg sammen på en tallerken og rul mørbrad i blandingen og belæg filet.
3. Anbring filet på en bakke med foret ark i ovnen, og sæt ovnens sikkert termometer til at slukke ved 130-1350 (for medium sjældent) eller 75-90 minutter. Fjern fileten fra ovnen, telt den løst med folie, og lad den hvile 25-30 minutter. Fjern garn, skiv og server med peberrodscreme.

Vil du have en kopi på farten?