Det er en almindelig fejl, berømthedskok Scott Conant ser med kokke, og alligevel er det så let at rette: Vent, inden du skærer din bøf!
"Folk tager ikke den rette tid til at lade bøf hvile efter madlavning," siger Conant, en James Beard-prisvindende kok og ejer af New York Citys Fusco-restaurant (fusconewyork.com). ”Du vil have, at saftene forbliver i kødet og ikke på skærebrættet, hvilket sker, når det skæres for tidligt op.”
Hendes ernæring
Sirloin bøf salatindpakninger
Sæt et twist på en typisk wrap-opskrift, og udskift en tortilla-wrap til salat.
Læs artiklen
Conant foreslår en simpel formel: Lad bøffen hvile i cirka en tredjedel af den tid det tager at tilberede den. Dette sikrer, at bøffen forbliver øm og mindre tør.
Conant giver en opskrift nedenfor, hvor bøffen såres og derefter langsomt koges. Det er hvad han bruger på sine restauranter. Du har brug for to pander: en til at brænde og en, der opvarmes i ovnen, indtil du overfører bøf. ”Du får de mest ømme og saftige bøffer på denne måde,” siger han.
ingredienser
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
Kniv røde peberflager
3 fed hvidløg, 1 skiver, 2 skåret i to
3 rosmarinkvister
3 mørbradsteaks, tykke (6 ounce hver)
Kosher salt
Friskmalet sort peber
Groft havsalt
1 ounce, Parmigiano-Reggiano, tyndt skåret
Kørselsvejledning
Kombiner 2 spsk olivenolie, peberflager, hvidløgsskiver og 1 rosmarinkvis i en lynlåspose. Tilsæt bøffer; lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
Varm resterende olie, hvidløg og rosmarin i en tung sautepande over medium høj varme. Fjern kød fra marinade og krydre med kosher salt og peber. Tilsæt til gryde og sår, 2 minutter pr. Side.
Varm en anden gryde i ovnen ved 250 ° F. Overfør kød til opvarmet gryde og kog i ovnen. Skræk bøf med olivenolie hvert 4. minut, indtil kød er kogt efter din smag (18 minutter eller 130 ° F til medium sjælden).
Lad bøf hvile inden udskæring, og top derefter med pandejuice, havsalt og ost
Endnu ingen kommentarer