Pizzasalat med tomatdressing

ingredienser

• 1 kop stavet
• 4 oz tørret kødpinde, hakket
• 8 oz bocconcini (friske mozzarella perler)
• 1 kop skiver ristede røde peberfrugter
• 1/3 kop skiver kalamata oliven
• 1 stor tomat, halveret
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk rødvineddike
• 1 spsk frisk hakket oregano
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 8 kopper kopper babygrøntsager (såsom spinat eller grønkål)

Kørselsvejledning

1. Anbring spelt og 3 kopper vand i en gryde. Kog, reducer varmen til mellemlang og lad dem simre, dækket i ca. 50 minutter, eller indtil stavningen er øm. Dræne. Tip: Blødgør stavet i flere timer i vand, før det simrer, det reducerer tilberedningstiden med ca. 30%.
2. Kast i en skål spelt, tørret kød, bocconcini, rød peber og oliven. Riv de skårne sider af tomat ned på huden i en separat skål, tilsæt derefter olivenolie, eddike, oregano, salt og peber og pisk sammen.
3. Del greens mellem serveringsplader og top med stavet blanding. Drys på tomatdressing.

Vil du have en kopi på farten?