Normalt i en udforskning af funktionelle fødevarer hører man meget om grøntsager, frugter, urter, fytokemikalier og lignende. Det er alt sammen sejt at lære, men de fleste mennesker er trods alt altædende. Det vil sige, at mennesket generelt ikke lever af planter alene.
Selv en gennemgang af den antropologiske litteratur antyder, at vi har slagtet dyr i meget lang tid. Jeg er ikke ked af det, hvis det forstyrrer nogle mennesker. Jeg kan godt lide min store hjerne og jeg kan lide min lille tarm. Men ud over evolutionære argumenter er der gode ting at vide om kød ... gode ting for bodybuildere, der måske udelukkende lever af mælkeproteiner.
Med det, jeg skal dele for øje, er det næsten foruroligende, at kød ofte bliver smækket i den offentlige uddannelsesindsats. Sikker på, at en klog, meningsfuld person virkelig kan klare sig uden kød, men det kræver langt mere planlægning end de fleste mennesker tror. Lad os se på, hvorfor kød er så blodig nyttigt (ordspil beregnet!) ..
Det åbenlyse
Tænk over fødekæden et øjeblik. Planteædere græsser hele dagen på relativt næringsfattige planter. De har enorme tarme (tarmkanaler) for at udtrække så meget af ernæringen som muligt til deres kroppe. Dag efter dag bruger de næsten al deres tid på græsning. Derefter følger et rovdyr og stikker aggressivt ned og spiser en af planteædere. Bam!
Alle de næringsstoffer, der så gradvist og konstant blev akkumuleret i planteæders væv, bliver øjeblikkelig ernæring for kødædende. Det kan være svært at være vidne til, men den blodige fest er så rig på næringsstoffer, at kødæderen ikke behøver at spise i forholdsvis lang tid.
 |
Nu er prisen på denne livsstil, at kødædere skal være opmærksomme og kloge. De har udviklet sig på flere måder end blot fremadvendte øjne mod denne ende. Større, ofte meget intelligente hjerner kan være energisk dyre at vedligeholde, men de hjælper med at planlægge angreb og score kødfulde måltider. Sådanne fester tillader dage eller endda uger "fri" til at gøre andre ting ... parre sig, tage sig af unge, danne komplekse sociale grupper, lære, gå bowling osv.
Hvad har dette at gøre med en moderne bodybuilder? Kød forbliver meget næringsrige. Desværre med så meget hoopla i disse dage over næringsstoffer massefylde (du ved, vigtige næringsstoffer divideret med total kcal), dette bliver overset. En fyr eller en gal, der leder efter kvalitetsmasse, bør ikke påvirkes af samtaler om næringstæthed, der så ofte promulgeres til den overfede offentlighed.
Broccoli er for eksempel ekstremt næringsstof tæt, men på trods af dets mange fordele, vil det ikke pakke muskelvæv på en atlet, når det er overforbrugt. Der er bare for få kalorier (kcal) til, at det kan spises et dusin gange om dagen. Jeg er sikker på at du ser mit matematiske punkt nu: At dele en fødevares næringsindhold med næsten nul kcal er lig med meget høj næringstæthed (igen et forhold mellem vitaminer, mineraler osv. til dets kcal), men det er det ikke samlet næringsstofindhold.
Bruttoindholdet af næringsstoffer er, hvor kødet skinner. Se i næsten enhver college-lærebog efter kilder til vigtige vitaminer og mineraler. Med nogle få undtagelser er kød tæt på toppen af listen! Gør dig glad for, at du er et apex-rovdyr, ikke sandt?
Det ikke så åbenlyse
Jeg har absolut intet imod frugt og grøntsager. Ud over vitaminer og mineraler kan de prale af tusindvis af fede fytokemikalier (phyto = plante) i komplekse kombinationer, der hjælper vores helbred og kropsbygning. Men forskere kommer i stigende grad tilbage til kød - som jeg løst definerer som dyremuskel - fordi det er rig på "zoochemicals".
Det er rigtigt. Ud over et rationelt indtag af flere portioner grøntsager om dagen bliver kød anerkendt for specielle, næsten farmaceutiske egenskaber. Skiller de forskellige kilder til animalsk kød sig fra metabolisk eller adfærdsmæssigt tidspunkt, når middagen kommer? Ja.(36) Men vi taler om at spise musklerne hos væsener generelt. Her er nogle forbindelser og potentielle fordele:
• Kvalitetsprotein (duh)
• B-vitamin12 (essentielt næringsstof, dannelse af røde blodlegemer, energi)
• Hemejern (let absorberet form, bekæmper træthed hos nogle personer)
• Zink (absorberes let, sub-par i de fleste kostvaner)
• n-3 fedtsyrer (potent EPA og DHA sammenlignet med den plantebaserede linolensyre)
• Kreatin (muskelkraft og cellevolumen)
• Karnosin (cellulær buffering, antioxidant effekter, lang levetid)
Med al den nylige opmærksomhed, der er givet beta-alanin som en nødvendig carnosin-forløber, frygter du måske allerede om human carnosinase som en fejl på min liste, men bær med mig. For at være sikker kan kød i realistiske mængder ikke matche et supplement (til kreatin- eller carnosindosering), men du kan blive overrasket over, hvad forskere siger. Lad os dog først se på B12 og jern - ting, som kød giver som ingen anden mad.
Kvalitetsprotein
Jeg vil ikke dvæle ved enkelhederne ved komplette versus ufuldstændige proteiner. Det er klart, at kød er en god, solid komplet proteinkilde. Den indeholder alle de essentielle aminosyrer. Den biologiske værdi af oksekød er 75 (æg og mælk er henholdsvis 100 og 93), og dets PDCAAS er 0.92 (æggehvide og kasein er 1.00). Selvom disse tal ser lidt ringere ud end nogle af de andre "bodybuilder-proteiner", er der mere ved det end det.
 |
Først og fremmest nedsætter kødets forholdsvis solide natur, når det kommer ind i maven, gastrisk tømning, hvilket giver en dejlig kontrolleret antikatabolisk strøm af aminosyrer over tid (praktisk ved sengetid).
Og hvis vi bliver lidt mere spekulative, er det interessant at bemærke, at torskeprotein kan have specielle bodybuilding-venlige kvaliteter.(40) Selv fiskemel kan sammenlignes meget gunstigt med planteproteiner, især når husdyr sættes på anabolske stoffer.(4, 30) Hos mennesker har nogle forskere rapporteret overlegen muskelvækst ved hjælp af kød versus lakto-ovo-vegetariske kilder.(7)
Det ville ekko anekdoterne fra mange konkurrencedygtige bodybuildere, der sværger, at tonsvis af kød er nøglen til massiv vækst. De sidstnævnte fund skal selvfølgelig læses i lyset af noget modstridende opfølgningsdata og en overvejelse af, hvilke ikke-animalske kilder der var tilgængelige.(17) Ikke desto mindre tilføjer kvalitetsproteinerne pænt til den meget rige kombination af andre næringsstoffer i oksekød, kylling og fisk.
B12
B-vitamin12, cyanocobalamin, har længe haft interesse blandt atleter ud over sin væsentlige rolle i kroppen. Tusinder af mennesker sværger ved dets træthedskæmpende virkninger, og dets coenzym er endda blevet solgt som et anabolsk middel. (Enhver bliver enorm på dibencozide endnu?) Uanset om du køber sådanne ting eller ej, B12 er klart et essentielt næringsstof som det fremgår af dem med ubehandlet skadelig anæmi.
Desværre kan sådanne individer få deres tilstand til en vis grad maskeret af folatbefæstningen, der nu er lov, men den nervedegeneration, der stadig udvikler sig, viser tydeligt, hvordan kroppen har brug for B12. Og hvor får en sund person dette vitamin? Du gættede det: kød!
Heme jern
Ja, jeg er den, der skrev om farerne ved overskydende jern hos mænd. De er virkelige. Men der er også risici for nogle af os angående lav jernstatus også. Så jeg vil fortælle en forsigtig hale. Som en person med en familiehistorie af "tykt blod" (polycytæmi), efterlod mine egne to-månedlige bloddonationer - plus en overdreven afhængighed af skummetmælk, valle og kasein og en kost med meget høj fiber - mig faktisk lavt i dette vigtige næringsstof.
Vidste du, at der er et gammelt skolebetegnelse kaldet "mælkeanæmi"? Det har at gøre med faktorer i mejeriprodukter, der forstyrrer jernabsorptionen, herunder calcium. Vidste du, at hård hyppig træning og endda (ellers) sund spisning også kan forårsage jernproblemer? Her er et par citater:
”I en undersøgelse af mænd i alderen 19 til 29 år var resistens (styrketræning) forbundet med en signifikant reduktion i serumferritin og andre jernindeks.”(National Cattlemen's Beef Assoc.).
“... jerntab i hele kroppen var signifikant større under træning ... end hvile ... og det gennemsnitlige jerntab var signifikant større hos mænd (0.09 mg.m-2.h-1) end hunner (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)
“Høje doser fiskeoliekoncentrater (5 ml / kg / d) reducerede serumjern [hos rotter]”. (Rabbani, 2001)
”Kaffe og te forbruges i vid udstrækning som drikkevarer med måltiderne eller direkte efter måltiderne. Disse drikkevarer har et højt indhold af phenolforbindelser og har vist sig at hæmme absorptionen af nonhæm jern. En kop te (200 ml) reducerer jernabsorptionen med ~ 75 - 80%. Variationer i resultaterne af forskellige undersøgelser er sandsynligvis relateret til de forskellige mængder af phenolforbindelser i te, der skyldes forskelle i mængder, mærker og stiltid for brugt te. En kop kaffe (150 ml) reducerer jernabsorptionen med ~ 60%.”(Hallberg & Hulthen, 2000)
Jeg vil ikke fortsætte. Der er bestemt andre former for interferens fra fuld hvede (f.eks.g. phytater) til højt total fiberindtag til ægforbrug. Mange bodybuildere passer - eller i det mindste omtrentlige - til en eller flere af disse scenarier. Skulle de supplere jern? Næsten bestemt ikke.
De fleste fyre donerer ikke blod (eller på anden måde bløder voldsomt) meget ofte, og de fleste mænd har overskydende snarere end utilstrækkelig jernstatus. Der er dog et stort antal atletiske mænd, der helt sikkert kunne bruge det robuste boost fra kød! Ikke kun giver kød hemejern, der er robust over for andre diætpåvirkninger, men kødfødevarer styrker også det ikke-hæmjern, der udgør det meste af ens daglige indtag. At få 8-30 mg jern om dagen fra kød er ikke en dårlig ting. Men tilbage til min lille historie ..
Knusende træthed ramte mig til det punkt, at jeg bad en endokrinolog om at kontrollere min skjoldbruskkirtelfunktion. Negativ. Jeg troede, at jeg måske har kronisk træthedssyndrom. Ikke sandsynligt. Så kom mine laboratorieresultater tilbage. Mine transferrinmætningsniveauer var nede på næsten 10% (30-40% er normalt).
Bloddonationerne (hver dræner ca. 250 mg jern) var helt sikkert den primære årsag, men det var da jeg bemærkede, at jeg også næsten udelukkende levede på valle-kaseinpulver og -stænger. De klare fordele ved disse proteiner (anabolisme, anti-katabolisme, immunforstærkning, endda søvnkvalitet) ligger uden for denne artikels anvendelsesområde, men min egen mangel på tid lod mig stole på deres bekvemmelighed - på bekostning af jernrig magert kød.
Heldigvis nu seks måneder og mange pund kylling, oksekød og fisk senere, er min transferrinmætning normal og min træthed er kraftigt reduceret. Jeg har lært min lektion, at man ikke behøver at være anæmisk for at få ydeevnen til at falde fra lav jernstatus!(12)
Zink
Ikke kun er zink åbenbart blevet solgt med magnesium som anabolsk / hormonel støtte, men dette essentielle mineral er også kompleksbundet med carnosin (nedenfor) som en stadig mere anerkendt medicin mod ulcus.(25, 24) Det spiller også en rolle i sårheling. Uanset om zink er underforbrugt af amerikanere eller ej, som nogle data antyder, er det vigtigt for sundhed, vækst og reparation - og vi kan tilføje det til kødets næringsrigdom.
n-3 fedtsyrer
Jeg har udforsket de stærke farmaceutiske virkninger af langkædede stærkt umættede fedtsyrer i mange artikler, såsom Something's Fishy, Practical Fats og andre. Det er tilstrækkeligt at sige, at den moderne verden skaber en tilstand af faktisk mangel på EPA og DHA (fiskeolies “aktive ingredienser”).
Enhver ernæringsekspert ved, hvor meget mere sandsynlige fordele er, når mangler korrigeres, end når man prøver på superfysiologiske doser. Jeg skal påpege, at linolensyre faktisk kan have sine egne fordele, men det er værd at forstå, at det biologisk kan betragtes som svagere end EPA og DHA. Kan man søge en vegetarisk kilde til DHA? Ja, fra algerester.(18, 35) Men for det meste skal du score en anden til dyrekød.
En hurtig note om noget kaldet astaxanthin: Krebsdyr ophobes og laks er lyserød på grund af det. (Ja, nogle føjes kunstigt til laks også.) Det er ikke udelukkende et zoologisk næringsstof på nogen måde - tværtimod - men dets tilstedeværelse i marine væsener giver mig en chance for at bringe det op. Det er i hvert fald værd at søge efter Google eller Wikipedia efter dig.
 |
Chock fuld af astaxanthin!
Dette carotenoid har nogle stærke slukningsevner mod singletmolekylært ilt, og det har endda anti-kræftfremkaldende og antiinflammatoriske egenskaber. Det er også rapporteret at have antihypertensiv og neurobeskyttende aktivitet. Ingen referencer for nu - bare kig dig selv. Kan du sige fremtidig “Biotest Antioxidant Formula”?
Kreatin
Okay, dette ikke-essentielle næringsstof er blevet slået ihjel i bodybuildingverdenen, men det er tilstrækkeligt at sige, at kød er, hvor vi får det i kosten. Det er rigtigt, at det ville tage cirka 10 pund ubehandlet bøf at nærme sig en typisk "indlæsningsdosis", men jeg har en anden lille historie til dig.
Tilbage i grundskolen, da kreatin var rødglødende, foretog vi en undersøgelse på et nærliggende hospital ved hjælp af magnetisk resonansspektroskopi (tænk MR, men ikke til billeddannelse). Vi fyldte kreatin og tilbragte det, der virkede som timer i et klaustrofobisk MR-kammer, og bøjede vores kalvemuskler gentagne gange mod et rigget pedalapparat.
Dataene var solide og foreslog reduceret træthed. Men måske kom den virkelige lektion efter vores tilbagevenden til lægecentret en måned senere. Tre af de otte eller så forsøgspersoners gastrocnemius-muskler forblev næsten fuldt kreatinbelastede - efter ingen vedligeholdelsesdosering. Jeg var en af disse kreatinholdertyper, som det viste sig i diskussioner efter analyse. Disse drøftelser antydede noget interessant: alle tre ”holdere” var store tidsprodukter til kød. Siden den tid har jeg kastet øjnene lidt hver gang jeg læser propagandapropaganda omkring gentagne kreatinbelastninger hvert par uger. Og historien om at tage hjem i forhold til denne artikel? Jep - kød er (igen) godt.
Carnosine
Jeg gætter på, at dette er det "funktionelle mad" -aspekt af kød, du har ventet på. Og jeg har også en lille historie bag denne. Ser du, for en tid havde jeg telefonsamtaler med Tim Patterson og TC om potentielle vitamin- og antioxidantprodukter. De husker måske ikke engang det nu, men under disse uformelle chats følte jeg, at jeg måtte bringe carnosine op.
Jeg følte det sådan på grund af den næsten utrolige forskningskommentar, jeg havde set om stoffet. De fleste testosteron-læsere er klar over, hvordan jeg ikke er sensationel og tilbageholdende med hensyn til kosttilskud, men carnosin forsvandt ikke. Litteraturen var vokset støt, siden jeg første gang hørte om denne forbindelse i de tidlige 90'ers labchats med min gamle mentor, Peter Lemon. Jeg vil bare tilbyde omkring et dusin citater fra hestens mund, så du kan se, at jeg ikke pynter:
”Det antydes, at kødædende kostvaner indeholder et potentielt anti-glycerende middel, carnosin (beta-alanyl-histidin), mens vegetarer måske mangler indtagelse af dipeptidet.”(Hipkiss, 2005)
“I denne undersøgelse rapporterer vi om antioxidantaktiviteten af carnosin på muskellipid- og proteinstabilitet fra både in vitro- og in vivo-eksperimenter.”[Rotter] (Nagasawa, 2001)
“Dets virkning er tydelig på fysiske og adfærdsmæssige parametre og i gennemsnit levetid.”[Mus] (Boldyrev, 1999)
”De fremlagte data antyder, at carnosin er et perspektivisk immunmodulerende værktøj, der har mange anvendelser inden for medicin.”(Boldyrev, 1992)
”Disse resultater indikerer, at carnosin i kosten absorberes i humant plasma efter forbrug af oksekød. Da carnosin har flere potentielle sundhedsmæssige fordele, antyder bevis for dets biotilgængelighed, at det kan være en bioaktiv fødevarekomponent.”(Park, 2005)
”Skal vi spise mad, der indeholder carnosin (i.e. kød) når man drikker alkoholholdige drikkevarer, givet carnosins evne til at hæmme acet-aldehyd-medieret skade? (Hipkiss, 1998)
”Carnosin (beta-alanyl-L-histidin) findes udelukkende i dyrevæv. Carnosin har potentialet til at undertrykke mange af de biokemiske ændringer (f.eks.g., proteinoxidation, glycering, AGE-dannelse og tværbinding), der ledsager aldring og associerede patologier.”(Hipkiss, 2006)
”Carnosin er en potentiel antioxidant i kosten, fordi den absorberes intakt i plasma.”(Decker, 2001)
”Vi blev stærkt inspireret af det banebrydende arbejde ... Det naturligt forekommende dipeptid carnosin (beta-alanyl-L-histidin) har vist sig at have en anti-senescens effekt, når det bruges som et kosttilskud. De polypotente virkninger af carnosin, der er beskrevet i hele denne tidsskrift og den bredere litteratur, gør det til en ideel kandidat som en såkaldt "geroprotector" - et middel, der kan forsinke eller forhindre visse forhold, der er iboende med alderdommen.”(Gallant, 2000)
”I 1975 betragtede forfatteren L-carnosin som en naturlig kemisk mediator til fremme af spontan heling.”(Nagai, 1980)
“Zink-kompleks af L-carnosin ... L-CAZ blev godkendt som et anti-sårlægemiddel af membranbeskyttelsestype. L-CAZ kan forblive i mavesaft uden hurtig dissociation og overholde specifikt ulcerøs læsion, hvorefter L-carnosin og zink frigives for at helbrede såret. L-CAZ udviste høj effekt ved klinisk brug uden nogen alvorlig bivirkning.”(Matsukura & Tanaka, 2000)
Interessante ting, tror du ikke - især i betragtning af den igangværende undersøgelse over hvor meget carnosinase - enzymet, der nedbryder carnosin - forhindrer faktisk dets diætnyttighed. Måske beskytter andre stoffer i kød, som proteiner, carnosin og / eller forbedrer dets optagelse og / eller forbedrer dets stofskifte.
Bevis hos mus antyder det (11), og lignende problemer omgiver kødafledt jern, som vi har diskuteret, selv hos mennesker. Men nu spekulerer jeg. Under alle omstændigheder må jeg undre mig, når jeg læser næsten ophidsede udsagn som de ovenfor, fra normalt seje objektive forskere.
Plus, der er den undersøgelse af Chez et al. ved hjælp af 800 mg orale carnosindoser over otte uger for at forbedre autistiske børns adfærd og kommunikationsevner.(9) For en klinisk forbedring skal noget have nået deres blod og væv. Måske er der et befolkningsspecifikt fænomen blandt autistiske børn, eller måske var effektiviteten relateret til det samtidig administrerede vitamin E og zink.
Men der er mere kødfuld information at få: nye data, der bekræfter stigende serumkoncentrationer af carnosin, og når en top på ca. 2.5 timer efter indtagelse af oksekød hos raske personer.(31, 32) Disse data vækker virkelig min interesse for kød som en anvendelig carnosinkilde. Hvis undersøgelserne om oral tilgængelighed fortsat er lovende, er vi virkelig på noget som kødædere.
Forslag til fremtidige terapeutiske fordele omfatter diabetes og åreforkalkning, begge sygdomme, der udviser karbonylmedieret degenerativ overbelastning.(2) Det foreslås endda nu, at indtag af kød (og carnosin) kan være positivt, ikke negativt, relateret til lang levetid!(5, 19, 20, 37)
Det er værd at påpege, at oksekød kun indeholder ca. halvdelen af koncentrationen af carnosin, som det gør kreatin (3). Men ifølge de referencer, jeg har, har oksekød cirka det dobbelte af carnosin af kylling, afhængigt af om det er hvidt eller mørkt kød (hvid vs. røde fibre).(3, 8) Yderligere kyllingebryst ekstrakter kan hæve blodniveauer af anserine, men tilsyneladende ikke af carnosin.(38) Da denne sidstnævnte undersøgelse ikke desto mindre foreslog en bedre bufferkapacitet hos motionister, er vi tilbage til at se på kød som en gavnlig helhed snarere end at se på kun en forbindelse deri.
Okay, lad os forblive jordforbundne. At lave en simpel matematik antyder, at hvis det tager 10 pund ubehandlet oksekød at få en kreatindosis (~ 20 g dagligt), ville det tage latterlige 20 pund oksekød at forbruge en tilsvarende mængde carnosin.
Selvfølgelig er disse tal kun til sammenligning. Desværre er den langsigtede dosis carnosin (histidindipeptider) fra kød, der "gør en forskel" på ingen måde fuldt forstået. Selv hvis vi på en eller anden måde håber, at oksekødsafledt carnosin er lige så effektivt som beta-alanin på milligram-til-milligram-basis (ikke sandsynligt), antyder lidt mere matematik, at det stadig vil tage 4-6 pund oksekød for at tilnærme en 4-6 gram daglig dosis beta-alanin.
Og det er før katalytiske enzymer får fat i det. Hvad jeg siger er, at vi ikke får en stor supplerende dosis carnosin gennem regelmæssige diætmidler. Snarere er dette "funktionelle mad" aspekt af kød mere støttende af eksisterende tilskud eller måske bare nyttigt i en antioxidant, anti-glycation, anti-carbonyl eller lang levetid.
Til sidst
Hensigten med denne artikel er ikke at antyde, at hele fødevarer altid konkurrere med styrken af kosttilskud som kreatinmonohydrat eller beta-alanin. Men jeg kender mange personer, der er fascineret af de farmaceutiske aspekter af velvalgte fødevarer, og hvordan de kan hjælpe fysiske fremskridt eller helbred. Kød har en retmæssig plads blandt de oftere udråbte vegetabilske fødevarer.
Som det er blevet foreslået med kreatin, kan et rimeligt indtag af kød måske forlænge eller forstærke de supplerende virkninger af beta-alanin. Eller animalsk kød kan give et nøgle, der mangler næringsstof i din kost; der findes bestemt mange deri. Eller måske hjælper det med mæthed, når du virkelig har brug for det en aften. For dem, der måske har oplevet lignende biologiske / diæt / adfærdsmæssige problemer som jeg har - med hensyn til tider med rigelig versus knappe kødindtagelse - forhåbentlig vil denne artikel kaste lys.
Hvor er den flaske fajita marinade ..
Referencer og yderligere læsning:
1. Abe, H. Human urinudskillelse af L-histidin-relaterede forbindelser efter indtagelse af flere kød og fiskemuskel. Int J Biochem. 1993 Sep; 25 (9): 1245-9.
2. Aldini, G., et al. Carnosin og relaterede dipeptider som quenchere af reaktive carbonylarter: fra strukturelle studier til terapeutiske perspektiver. Biofaktorer. 2005; 24 (1-4): 77-87.
3. Belitz, H. og Grosch, W. Fødevarekemi. 2nd Ed. 1999. s. 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Tyskland.
4. Beermann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple og C. EN. Ricks. 1986a. Effekter af crimaterol og fiskemel på ydeevne på slagtekroppe og skeletmuskulaturvækst hos lam. J. Anim. Sci.62: 370.
5. Boldyrev, A., et al. Carnosine, det beskyttende peptid mod aldring. Bioscience Reports, Vol. 19, Nej. 6, 1999.
6. Boldyrev, A. Carnosine: biologisk rolle og udsigter til brug i medicin. Biokhimiia 1992 Sep; 57 (9): 1302-10.
7. Campbell, W., et al. Virkninger af en altædende diæt sammenlignet med en lactoovovegetarian diæt på modstandstræning inducerede ændringer i kropssammensætning og skeletmuskulatur hos ældre mænd. Er. J. Clin. Nutr. 70: 1032 -1039; 1999.
8. Chan, K. og Decker, E. Endogene skeletmuskulære antioxidanter. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.
9. Chez, M., et al. Dobbeltblind, placebokontrolleret undersøgelse af L-carnosintilskud hos børn med autistiske spektrumforstyrrelser. J Child Neurol. 2002 nov; 17 (11): 833-7.
10. Decker, E., et al. Hæmning af lipoproteinoxidation med lav densitet af carnosin histidin. J Agric Food Chem. 2001 jan; 49 (1): 511-6.
11. Ferrarier, R., et al. Diætregulering af tarmtransport af dipeptid carnosin. Er J Physiol. 1988 aug; 255 (2 Pt 1): G143-50.
12. Friedmann, B., et al. Virkninger af jernpåfyldning på blodvolumen og kapacitet hos unge atleter. Med Sci Sports øvelse. 2001 maj; 33 (5): 741-6.
13. Gallant, S., et al. Carnosine som et potentielt lægemiddel mod ældning. Biokemi (Mosc). 2000 jul; 65 (7): 866-8.
14. Gardner, M., et al. Tarmabsorption af det intakte peptid carnosin hos mennesker og sammenligning med tarmpermeabilitet over for lactulose. J Physiol 1991 aug; 439: 411-22.
15. Hallberg, L., og Hulthen, L. Forudsigelse af jernabsorption i kosten: en algoritme til beregning af absorption og biotilgængelighed af jern i kosten. Am J Clin Nutr. 2000 maj; 71 (5): 1147-60.
16. Harris, R., et al. Absorptionen af oralt tilført beta-alanin og dens virkning på muskelcarnosinsyntese i human vastus lateralis. Aminosyrer. 2006 maj; 30 (3): 279-89. Epub 2006 24. mar.
17. Haub, et al. Effekt af proteinkilde på resistive træning-inducerede ændringer i kropssammensætning og muskelstørrelse hos ældre mænd. Am J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.
18. Herber, S. og VanElswyk, M. Diæt marine alger fremmer effektiv aflejring af n-3 fedtsyrer til produktion af berigede skalæg. Poult Sci. 1996 Dec; 75 (12): 1501-7.
19. Hipkiss, A. Ville karnosin eller en kødædende diæt hjælpe med at undertrykke aldring og tilknyttede patologier? Ann N Y Acad Sci. 2006 maj; 1067: 369-74.
20. Hipkiss, A. Glycering, aldring og carnosin: er kødædende kost gavnlige? Mech Aging Dev. 2005 okt; 126 (10): 1034-9.
21. Hipkiss, A. Carnosine, et beskyttende, anti-aging peptid? The International Journal of Biochemistry & Cell Biology 30 (1998) 863 ± 868.
22. Jackson, M., et al. Oprensning og egenskaber af humant serum carnosinase. Clin Chim Acta. 1991 15. februar; 196 (2-3): 193-205.
23. MacFarlane, N., et al. Synergisme af histidyldipeptider som antioxidanter. J Mol Cell Cardiol 1991 Nov; 23 (11): 1205-7.
24. Mahmood, A., et al. Zink carnosine, et supplement til helsekost, der stabiliserer tarmens integritet og stimulerer tarmreparationsprocesser. Tarm. 2006 15. juni; [Epub inden udskrivning]
25. Matsukura, T. og Tanaka, H. Anvendelighed af zink-kompleks af L-Carnosine til medicinsk brug. Biokemi (Mosc). 2000 jul; 65 (7): 817-23.
26. Mori, H., et al. Kemiforebyggelse af naturligt forekommende og syntetiske stoffer i oral, lever- og tyktarmscancer. J Cell Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.
27. Nagai, K. Hæmning af betændelse ved fremme af spontan heling med L-carnosin (forfatterens oversættelse). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.
28. Nagasawa, T., et al. In vitro og in vivo-inhibering af muskellipid og proteinoxidation med carnosin. Molekylær og cellulær biokemi 225: 29 - 34, 2001.
29. National Cattlemen's Beef Association. Diæt oksekød og motion. Fakta om oksekød. 1-4.
30. National Research Council. Metaboliske modifikatorer. National Academy Press. Washington, D.C., 1994. http: // newton.lur.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.
31. Park, Y., et al. Kvantificering af carnosin i plasma hos mennesker efter diætforbrug af oksekød. J Agric Food Chem. 2005 15. juni; 53 (12): 4736-9.
32. Park, Y., et al. Biotilgængelighed af carnosin fra oksekød. Session 30C: Fødevarekemi: Proteiner. 2002 Årsmøde og Food Expo; Anaheim, Californien. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm
33. Rabbani, P., et al. Subkronisk toksicitet af fiskeoliekoncentrater hos han- og hunrotter. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 2001 juni; 47 (3): 201-12.
34. Sadikali, F., et al. Carnosinase-aktivitet af human gastrointestinal slimhinde. Tarm. 1975 aug; 16 (8): 585-9.
35. Sanders, t., et al. Indflydelse af algetriacylglycerol indeholdende docosahexaensyre (22: 6n-3) og docosapentaensyre (22: 5n-6) på kardiovaskulære risikofaktorer hos raske mænd og kvinder. Br J Nutr. 2006 mar; 95 (3): 525-31.
36. Soucy, J. og LeBlanc, J. Protein måltider og postprandial termogenese. Physiol opfører sig. 1999 1-15. Januar; 65 (4-5): 705-9.
37. Stuerenburg, H. og Kunze, K. Koncentrationer af frit carnosin (en formodet membranbeskyttende antioxidant) i humane muskelbiopsier og rotte muskler. Arch Gerontol Geriatr. 1999 sep; 29 (2): 107-13.
38. Suzuki, Y., et al. Indtagelse af Carnosine og anserine forbedrer bidraget fra nonbicarbonatbuffering. Med Sci Sports øvelse. 2006 feb; 38 (2): 334-8.
39. Tallon, M., et al. Karnosinindholdet i vastus lateralis er forhøjet hos modstandstrænede bodybuildere. J Styrke Cond Res. 2005 nov; 19 (4): 725-9.
40. Tremblay, F., et al. Diætstorskeprotein gendanner insulininduceret aktivering af phosphatidylinositol 3-kinase / Akt og GLUT4-translokation til T-tubuli i skeletmuskel hos fedtholdige fedme-rotter. Diabetes 52: 29-37, 2003
41. Waller, M. og Haymes, E. Virkningerne af varme og træning på svedjernstab. Med Sci Sports Exercise 1996 Feb; 28 (2): 197-203.
Endnu ingen kommentarer