Det gør brødet elastisk, og det er faktisk en god kilde til kvalitetsprotein, men for mange atleter er gluten en boogeyman at frygte. Det er forbudt på Paleo-dietten, det er forbudt på den lodrette diæt, det er mere eller mindre forbudt på den ketogene diæt, og mange populære indflydelsesrige forbinder det med betændelse, nedsat kognition og fordøjelsesproblemer. Nu vurderer nogle meningsmålinger, at op til 63 procent af befolkningen mener, at deres helbred ville blive bedre, hvis de stoppede med at spise gluten.
Men hvad er det? videnskab knytte det til? Er gluten blevet værre for os, er vores kroppe blevet værre ved at behandle det, er det begge dele, eller er det hele overdrevet? Vi talte med en registreret diætist og kiggede på forskningen for at få nogle svar.
Redaktørens note: Indholdet på BarBend er beregnet til at være informativt, men det bør ikke tage plads til rådgivning og / eller tilsyn fra en læge. Udtalelserne og artiklerne på dette websted er ikke beregnet til brug som diagnose, forebyggelse og / eller behandling af helbredsproblemer. Tal med din læge, hvis du er bekymret, eller inden du begynder på et nyt diæt.
Gluten er et protein, der findes i hvede- og hvedearter og hybrider som rug, byg og triticale. Det er det, der gør brødet elastisk, og det er grunden til, at glutenfri brød normalt er ret smuldrende og lavt i protein. Gluten er faktisk en kombination af to proteiner, prolaminer og gluteliner, og den udgør 75 til 85 procent af proteinet i hvede. Det er et temmelig højkvalitetsprotein, der er rig på forgrenede aminosyrer, Derfor er glutenbaserede køderstatninger som seitan populære køderstatninger i plantebaserede måltider.
Hvis du har cøliaki, bør du ikke spise gluten. Det udløser et immunrespons i kroppen, der kan forårsage en række symptomer afhængigt af tilstandens sværhedsgrad, alt fra fordøjelsesbesvær til anæmi til udslæt til depression.
Det anslås, at mellem 0.7 og 1.4 procent af verdens befolkning har cøliaki, hvor kvinder er mere tilbøjelige til at blive ramt. Nogle undersøgelser har antydet, at cøliaki er steget dramatisk i løbet af det sidste århundrede, måske lige så meget med 400 procent.(1) (2) (3) (4) Desuden estimerer nogle, at mellem 83 og 97 procent af mennesker med cøliaki går udiagnosticeret eller fejldiagnosticeret med noget som irritabel tarmsyndrom.(5)
Så er der ikke-cøliaki glutenfølsomhed (NCGS), som mange flere hævder at lide af. Det er svært at sige, hvor almindelig NCGS er, da mange eksperter bestrider selve dens eksistens.(6) Men det henviser til mennesker, der oplever milde til svære symptomer svarende til cøliaki, men mangler antistoffer og tarmskader set hos mennesker med sygdommen.(7)
Når du bliver spurgt, hvorfor gluten pludselig er dårligt for os, er et svar, du nogle gange hører, at hvede ikke er, hvad det plejede at være.
Mennesker nærmer sig afgrøder lidt ligesom vi nærmer os de dyr, vi opdrætter. For tusind år siden ville du have svært ved at finde en gravhund eller en chihuahua; vi opdrættede disse dyr for at tjene vores formål. Vi har gjort noget lignende med hvede: der er beviser for, at vi har opbevaret det i mindst tredive tusind år og dyrket det i mindst ti tusind.(8)
Der er en flok forskellige slags hvede, men den mest almindelige i dag er den passende navngivet blød hvede eller brødhvede, der udgør 95 procent af den producerede hvede. I årenes løb gennemgik det en masse krydsning og selektiv avl for at gøre det kortere og lettere at opdrætte, og i 60'erne og 70'erne - under det, der kaldes den grønne revolution - producerede forskere hvede, der er langt mere modstandsdygtig over for sygdomme og let at vokse med kemisk gødning. Der er noget bevis for, at processen også resulterede i hvede med,
proteiner af lavere kvalitet, aminosyre mangler, højere kulhydrater med ubalancerede essentielle fedtsyrer, vitaminer og mineraler.(9)
Nogle undersøgelser har antydet det al selektiv avl har ændret strukturen af glutenproteinet og gjorde det lettere at udvikle følsomheder over for det.(10) (11) Andre eksperter er uenige i denne teori, men det er en interessant tilgang til gåde.
Nogle teoretiserer, at stigningen i glutenfølsomhed kan skyldes de førnævnte ændringer i hvede, stigningen i raffinerede korn i vores kostvaner eller stigningen i hvede i vores fødevarer (det er ikke engang ualmindeligt i medicin nu).
Andre antyder det vi spiser ikke et stort nok udvalg af fødevarer, vi spiser ikke et stort udvalg af probiotiske bakterier, eller vi udsættes ikke for så mange sygdomme som vi plejede at være.(12) På probiotika-noten er der også en teori om, at stigningen i mængden af antibiotika, vi får ordineret, kan spille en rolle i at mindske mangfoldigheden af vores tarmbakterier og derved påvirke, hvor godt nogle mennesker fordøjer gluten.(13) Et par undersøgelser har endda vist, at infektion med en ringorm kan reducere eller eliminere symptomer på glutenintolerance.(14) Det er en teori om, hvorfor folk i udviklingslande har lavere forekomst af cøliaki.
Alle disse er kun teorier for tiden.
Hvis de statistikker, vi tidligere har citeret, er korrekte, har omkring 1 procent af befolkningen cøliaki. Hvis 90 procent ikke bliver diagnosticeret, er det tættere på ti procent. Der er ikke gode data om, hvor mange mennesker der har glutenfri følsomhed uden cøliaki, men nogle antyder, at det er i ballpark på 0.5 til 13 procent af amerikanerne.(15) (16) Det er en meget, meget bred vifte.
Alligevel ser det ud til, at 80 til 90 procent af mennesker har absolut intet problem med gluten.
"Der er forskning, der peger på, at en ud af fire selvdiagnosticerede personer, der følger en glutenfri diæt, faktisk opfyldte kriterierne for ikke-cøliaki-glutenfølsomhed," siger Hennis Tung, MS, RD, en diætist i New York og BarBend-bidragyder. ”Mange mennesker, der tror, at de har glutenintolerance, har sandsynligvis ikke. Der kan være mange andre faktorer, der kan bidrage til de symptomer, du oplever, for eksempel kommer mange kilder til gluten fra emballerede og forarbejdede fødevarer, der ikke er enige med dig, eller det kan være en funktion af tarmens sundhed eller andet tarmlidelser som IBS.”
Det faktum, at udskæring af gluten betyder, at de fleste forarbejdede fødevarer og en god del kalorier udskæres, kan forklare, hvorfor mange mennesker har det bedre, når de fjerner det fra deres kost.
”Hvis der ikke er nogen indikation for, at du har testet positivt, og du ikke har nogen form for glutenintolerance, kan det være unødvendigt, fordi mange glutenfrie produkter er meget dyre,” tilføjer Tung.
Nogle undersøgelser har endda antydet, at udskæring af gluten uden grund kan øge din risiko for diabetes og hjertesygdomme.(17) (18) Det er ikke bundsolid, men det kan være fordi glutenfri gør dig mere tilbøjelige til at styre væk fra fiberrige, hjerte-sunde fuldkorn.(19) (20)
Hvis du har cøliaki, ved du allerede ikke at spise gluten. Hvis du føler dig underlig efter at have spist gluten (eller du tror du gør det), er elimineringskost værd at prøve: du kan prøve at skære alle kilder ud af det, mens du opbevarer fuldkornkilder af tingene - det kan bare være de forarbejdede fødevarer, der forårsager problemer med dig - aHvis du stadig ikke har det godt med gluten, skal du gå en måned uden det og se, hvordan du har det.
Husk også, at bakterier ser ud til at spille en rolle her. Fermenteret surdejsbrød er for eksempel ofte lettere at fordøje for mennesker med glutenfølsomhed, og nogle oplever lindring, når de beriger deres tarmbakterier med probiotiske kosttilskud og gærede fødevarer, som hjælper med at forbedre næringsstofabsorption og fordøjelse.
Frem for alt skal du tale med din læge, hvis du er bekymret for eventuelle allergier.
Redaktørens note: En tidligere version af denne artikel sagde, at blød hvede har gennemgået genetisk modifikation. Faktisk blev ændringerne faktisk produceret ved selektiv avl og krydsning.
Fremhævet billede via Master1305 / Shutterstock
1. Catassi C, et al. Naturhistorie af cøliaki autoimmunitet i en USA-kohorte fulgte siden 1974. Ann Med. 2010 okt; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A, et al. Øget prævalens og dødelighed ved udiagnosticeret cøliaki. Gastroenterologi. 2009 jul; 137 (1): 88-93.
3. West J, et al. Forekomst og udbredelse af cøliaki og dermatitis herpetiformis i Storbritannien over to årtier: befolkningsbaseret undersøgelse. Am J Gastroenterol. 2014 maj; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP, et al. Stigende forekomst af cøliaki i Holland; en analyse af tidsmæssige tendenser fra 1995 til 2010. Scand J Gastroenterol. 2014 aug; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G, et al. Tidligere fejldiagnose af cøliaki er almindelig blandt patienter henvist til et tertiært plejecenter: en fremtidig kohortestudie. Clin Transl Gastroenterol. 2016 28. januar; 7: e139.
6. Reese I et al. Ikke-cøliaki gluten / hvedefølsomhed (NCGS) -en i øjeblikket udefineret lidelse uden validerede diagnostiske kriterier og med ukendt prævalens: Positionserklæring fra taskforce om fødevareallergi fra det tyske selskab for allergi og klinisk immunologi (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A, et al. Divergens i tarmpermeabilitet og slimhindeimmunekspression under to glutenassocierede tilstande: cøliaki og glutenfølsomhed. BMC Med. 9. marts 2011; 9:23.
8. Allaby RG, et al. Geografiske mosaikker og skiftende hastigheder for korn domesticering. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 5. december 2017; 372 (1735).
9. Sands DC, et al. At hæve optimal menneskelig ernæring til et centralt mål for planteopdræt og produktion af plantebaserede fødevarer. Plant Sci. 2009 nov; 177 (5): 377-89.
10. van den Broeck HC, et al. Tilstedeværelse af cøliakiepitoper i moderne og gamle hexaploide hvedesorter: hvedeavl kan have bidraget til øget udbredelse af cøliaki. Theor Appl Genet. 2010 nov; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A, et al. Øget prævalens og dødelighed ved udiagnosticeret cøliaki. Gastroenterologi. 2009 jul; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF, et al. Tarmmikrobiota og probiotika i cøliaki. Clin Microbiol Rev. 2014 jul; 27 (3): 482-9.
13. Mårild K, et al. Antibiotisk eksponering og udvikling af cøliaki: en landsdækkende undersøgelse af case-control. BMC Gastroenterol. 2013 8. juli; 13: 109.
14. Croese J, et al. Eksperimentel hookworm infektion og gluten microchallenge fremmer tolerance i cøliaki. J Allergy Clin Immunol. 2015 februar; 135 (2): 508-16.
15. Fasano A, et al. Nonceliac glutenfølsomhed. Gastroenterologi. 2015 maj; 148 (6): 1195-204.
16. Molina-Infante J, et al. Systematisk gennemgang: ikke-coeliac glutenfølsomhed. Aliment Pharmacol Ther. 2015 maj; 41 (9): 807-20.
17. Zong G, et al. Glutenindtag og risiko for type 2-diabetes i tre store prospektive kohortestudier af amerikanske mænd og kvinder. Send til Diabetologia. 2018 okt; 61 (10): 2164-2173.
18. Lebwohl B, et al. Langvarigt glutenforbrug hos voksne uden cøliaki og risiko for koronar hjertesygdom: prospektiv kohortestudie. BMJ. 2017 2. maj; 357: j1892.
19. Wu H, et al. Sammenhæng mellem diæt fuldkornsindtag og risiko for dødelighed: to store prospektive undersøgelser hos amerikanske mænd og kvinder. JAMA Intern Med. 2015 mar; 175 (3): 373-84.
20. Seal CJ, et al. Fuldkornsfødevarer og kronisk sygdom: bevis fra epidemiologiske undersøgelser og interventionsstudier. Proc Nutr Soc. 2015 aug; 74 (3): 313-9.
Endnu ingen kommentarer