Sunde sider Grønne bønneslav

ingredienser

• ½ kop tyndt skåret rødløg
• 1 lb grønne bønner eller haricots verts, ender trimmet
• 2 mellemstore gulerødder, skrællet og juleneret
• 2 mellemstore pastinakker, skrællet og juleneret
• 1 rød paprika, tyndt skåret
• ¼ kop ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk cidereddike eller hvidvineddike
• ¼ kop hasselnødder
• 2 tsk citronskal
• 2 tsk Dijon sennep
• 1 fed hvidløg, hakket
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber
• 3 hårdkogte æg, groft hakket
• ¼ kop hakket dild

Kørselsvejledning

1. I en skål skal du dække rødløg med koldt vand og køle ned i mindst 30 minutter. dræne. Dette tager noget af bidet ud af at spise rå løg.
2. Kog bønner i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil de er ømme, ca. 2 minutter. Anbring straks bønner i en gryde med isvand for at standse tilberedningsprocessen. Hæld og læg i en stor skål sammen med løg, gulerødder, pastinetter og rød peber.
3. For at lave dressing skal du placere olivenolie, eddike, hasselnødder, citronskal, sennep, hvidløg, salt og peber i en blender og blande indtil det er lidt klumpet. Bland i vand, 1 spsk ad gangen, hvis det er nødvendigt for at hjælpe med blanding og for at opnå ønsket konsistens. Kast dressing med grøntsager, og rør derefter æg og dild forsigtigt ind.

Vil du have en kopi på farten?