Grillet kyllingebryst med Pesto Bulgur hvedesalat og smuldret feta

ingredienser

• 1 lille sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
• ½ kop bulgur hvede, ubehandlet
• 2 4 ounce kyllingebryst
• 1 øre majs
• 1 mellemstor til stor gulerod, skrællet
• 1 lille courgette
• ⅓ kop puds med puds
• 1½ kopper soltørrede tomater
• 1½ oz fedtfri feta

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 350 °. Placer sød kartoffel på bagepladen og steg i ca. 20 minutter eller indtil den er øm.
2. Kog bulgurhvede i henhold til anvisningerne; dræne og lad afkøle.
3. I mellemtiden anbringes kylling i en varmepande belagt med madlavningsspray og opvarmes til den er gyldenbrun på hver side og drejer halvvejs igennem. Overfør kylling til bageplade og steg i 10-12 minutter, indtil den er fuldt kogt.
4. Kog majskolber i vand i ca. 5 minutter eller indtil det er mørt. Sæt til side og lad afkøle.
5. Brug en mandolin eller Spiralizer til at skære gulerod og courgette i lange nudellignende strimler.
6. Når bulgurhvede er kølig, blandes pesto i og fordeles over to plader. Lag gulerod og courgette nudler oven på bulgur hvede.
7. Skær kerner fra kolber og hak soltørrede tomater groft, spred derefter over nudler. Skær kylling og læg den på toppen. Pynt med smuldret feta.

Vil du have en kopi på farten?