En relativt ny spiseforstyrrelse er dukket op. Det hedder orthorexia, og de fleste løftere, inklusive mig, udviser i det mindste nogle symptomer på det. Mens anoreksikere undgår stort set al mad, nægter ortoreksikere at spise noget, der ikke passer til deres definition af sund og rask mad. De undgår at gå ud på middagsdatoer, fordi de måske står over for fødevarer, der ikke passer til deres stive retningslinjer. De undgår fester eller feriemiddage, fordi de frygter, at de ikke har nogen kontrol over, hvad der kommer til at være på menuen.
Hvis de glider op og spiser noget, der ikke er på deres intenst korte liste over godkendte, rene fødevarer, føler de intens afsky og kan endda prøve at straffe sig selv, formodentlig ved at piske deres krop med en organisk glutenfri stilk af quinoa. Den særligt triste ting er, at deres definitioner af ren spisning ændrer sig hele tiden, og næsten ingen sætter spørgsmålstegn ved eller reflekterer over, hvad det handlede om den særlige mad eller madgruppe, der i første omgang forårsagede al den røvknusende angst.
Jeg har haft at gøre med orthorexics så længe jeg har viklet mine hårde hænder rundt om vægtstænger. Hvert årti dukker nye versioner af disse neurotiske spisere ud af underarmen-eteren som en slags diætbegrænsede cikader, så lad os se på deres udvikling eller måske mere præcist deres devolution i løbet af de sidste tredive år for at se, om der er nogen logik i de fødevarer, de har valgt at undgå, og se om vi kan komme med nogle logiske, ikke-neurotiske retningslinjer for sund og rask eller ren spise, som vi alle kan overholde.
Baggy klovne træningsbukser var inde, men fedt i kosten var ude - enhver form for fedt. At spise fedt blev anset for at gøre dig fed. Bodybuildere spiste intet andet end fuldkorn, for det meste ris og riskager og kød. Dette var, da praksis med at smide æggeblommer, som af en eller anden grund stadig er almindelig i dag, begyndte.
Ingen vidste engang, hvad fanden omega-3 fedtsyrer var, og de ville ikke vide det, fordi det tre bogstaver F-A-T-ord blev anbragt midt i det. Sikker på, bodybuildere led af ortostatisk hypotension og havde hud, der ville have set mere hjemme på en næsehorn, både af mangel på æggeblommer eller fedt i kosten, men jeg gætter på, at de i det mindste var i stand til at holde deres kaloritællinger nede.
I 1995 var jeg vært for "berømthed" under et krydstogt i Caribien for bodybuildere sponsoreret af Muscle Media 2000 magasin. Under vores første gruppemiddag blev vi alle serveret bagt kylling, der ikke kun kom med huden intakt, men blev serveret i en slags creme-baseret sauce. Gæsterne var forfærdet. Næsten alle dyppede metodisk hvert stykke kylling i deres vandglas for at vaske det onde fedt mens de lavede et ansigt, der så ud som om de plukkede hunde.
Mens bodybuildere lige næppe var begyndt at acceptere ideen om omega-3 fedtsyrer, var mættet fedt og kolesterol tydeligvis stadig på listen over urene fødevarer. På samme måde var kloakkerne stadig fulde af æggeblommer, og den mest fromme af orthorexics undgik rødt kød af enhver art. Korn blev stadig accepteret, men nu havde du yokler som mig, der talte om det glykæmiske indeks, og hvordan du skulle spise flere små måltider for at holde insulinniveauerne stabile. Hvis du ikke spiste flere små måltider, blev du afskediget af orthorexics som en person, der ikke var seriøs omkring bodybuilding.
Fred blev skabt med mættede fedtstoffer såvel som kolesterol og endog for nogle æggeblommer. Omega-3'er opnåede specifikt hellig status. Uden nogen at hade, vendte orthorexics deres ire til kulhydrater, især sukker, som blandt andet nu blev anset for at fodre kræft. Husk ikke, at sukker er det almindelige metaboliske mellemprodukt af alle energibehov, og kræft mitokondrier er dygtige til at erhverve det, men prøv at stoppe alt sukkerindtag, og alt andet lider, før kræft begynder at sulte.
Orthorexics kan stadig ikke lide kulhydrater, men deres fordomme i kosten er blevet udvidet en hel del. Deres ideelle menu ville ikke indeholde andet end sukkerfri, lavnatrium, kulhydratfattig, ikke-genetisk modificeret, organisk, fruktosefri, ikke-mejeriprodukter, ikke-forarbejdet, hvedeløs, glutenfri mad. De fleste mennesker vil ikke spise på den pågældende restaurant, fordi der ikke var meget tilbage på menuen. Lad os se på nogle af disse kategorier og se, om de holder op til en eller anden logisk varme.
Lige siden bogen, Hvede mave, kom ud, er hvede blevet dæmoniseret som en grundlæggende årsag til fedme. Det talte om et unaturligt protein kaldet gliadin, der angiveligt blev skabt af genetisk forskning i 60'erne. Proteinet binder sig angiveligt til opiatreceptorer i hjernen og får dig til at kræve yderligere kalorier som en zombie kræver hjerner. Problemet er, at gliadin findes i alle hvedelinier, og gamle korn indeholder mere end moderne. Og hvem ved, hvor forfatteren fik den smule om genteknologi.
Hvede mave fortalte os også, at stivelsen i hvede er forskellig fra andre kulhydratrige fødevarer, og at den hæver blodsukkeret mere end kartofler eller visse andre grøntsager. Ikke så meget. Der findes kun to slags stivelse i plantevæv, og hvede er ikke anderledes. Og brød fremkalder faktisk et mindre blodsukkerrespons end en tilsvarende mængde ris eller kartoffel. Så meget for disse argumenter.
Og så længe vi taler om hvede, skal vi i det mindste give et forbigående nik til gluten. På en eller anden måde er det at være glutenfri blevet symbolsk for oplyst spisning. Det er rigtigt, at omkring 1% af befolkningen lider af cøliaki og som sådan ikke kan indtage gluten. Det er sandsynligvis også rigtigt, at ca. 15% af befolkningen er glutenfølsom. Imidlertid arbejder op mod 30% af amerikanerne aktivt for at reducere glutenindtagelsen og på en eller anden måde bebrejder proteinet for alle slags opfattede medicinske tilstande. Men videnskaben er bare ikke der.
Da ernæringsekspert Barry Popkin udgav en artikel i 2004, der foreslog, at vi skulle tage et langsigtet, forskningsbaseret kig på fruktose, erklærede orthorexics krig mod sukkeret. Mens der bestemt er nogle beviser, der tyder på, at det kan forårsage en fedtlever, er vi nødt til at se på, hvordan fruktose indtages.
Ingen spiser virkelig ren fruktose. I stedet spiser de det i form af HFCS, ellers kendt som majssirup med høj fructose. HFCS er en blanding af saccharose og fructose, hvor fructose udgør mellem 45% og 55% af produktet. Sucrose er en blanding af fruktose og glucose. Det betyder, at hvis du skulle drikke 100 gram af et HFCS-produkt med 55% fruktose, ville du indtage en beskeden 5 ekstra gram fruktose, næppe nok til at bekymre dig.
Desuden skal du se på størstedelen af forskningen. Det viser, at når portionsstørrelser og kalorier er de samme, gør fruktose ikke mere skade end glukose. Det er faktisk en kulhydrat med meget ringe effekt på insulin, næppe værd at al dæmoniseringen.
Anti-GM-folk citerer ofte det påståede faktum, at der ikke er noget bevis for, at GM-fødevarer har hjulpet med at redde liv eller gøre nogens liv bedre. De ser ud til at glemme Dr. Normal Borlaug, den mand, der er krediteret med måske at redde flere liv end nogen i historien.
Tilbage i 1940'erne forsøgte forskere at bekæmpe verdenssult med kvælstofgødning. Problemet var, at det fik planter, specielt hvedeplanter, til at vokse så høje, at de faldt om, hvilket forkælet hveden. Langs med kom Borlaug, der overførte et gen fra en usædvanlig kort, stumpet hvedeplante til tropiske hvedeplanter. Resultatet var korte tropiske hvedeplanter med enorme hvedehoveder, der ikke ville vælte. Den samme teknologi blev senere anvendt på ris. Som et resultat gjorde Borlaug en alvorlig buk i verdenssulten.
Målet med genetisk modifikation af fødevarer er selvfølgelig fortjeneste, men dets andet mål er at skabe planter, der er immune over for insekter (derved skære ned på behovet for pesticider), har en større tolerance over for jordens alkalitet og er tolerante over for varme og tørke. Indrømmet, vi har brug for regulering af GM-fødevarer, men orthorexics-frygt for GM-planter er mere baseret på dårligt funderede overbevisninger snarere end fakta.
Jeg elsker ideen om økologisk mad, praksis ikke så meget. De fleste mennesker spiser formodentlig økologisk for at komme væk fra pesticider. Imidlertid ser det ud til, at niveauet af pesticidrester i ikke-økologiske frugter og grøntsager over 99% af tiden var under de meget konservative grænser, der blev fastlagt af EPA og FDA.
Desuden er en økologisk mad ikke nødvendigvis fri for ting, der kan være giftige. Mange økologiske gårde bruger "naturlige" pesticider og befrugter med muligvis patogenbelastet dyrelort, som let kan gøre forbrugerne syge, for ikke at nævne også at være forbundet med kræft og andre sygdomme.
Også svig synes at være et problem. Især landmændsmarkederne er hjemsted for økologiske hucksters, og en undersøgelse sagde, at ca. 50% af frugt og grøntsager, der blev solgt der, i virkeligheden var konventionelle, ikke-økologiske frugter og grøntsager.
Madforfatter Michael Pollan har længe kæmpet mod forarbejdede fødevarer, og i lang tid var jeg enig med ham ... indtil jeg tænkte lidt over det. Jeg er stadig enig med ham, for det meste, men der er enorme undtagelser. Overvej det bedste værktøj i bodybuilder-ernæringsboksen, proteinpulver. Valle og kaseiner er for eksempel stærkt forarbejdede (af natur skal de være, så du kan isolere proteinet), men de scorer højere i biotilgængeligt protein end nogen naturlig mad. Desuden indeholder valle især en række gavnlige immunglobuliner, der supplerer immunsystemet.
Og mens de generelt ikke betragtes som forarbejdede fødevarer, behandles havregryn, ligesom frosne og dåse grøntsager og dåse laks. Det er klart, at forarbejdede fødevarer er et andet område, hvor orthorexics skal udvide deres definitioner.
I sidste ende er problemet med at fjerne hele fødevaregrupper eller kategorier af fødevarer i en neurotisk søgen efter sundhed, at du paradoksalt nok risikerer at skade din ernæringsstatus og skade dit helbred. Jeg har læst undersøgelser, der foreslog, at bodybuildere kun tillod sig cirka 20 "sikre" fødevarer om ugen, hvilket rent logisk antyder forestående mangler af en eller anden art. Ligeledes viser undersøgelser med mandlige og kvindelige konkurrencedygtige bodybuildere mangler (forskellige efter køn) i flere næringsstoffer, herunder D-vitamin, calcium, kobber, zink og magnesium.
Orthorexics, eller enhver, der med utilstrækkelig forståelse forsøger at spise sundt eller rent, er i fare for en eller anden form for næringsstofmangel eller måske bliver batshit skør af stresset med en sådan regimenteret tilgang til at spise.
Så hvordan kan vi spise sundt eller rent, mens vi stadig bevarer de ønskede kropsfedtniveauer? Nogle forslag:
Endnu ingen kommentarer