Når du tænker på, hvilken slags mad der er det bedste brændstof for atleter, tænker du ikke på et stripcenter i Reno, Nevada. Du tænker ikke på frossen mad med en cellofanfilm og en mikrobølgesikker beholder. Du tænker ikke på kyllingetikka masala, chorizo og æg og grillribber - alt sammen oprettet af en avanceret kok. Du tror ikke, det kunne leveres til din hoveddør uden at ødelægge.
Nick Massie, en.k.-en. Paleo Nick er uenig. Med sin nyeste indsats, Ice Age Meals, kaster Massie og hans team af kulinariske ninjaer frosne, mikrobølgeovne, Paleo og Zone-venlige måltider i et Reno strip-indkøbscenter, og han håber at udfordre dine forudfattede forestillinger om praktisk, lækker, atletvenlig mad.
"Om 30 år serverer vi 1.000.000 måltider om dagen," siger Massie under vores eftermiddagschat på sit "kontor", der også fungerer som et kulinarisk filmsæt og et vægtrum.
Massie etablerede istidsmåltider i januar 2016, og i otte måneder producerer de 5000 måltider om ugen. Selvom Ice Age Meals er nyt for hjemmeleveringsscenen, har Massie været involveret i CrossFit og Paleo siden 2008 og har over femten års erfaring i kulinarisk industri. Han har været CrossFit hovedkvarter i mange år og var en af de tidlige pionerer inden for at lære CrossFitters at lave mad, Paleo måltider derhjemme. Før hun opdagede CrossFit, studerede Massie kulinarisk kunst og forretningsadministration ved University of Anchorage, kogte på anerkendte restauranter som Le Bernardain og The Spotted Pig i New York City og arbejdede endda som Lance Armstrongs private kok.
Massie mener, at det er hans rigdom af erfaring, der hæver hans mad fra resten. Hver kulinarisk beslutning, han træffer, siger han, er forankret i hans erfaring med high-end madlavning.
”Vores mad er anderledes. Det er ikke kun her ris, her er broccoli, her er kylling. Jeg kalder det 'funktionel mad.'Vi kombinerer alle makroerne til noget attraktivt, som en lasagne eller en hyrdetær. Folk alene kan nemt lave en salat eller lave ris, kylling eller broccoli. Vi vil hjælpe dem ved at give dem noget, som de ville være villige til at betale for, men er stadig i tråd med deres ernæringsmæssige mål og smager godt.”
Alle måltider for istiden fremstilles i små portioner af faktiske mennesker og begynder med hele stykker kød og hele grøntsager. Kød slagtes for at forbedre tekstur og ømhed. Retter marinerer ofte i flere dage, og krydderier ristes - ligesom de er i avancerede restauranter. Massies græsfodrede og økologiske kød kommer fra familievirksomheder, herunder Diestel Farms Turkey Ranch i Sonora, Californien og Sierra Meat, der skabte en proprietær 92/8 blanding af lokalt opdrættet græsfodret oksekød til alle istidsmåltider.
Hver opskrift begynder som noget, der kan fodre en eller to personer. Massie siger, at han tilbereder skålen, som han ville, hvis han lavede den til sin familie, og så justerer han og hans team smag og teksturer, indtil det er helt rigtigt. Derefter laver de et større parti og justerer igen. Hvis alt går godt med det større parti, fryser de skålen og ser, hvordan den genopvarmes. Hvis det ikke genopvarmer til deres standard, skrot de skålen eller starter forfra. Hvis skålen klipper, tæller de makroerne både før og efter tilberedningen og beregner derefter gennemsnittet af de to for at oprette numrene på etiketten. Snart vil alle måltider blive analyseret af et laboratorium inden for fødevarevidenskab for at få mere nøjagtige ernæringsfordelinger.
Og frysningen? Frosne måltider har et forfærdeligt ry takket være vandige tv-middage og teksturelt tvivlsomme mikrobølgeburritoer, men oprettelse af frosne måltider i modsætning til friske er rygraden i Massies forretningsplan. Frosne måltider udløber ikke efter et par dage, så kunden behøver aldrig at smide mad ud, og sælgeren mister mindre produkt til affald. Frosne måltider kan sendes hvor som helst, så selv kunder i "madørkener" kan få adgang til sund mad. Frosne måltider giver også Massies firma mulighed for at oprette et virksomheds wellness-program. Kontorer landsdækkende kan give deres ansatte Ice Age Meals som et alternativ til eksisterende billetpris.
Massie siger, ”Se på det som en frossen pizza. Du kan have det i din fryser, når du vil have det, og du kan gøre det ret hurtigt, når du er klar til at spise det. Dette er den sunde version af det.”
Massie siger, at kvalitet ikke går tabt under deres fryseproces. For eksempel vil du ikke se broccoli i et istidsmåltid, fordi det bliver funky, når det optøes. Friske greens fryser heller ikke godt. For de bedste resultater anbefaler Massie at lade dine måltider tø i køleskabet natten over, før de zappes i mikrobølgeovnen.
Når man taler om kvalitet, henviser Massie til den franske kok Jacques Pépin, der tidligt i sin karriere udviklede frosne måltider til Howard Johnson-kæden. ”Selv når [Howard Johnson] havde bestyrelsesmøder og alt det der, ville de genopvarme Jacques 'frosne måltider. Kvaliteten af korrekt frosne fødevarer er fantastisk. Der er intet tab.”
I de næste par måneder er istidens ugentlige produktion klar til at skyde i luften takket være en ny lagerfacilitet, der vil rumme en ekstra stor fryser. Ice Age kører i øjeblikket en kaldet kampagne Finansier vores fryser til at hjælpe med at betale for $ 700.000 fryseren, der i sidste ende vil give dem mulighed for at øge produktionen til 5000 måltider Per dag.
Et foto indsendt af Ice Age Meals (@iceagemeals) den
For det meste er Massie hjertelig en foodie og vil bare have folk til at spise god mad, der også er fantastisk for dem. Han har allerede nogle store navnesponserede atleter om bord. (Brooke Wells og Sam Dancer har deres egne samplerpakker opkaldt efter dem.)
Massie må gøre noget rigtigt, og det vil være interessant at se, hvordan Ice Age Meals håndterer de forhindringer, der følger med sådan vækst. Baseret på banen kan det mål på 1.000.000 måltider om dagen måske blive til virkelighed.
Endnu ingen kommentarer