Næppe noget er simpelt, og næsten ingen ting ser ud, mindst af alt kostanbefalinger fra almindelige forfattere til mad og ernæring.
Alt for ofte afleverer de tæppeanbefalinger om mad, der efter yderligere kontrol er fyldt med uoverensstemmelser, gårsdagens videnskab, kortsynthed eller almindelig gammel todimensional tænkning.
Her er nogle fødevarer, som du blev bedt om at holde dig væk fra, fordi de var "dårlige", men faktisk kunne være gode for dig.
Vi har fået at vide at undgå stegt mad det meste af vores liv, selvom praktisk talt alle kender en slægtning på en gård, der levede for at være 100 år gammel på trods af at man stegte bacon og æg og hashbrune og drak fedtet ned hver dag før vi gik ud til markerne.
Som disse langlivede landmænd ofte vidner om, er stegt mad ikke rigtig mindre sundt end stegt mad.
Sandt nok vil madlavning i olie tilføje nogle kalorier, men masser af fedtopløselige vitaminer som A, D, E og K sammen med beta-caroten (søde kartofler), lycopen (tomater) og lutein (spinat og kale) har brug for fedt for at blive absorberet af kroppen.
Alligevel skal du overholde et par retningslinjer.
Brug for eksempel kun olier, der har et højt "røgpunkt", som er den temperatur, hvor olien begynder at ryge.
Olier med overophedning ændrer den kemiske sammensætning af olien til ting, der muligvis ikke er så sunde, så brug olier som oliven (de raffinerede ting i modsætning til den ekstra jomfru) avocado, jordnødde, valnød eller sesamolie til stegning i høj temperatur.
Andre fedtstoffer eller olier, såsom smør eller kokosolie, har simpelthen for lavt røgpunkt til at lave mad ved brug af høje temperaturer.
Nu har der været en del kontroverser om, hvorvidt anvendelse af høj varme kan gøre en madolie til et dårligt udvalg af transfedt, men selvom det faktisk sker, er det mere sandsynligt, at hvis du genbruger din olie igen og igen.
For lavtidsstegning skal du dog fortsætte og bruge kokosolie, smør fra græsfodrede køer eller bruge ekstra jomfru olivenolie.
For et par år siden var der ingen, bortset fra et par nørdede kemikere, der lignede rollebesætningsmedlemmer til Big Bang teorien, vidste hvad transfedtstoffer var.
Nu kender alle dem som fede medbringer af hjertedød, gemmer sig i bagværk, mikrobølge popcorn og margarine, klar til at glom på indersiden af dine arterier.
Disse umættede fedtstoffer er ret ualmindelige, men de er et almindeligt biprodukt af industrielt producerede fødevarer. De frygtes, fordi de udgør en dobbelt trussel mod hjertesundheden, hæver det dårlige kolesterol og sænker det gode.
Men hvad der ikke er almindeligt kendt er, at der faktisk er transfedt godt for dit hjerte, ud over at have fedtforbrændende og kræftbekæmpende egenskaber.
Samlet set er en gruppe af disse sunde transfedtstoffer kendt som konjugeret linolsyre eller CLA.
CLA findes i store mængder i græsfødt kød og mejeriprodukter, men det produceres også i vores kroppe i små mængder.
Talrige undersøgelser har vist, at CLA faktisk reducerer risikoen for hjertesygdomme ud over at forebygge eller forbedre type II-diabetes (i det mindste hos rotter) og endda reducere vækst og metastatisk spredning af tumorer.
Derudover antyder undersøgelser, at CLA kan reducere kropsfedt og endda øge magert kropsmasse.
Mens CLA fås i tillægsform (det er en del af Flameout ™ -formlen), findes det også i rigelige mængder i græsfodret mejeri og kød, der indeholder tre til fem gange mere end kornfodrede dyr.
Hvis sund mad har et ikon, er det brun ris. Hæfteklammerne af hampebærende jordtyper overalt, brun ris er lige så beundret som en bootleg-vinyl Grateful Dead-plade.
Disse typer vil fortælle dig, at brun ris er fuld af protein. De vil fortælle dig, at det har fiberen til at gøre dit kæbe stærkt og stolt. De vil fortælle dig, at det ikke hæver blodsukkeret så meget som hvid ris.
Nå, de har ret, men det er alle mindre detaljer.
Ja, brun ris har protein, men det er en ubetydelig mængde; du har det bedre med en mundfuld animalsk protein. Brun ris har faktisk fiber, men det er bedre for dig at få din fiber gennem andre, mere næringstætte fiberkilder som frugt og grøntsager.
Og endelig, ja, det gør ikke meget for at hæve blodsukkeret, men ingen spiser en skål hvid ris af sig selv, medmindre det er alt, hvad de får at spise. I stedet spiser de det med kød eller grøntsager eller lidt olie, som alle forbedrer stigninger i blodsukker.
Men der er en anden ting ved brun ris, der gør den særlig problematisk, og det er tilstedeværelsen af fytinsyre, en forbindelse, der er placeret i risklidet - den del, der giver brun ris sin farve.
Fytinsyre griber ganske enkelt på eller chelaterer mineraler ud over at hæmme enzymer, vi har brug for for at fordøje mad. Dette resulterer i at mange af de eftertragtede næringsstoffer stort set ikke er tilgængelige for fordøjelsen.
Derfor er hvid ris på trods af årtier med propaganda ofte en overlegen mad, især for atleter.
Hvid ris er beriget med vitaminer (fordøjelige) og er ikke forbundet med fødevareallergi, oppustethed eller andre fordøjelsesproblemer, der ofte er forbundet med korn generelt.
Tilbage i begyndelsen af 1980'erne, U.S. regeringen vedtog lovgivning, der tillod ketchup og andre krydderier at tælle som grøntsager i skolefrokosten. Forældre og ernæringseksperter tog det ikke venligt.
På trods af forsøgene på at gøre det til en sund mad, vendte den offentlige mening hurtigt ketchup tilbage til sin længe holdt junkfood-status, hvor den stort set forbliver den dag i dag.
Sagen er, det viser sig, at regeringens idé ikke var så dum (ikke at de gjorde det af anden grund end at skære udgifterne), fordi ketchup, forudsat at du finder et mærke uden tilsat sukker - høj fruktose eller på anden måde - er ret gode ting.
Det fytokemiske lycopen er en antioxidant, der er cirka 100 gange kraftigere end E-vitamin, og den findes i tomater og andre lyse røde frugter og grøntsager.
Desværre absorberes lycopen ikke særlig godt, medmindre det er kogt, hvorfor forarbejdede tomatprodukter som ketchup er nogle af de højeste, mest biotilgængelige kilder til lycopen.
Lycopen er involveret i at reducere forekomsten af slagtilfælde, hjertesygdomme, diabetes, osteoporose, mandlig infertilitet og prostatacancer, så se efter ketchup lavet med tomater, eddike, salt og krydderier, og brug den frit på din mad.
Sæt det på de sædvanlige ting som burger, men brug det også på æg og grillet kød. Brug den i stedet for flødeskum i din perverse elskov. Føj det til supper og gryderetter.
Bacon er en af de mest dæmoniserede fødevarer nogensinde. I denne tidsalder med mættet fedtfobi, hvordan kunne det have været ellers?
Det eneste, du skulle gøre, var at smide et par strimler ned i en opvarmet stegepande, og i øjeblikke drukner baconet sig selv i en pool af sydende fedt - fedt, der sandsynligvis bare venter på at kaskade ned i spiserøret og transporteres til sit evigt hjem i aorta.
Men nu hvor vi ved, at frygt for mættet fedt stort set var ubegrundet, er det tid til at se på bacon igen.
Når du ser på næringsstofferne, der virkelig er vigtige for menneskers sundhed, ligger fødevarer som organkød meget højt sammen med visse urter og krydderier og nødder og frø.
Problemet er, at de fleste amerikanere ikke har særlig lyst på orgelkød, og at spise en mængde urter og krydderier, der er store nok til at give de krævede næringsstoffer, ville få dig til at binde op flager persille, salvie, rosmarin og timian hele dagen.
Men også højt på næringsstoflisten er svinekød, især bacon.
Men lad os vende tilbage til spørgsmålet om fedt igen. Det viser sig, at bacon mest indeholder sundt mættet fedt og enumættet fedt, der hovedsagelig består af oliesyre, typen der findes i olivenolie.
Den eneste advarsel er, at du skal kigge efter bacon fra "græsede" grise, der spiste normale grisevarer i stedet for industriel slop. Se efter det på de sædvanlige steder, som Whole Foods. Hvis du finder det, kan du prøve at have nogle BLT'er til middag en gang imellem og leve lidt.
Så disse Harvard-drenge sammensatte en undersøgelse, der fulgte store befolkninger og deres sygdomsrater. Blandt alle mulige fund knyttede de kartoffelspisning til at være overvægtige, idet de skyldte på den resulterende blodige stigning i blodsukkeret.
Sagen er, at der er masser af andre fødevarer, der forårsager lignende eller større stigninger i blodsukkeret, alligevel korrelerer de med sunde kropsvægte.
Som det ofte er tilfældet med forskere, forsømte de at se på hele billedet. Det viser sig, at de mosede deres kartoffelfund op; de satte alle kartoffelprodukter sammen, inklusive kartoffelchips og pommes frites.
Ikke underligt kartofler korrelerer så stærkt med fedme!
Men andre mere elegant strukturerede undersøgelser har ikke fundet nogen sammenhæng mellem kartofler og vægtøgning eller sygdomme, for den sags skyld.
Kartoflen er faktisk en god fyr, forudsat at du koger den eller bager den (eller endda steger den med sund olie og dypper den i sukkerfri ketchup).
På trods af sin mangel på farve, som ofte angiver mangel på fytokemikalier, indeholder kartofler et antal carotenoider og flavenoider samt et anstændigt udvalg af vitaminer. Der er absolut ingen grund til at efterlade dem fra din tallerken.
Forresten, på trods af de gamle kones fortælling om, at alle kartoflernes ernæring findes i huden, findes kun 20% af den der. Resten af det er i kødet, selvom huden indeholder en mærkbar mængde fiber.
Øl betragtes normalt som den usofistikerede, kløftede, usøde bror af vin.
Legioner af snobs overalt udråber vinsmag, arv, smag og sundhedsmæssige fordele, men mens de fleste af disse kategorier er subjektive, er den sidste - sundhed - ikke, og det er her vin ikke har en stor fordel i forhold til øl.
Sikker på, vin indeholder polyfenoler, der angiveligt er hjertebeskyttende, men det gør øl også. Den eneste forskel er, at øls polyfenoler kommer fra byg og humle i stedet for druer.
Vin siges også at reducere forekomsten af blodpropper, men det er sandsynligvis bare alkoholen, der gør det.
For så vidt angår individuelle næringsstoffer, har øl mere niacin, B5, B12, folat, selen og silicium, mens vin har mere calcium, jern, magnesium, kalium, zink og mangan. Øl har lavere kalorier, men det skyldes primært, at vin indeholder mere alkohol.
For at få det mest næringsrige, skal du holde dig til de mørkere bryggerier, der smager som flydende brød i stedet for de lysere, vandige varianter som Coors.
Endnu ingen kommentarer