Vegetarisk Zucchini Noodle Pad Thai
“Zoodle” eller zucchini noodle er blevet så populær, at den skal føjes til ordbogen. For en ekstra proteinforøgelse, tilføj vegetariske proteinkilder, såsom tofu, tempeh eller quinoa.
Hvis du kan lide denne opskrift, skal du klikke her for flere low-carb, protein-pakket måltider.
ingredienser
- 2 æg
- 1/4 kop ristede saltede jordnødder
- 1/2 spsk jordnødde- eller rapsolie
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 spsk kokosmel
- 2 courgetter, spiraliseret som spaghetti (brug blad C)
- 1 spsk groft hakket koriander plus hele blade til pynt
- Til sauce: 2 spsk friskpresset limesaft
- Til sauce: 1 spsk fiskesauce (eller hoisinsaus, hvis du er en strik
- Til sauce: 1⁄2 spsk sojasovs
- Til sauce: 1 spsk chili sauce (såsom Thai chili hvidløgssauce)
- Til sauce: 1 tsk honning
- Kalkkiler (valgfrit)
Kørselsvejledning
- Kryd æggene i en skål, og læg dem til side.
- I en separat skål anbringes alle ingredienserne til saucen, piskes sammen og sættes til side.
- Placer jordnødder i en fødevareprocessor, og puls, indtil de er let malede. (Ingen store jordnødder skal være tilbage, men de bør ikke være pulveragtige.) Sæt til side.
- Varm olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og kog i ca. 1 til 2 minutter, omrør ofte, indtil skalotteløg begynder at blødgøre. Tilsæt sauce og derefter kokosmel, og visp hurtigt, så mel opløses, og saucen tykner. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil sauce er reduceret.
- Når sauce er tyk, tilsættes courgette nudler og hakket koriander. Rør for at kombinere grundigt og kog i 2 minutter, eller indtil courgette blødgør.
- Tilsæt røræg og malede jordnødder. Kog i ca. 30 sekunder, kast for at kombinere.
- Tallerken på fade og pynt med korianderblade. Server med kalk, hvis det ønskes.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer