Tip Hvid ris eller brun?

Hvid eller brun ris: Hvad er bedre?

For løftere og atleter, der ofte betragter mad som brændstof, ville jeg gå med hvid ris næsten hver gang.

Indrømmet, den pony-tailed pige i hampebondekjolen, der arbejder i mad-co-op, vil fortælle dig, at brun ris er bedre, men hun har en hel "alt, hvad der overhovedet er behandlet, er dårligt".

Sikker på, at brun har flere næringsstoffer end hvid ris, men det er et svagt punkt, fordi klid, der gør risbrunt, indeholder fytinsyre, der griber ind i eller chelaterer mineraler sammen med at hæmme de enzymer, vi har brug for for at fordøje mad.

Hvid ris er fri for fytater, da klidet er fjernet, men fjernelse af klid fjerner også næringsstofferne. Ingen problemer. De styrker derefter den hvide ris med jern, folsyre, andre B-vitaminer, zink og vitamin A, så hvid ris ender ernæringsmæssigt foran brun ris.

Sandt nok betyder det at fjerne klid, at den hvide ris ikke har så meget fiber som brun, men hård. Spis en kvist asparges med den. I sandhed indeholder brun ris mindre end 2 gram fiber pr. Halv kop servering. Et mellemstort æble indeholder mere end det dobbelte.

Hvad med frigivelse af insulin?

Brun ris absorberes meget langsommere og forårsager som sådan ikke så meget af en insulinfrigivelse. En netop frigivet undersøgelse fra Brigham and Women's Hospital i Boston dokumenterede 10.507 tilfælde af type 2-diabetes og konkluderede, at folk, der spiste meget hvid ris (5 portioner om ugen), havde en 17% højere risiko for at få sygdommen end dem der kun spiste det en gang om ugen.

Sagen er, at næsten ingen spiser hvid ris af sig selv, medmindre de er på Bataan Death March, og det er alt, hvad de har fået af deres fangere. I stedet spiser de det sammen med kød og grøntsager, hvilket nedsætter hastigheden, som risen fordøjes, og dermed fører til en mindre og mere vedvarende frigivelse af insulin.

Hvordan man laver hvide ris mere modstandsdygtige

Der er alle mulige måder at gøre hvid ris mere "resistent" (langsommere at fordøje). Ifølge Sudhair Hames og Dr. Pushparajah Thavarajah i Indien ved at forberede hvid ris på følgende måde kan reducere antallet af kalorier i ris med op til 60% ved at bygge bro mellem polysacchariderne amylose og amylopectin og gøre dem ufordøjelige:

1. Kog vand.
2. Tilsæt 1 tsk kokosolie.
3. Tilsæt 1 kop ris.
4. Kog ris i ca. 20 minutter.
5. Lad ris køle af i køleskabet i 12 timer.
6. Genopvarm og spis som om du var Vishnu, den mangearmede gud og havde en gaffel i hver af sine flere hænder.

Hvad med arsen?

Hvis du er bekymret for arsen, er hvid ris helt klart det bedre valg. Consumer Reports sagde, at brun ris har ca. 80% mere uorganisk arsen end hvid ris af samme sort (arsenen er indeholdt i klid).

Ligeledes er hvid ris ikke forbundet med madallergier, oppustethed eller andre fordøjelsesproblemer, der ofte er forbundet med korn generelt (og som ofte plager løftere og atleter, der har tendens til at spise meget).