Tip Spis ris uden at blive fedt

Spis mere hvide ris, bliv magre

Hvid ris har mange ting der går. Ernæringsmæssigt kyndige mennesker foretrækker det end brun ris, fordi brun ris indeholder fytinsyre, som hæmmer absorptionen af ​​vigtige mineraler og gør det vanskeligere at fordøje proteiner og stivelse.

Hvid ris er også fri for mange ernæringsforstyrrelser, du får med andre kulhydrater. Det forårsager ikke gastrointestinalt stress eller fødevareallergi, og løftere elsker det som en del af et måltid efter træning, fordi det letter bedring.

Det er også billigt, og dets små korn gør det til det mest fysisk tilpasset til blanding med hunks af kylling, oksekød, svinekød eller fisk. Problemet er, at de fleste mennesker ikke har nogen tilbageholdenhed, når det kommer til ris. De skovler en delstørrelse så stor ud som en risplukkers hoved, og når deres definition begynder at blive sløret, tager de ikke skylden; de lægger det på kornet.

Der er dog en enkel måde at skære kalorierne i en portion ris med op til 50%, så du kan fylde på denne værdifulde kulhydrat uden at lægge pund på.

Ændring af den molekylære struktur af ris

Sudhair James, en studentereksamen ved College of Chemical Sciences i Sri Lanka, og hans mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah var bekymret over stigende fedme i Asien. Den del af verden spiser cirka 90% af al ris, og selvom det er en god mad til atleter, er alle disse kulhydratkalorier ikke så gode for almindelige, stillesiddende mennesker, især når det er deres basismad.

James og hans mentor regnede med, at hvis de på en eller anden måde kunne reducere kalorierne i ris, kunne de få en enorm indflydelse på verdensomspændende fedme. Deres løsning var bemærkelsesværdigt let, og det involverede ændring af risens molekylære struktur.

Hvad de gjorde

1. Kog vand.
2. Tilsæt en teskefuld kokosolie.
3. Tilsæt 1 kop ris.
4. Kog ris i ca. 20 minutter.
5. Lad ris køle af i køleskabet i 12 timer.
6. Genopvarm og server.

Det er bemærkelsesværdigt simpelt. Ved at koge risen i vand blandet med kokosolie, ændrer du risens arkitektur og gør den til en "resistent stivelse", hvor to polysaccharider, amylose og amylopectin, forbinder til dannelse af ufordøjelige broer.

Køling af risen i 12 timer fører til yderligere omdannelse af stivelse. Resultatet er en mad med langt færre kalorier.

Et par yderligere tanker

• Den mængde olie, som James anvendte, var 3% af risens vægt. En kop ubehandlet ris vejer ca. 175 gram, så du skal bruge ca. 5 gram kokosolie pr. Kop, hvilket er ca. en teskefuld.
• James brugte kokosolie, fordi det er den mest tilgængelige olie i hans del af verden. Han er åben for muligheden for, at andre olier fungerer lige så godt.
• James eksperimenterede med 38 varianter af ris. Den mindst "sunde" resulterede i en reduktion på 10-12 procent af kalorier, men de håber, at "resistent" Suduru Samba, en indfødt ris til Sri Lanka sammen med andre "bedre" risarter, vil vise sig at have 50 til 60 % færre kalorier.

Kilde

1. Ferdman, Roberto, ”Forskere har opdaget en enkel måde at tilberede ris på, der drastisk reducerer kalorier,” The Washington Post, 25. marts 2015