Denne sommerramen er i modsætning til enhver ramen, du nogensinde har haft

Når folk tænker på ramen, forestiller de sig en dampende skål suppe. Men i de varmere måneder af året har nudelbutikker over hele Japan denne lækre kolde, bouillonfri version kendt som hiyashi chuka eller ramen salat - som ligesom suppen normalt kommer toppet med et æg.

"Du finder det løbende 'hårdkogte' æg i alle ramen-butikker i Japan," forklarer Ivan Orkin, en amerikaner, der flyttede til Japan i 90'erne og på en eller anden måde formåede at åbne en af ​​landets mest ærede ramen-restauranter. I dag driver han ramen mekka Ivan Ramen Slurp Shop i New York City.

Sommerramen har faktisk to kogte æg: en halvkogt og den anden omelet-stil, som er meget tynd og skåret op sammen med resten af ​​ingredienserne. Æggeblomme er den perfekte cremede modstykke til den smarte, sojabaserede dressing, siger Orkin: ”Når æggeblommen bryder over nudlerne, tilføjer den en helt anden sauce.”

Men hvad der virkelig gør enhver ramen unik - hvad enten det er en suppe eller en sommersalat - er nudlerne. I modsætning til boghvede eller soba nudler er de, der findes i ramen, fjedrende.

ingredienser

• Til vinaigrette:
• 5 oz tamari eller sojasovs
• 2 oz risvineddike
• 2 tsk sesamolie
• 2 tsk rapsolie
• 2 spsk malteddike
• ¼ cup dashi (øjeblikkelig hondashi er bredt tilgængelig)
• ¼ tsk skat
• 1 fed hvidløg, presset
• Til ramen:
• 20 oz friske ramen nudler af høj kvalitet
• 1 lille sød løg, meget tyndt skåret
• 4 skiver bacon, kogt sprød og smuldret
• 8 oz røget skinke, skåret i tynde bånd
• 2 små agurker, skåret i tynde bånd
• 4 små tomater, skåret i tynde kiler
• 2 kopper romansk salat, strimlet
• 4 store æg, kogt i en tynd omelet og skåret i bånd Karashi (varm japansk sennep)

Kørselsvejledning

1. Kog og afkøl nudlerne. Dræne godt; del op med 4 skåle.
2. Kast løg og bacon sammen; sæt til side. Arranger skinke, agurk, tomater, salat og omelet i pæne bunker over nudler i hver skål. Top med løg og baconblanding.
3. Tilsæt æg og spred karashi på hver skåls kant. Hæld vinaigrette over alt.

Vil du have en kopi på farten?

Print