Der er ikke mange fødevarer, der er tættere forbundet med amerikanernes usunde spisevaner som ost. Du kan vædde på, at hvis slobby fyre havde deres egen klan, ville deres sigil være en klæbrig dobbelt cheeseburger foran to krydsede sværd, der ligner pommes frites.
Dens rep som højt fedtindhold og højt natriumindhold er så forankret, at det er en af de første fødevarer, folk forlader, når de begynder at prøve at spise bedre eller læne sig op.
De laver dog en fejl. Ost er ikke, hvad de synes, det er. Det er uskyldigt. Det dræbte ikke oberstsennep i køkkenet med hverken en lysestage eller hærdede arterier.
Det viser sig, at OST reducerer risikoen for hypertension, hjerte-kar-sygdomme generelt, kræft og diabetes, ud over at stimulere de gavnlige bakterier i tarmen til at gå ud over opfordringen til gastrointestinal pligt.
Ost har faktisk så mange potentielle sundhedsmæssige fordele, at næsten alle, bortset fra nogle mennesker med laktoseintolerance eller irritabel tarmsyndrom, bør spise noget ost hver dag - endda abs-bevidste diætere.
I 2015 viste en undersøgelse, at en diæt med høj ost, når den matches mod et begrænset mejeriforbrug, reducerede produktionen af TMAO (trimethylamin N-oxid) signifikant, hvilket har været forbundet med øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og endda kræft (Zheng, et al).
Den samme undersøgelse viste også, at kostvaner med højt ost øgede produktionen af butyrat, hippurat og malonat, gavnlige kortkædede fedtsyrer, der er biprodukter af mikrobiel virkning og spiller en velvillig rolle i tarmrelaterede sygdomme lige fra autoimmunitet, kræft og endda fedme.
Andre undersøgelser hos både rotter og mennesker har vist, at osteforbrug, i modsætning til accepteret overbevisning, faktisk sænker kolesterol.
Og forskningsslaget fortsætter. I 2000 fandt Saito og hans kolleger, at ost indeholdt peptider, der sænkede blodtrykket, hvilket var overraskende, da ost med sit høje natriumindhold længe har været anset for at give blodtryk til stratosfæren.
En undersøgelse konkluderede, at forbrug af ost er forbundet med en 19% reduceret risiko for metabolisk syndrom, mens en anden rapporterer, at hver 60-gram daglig servering af gouda-ost sænker risikoen for brystkræft hos 25 til 64-årige kvinder med 35%.
Samlet set har denne forskning fået nogle forskere til at spekulere i, at ost kan være forklaringen bag det franske paradoks, hvilket er et udtryk, der beskriver observationen om, at franskmænd til trods for at de bruger foie gras som amerikanske børn bruger Nutella og har en diæt med højt mættet fedtindhold. generelt har en lav forekomst af hjerte-kar-sygdomme.
I betragtning af at franskmændene spiser mest ost i ethvert land i verden, synes det sandsynligt, at ost kan forklare en stor del af deres diætparadoks, men selvom du diskonterer franskmændene fra billedspisere, kommer hovedparten af beviset stærkt til fordel af ost.
Andre fødevarer med højt mættet fedtindhold - selv andre mejeriprodukter, som smør - er blevet varieret i varierende grad i hjerte-kar-sygdomme, men fedtet i ost er klart forskelligt af mindst tre grunde:
Måske gør en af disse egenskaber, eller alle sammen sammen, ost mere behageligt for dit hjerte end andre mad med højt mættet fedtindhold.
Bortset fra at forhindre visse sygdomme eller i det mindste ikke bidrage til visse sygdomme, som vi troede, det gjorde, har ost andre ernæringsmæssige superkræfter:
Der er også noget andet. Tilbage i 2008 ledte en professor i genetik og stofskifte ved navn Gokhan Hotamisligil efter tilstedeværelsen af unikke fedtsyrer i forskellige fødevarer. Det var da han fandt noget kaldet palmitoleat.
Mens der findes små mængder fedtsyre i menneskekroppen, indeholder ost tilfældigvis meget af det. Dette er sejt, fordi palmitoleat neutraliserer skader forårsaget af fedtsyrer. Det er også antiinflammatorisk og fungerer som insulin til at frigøre kroppen for overskydende sukker.
Ost, eller i det mindste produktionen af det, er ret simpelt. Det tager bare fire ingredienser:
Mælk, salt, startkultur og osteløbe (et enzym, der hjælper med at gøre blandingen fast).
Modsæt det med ingredienserne i det klassiske amerikanske osteprodukt - den plastbelagte Kraft Single, der sandsynligvis inspirerede Star Wars-scenen, hvor Hans Solo var indkapslet i carbonit:
Mælk, valle, mælkeproteinkoncentrat, mælkefedt, calciumphosphat, salt, natriumcitrat, valleproteinkoncentrat, natriumphosphat, sorbinsyre, ostekultur, enzymer, annatto og paprikaekstrakt (for den orange farve).
Det er klart, at det er mere end de fire ingredienser, der traditionelt findes i konventionel ost, hvilket gør Kraft Singles til en "forarbejdet ost" eller "ostemad".”Juridisk er det nødvendigt at kalde sig selv, fordi den indeholder mindre end 51% faktisk ost.
Du vil ikke have de ting. Du vil heller ikke have noget, der staver "ost" med et "z" i stedet for "s" og kommer bølgende ud af en sprøjtedyse i søde små blomster mønstre. Alle disse "pasteuriserede procesostprodukter" er bare en hån mod legitim ost og har få af dens sunde egenskaber.
Hvad du vil (ideelt set) er de klassiske oste, der holdes oven på eller bag delikatessen. Det ligner meget det gamle Vesten, hvor barkeep holdt den gode whisky skjult væk fra reprobaterne.
Tag bare deli-fyren ved hans salami-farvede revers og fortæl ham, at du vil have de gode ting - Brie, Gouda, mozzarella og cheddar (som alle generelt indeholder levende bakterier og derfor er probiotiske), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort eller en hvilken som helst af ca. 2000 tilgængelige sorter.
Selv almindelig hytteost har sin værdi med nogle sorter, der indeholder levende kulturer. Læs etiketterne bare for at sikre dig.
Generelt, prøv dog at få økologisk ost fremstillet af rå mælk - den har nogle enzymer, som ost fremstillet af pasteuriseret mælk ikke gør sammen med muligvis mere smagfuld. Hvis det ikke er muligt, skal du bare gå efter almindelig gammel økologisk, og hvis selv det er for knappe eller for pebret, er de almindelige, ikke-organiske ting lavet med pasteuriseret mælk tilstrækkelig.
Spis omkring en ounce eller en ounce og en halv dag for generel sundhed, eller bare når i helvede du har lyst til det, fordi der ikke længere er grund til at undgå ost. Sådan måles en halv ounce portion af forskellige sorter (hver med forskellige former) ost:
Til sidst skal du fortsætte med at spise de klæbende cheeseburgere, men for Guds skyld skal du kaste Kraft-singlerne og slå en hunk af Brie, røget Gouda eller Monterey Jack på den sucker.
Endnu ingen kommentarer