Pasta er ikke svært at lave mad. Perfekt lavet, lækker al dente pasta er dog en anden historie.
Og alligevel er der så mange tip og tricks, som kokke og italienske bedstemødre sværger ved at opnå perfekt pasta, det kan være svært at finde ud af, hvilke metoder der fungerer, og hvilke der er spild af.
Heldigvis dog forskere fra The American Chemical Society og PBS nedbrudte videnskaben om madlavning af pasta og leverede nogle pro-tip til at få det perfekt hver gang.
Lad os starte med fundamentet: æg, vand og mel er alt, der går i pastadej. Som videoen forklarer, stives pastas vigtigste kemiske komponenter (du kender dem som kulhydrater) og protein. Proteinerne i pasta holder stivelsen sammen for at gøre dejen elastisk, men ikke klæbrig. Når du tilbereder pasta, manipuleres protein- og stivelsesinteraktionerne for at skabe al dente base til din yndlingssauce (eller sovs, for alle jer italiensk-amerikanske fyre fra det nordøstlige.)
ACS anbefaler også, at der er to nøgletip: At holde gryden i kog og reservere noget pastavand til din sauce. Rullende kog vil holde pastaen i bevægelse i stedet for at klæbe, og lidt af det stivelsesholdige pastavand forbedrer både tekstur og smag af enhver sauce.
De kom også til konklusioner om to almindelige og kontroversielle tilsætninger af pastavand: salt og olie.
Enhver kok vil sandsynligvis fortælle dig, at saltning af vandet er et integreret trin i lækker pasta, og de ville have ret. Salt er en vigtig smagsforstærker, som du sandsynligvis ville savne, hvis den ikke var der.
For så vidt som olivenolie siger ACS, spring det over. Mens nogle kokke sværger ved at tilføje olie for at forhindre pasta i at klæbe, siger forskere, at dette trin faktisk kun har ringe eller ingen effekt på pastaen.
Tjek den fulde PBS-video:
Endnu ingen kommentarer