Tarmen er i det væsentlige muskulaturen, der skubber mad gennem vores kroppe. Undervejs nedbrydes mad og forarbejdes til bestanddele som aminosyrer og vitaminer, der løber ud gennem leveren i blodbanen for at hjælpe med at holde alle vores metaboliske processer, herunder muskelopbygning, funktion.
I løbet af de sidste 15 år har der imidlertid været denne voksende forståelse (og ny respekt for) tarmen, hvor nogle henviser til det som kroppens “anden hjerne”.
Det viser sig, at tarmen er pakket med flere nerver end nogen anden del af kroppen. Dette tarmbaserede nervesystem - det enteriske nervesystem - styrer alle de komplekse fordøjelsesprocesser, herunder fyring af alle de hormoner, der skal tænde for at styre alt fra betændelse til stress til opsving.
Tarmen indleder faktisk samtaler med hjernen om, hvordan det går, og hjernen har igen dyb empati med tarmen. Med andre ord fortæller tarmen hjernen om den slags dag, vi skal have, ikke omvendt.
Ønsker en glad dag? Hav en god tarm. Ønsker at træne som en djævel og få den træning til at være effektiv? Hav en god tarm. Vil du have en god tarm? Spis surkål.
Vi har alle hørt om probiotika og de "venlige bakterier", der lever i vores tarme og deres rolle i fordøjelsen. De fleste af os ved måske ikke nøjagtigt, hvad den rolle er, men vi hører stadig, at fordøjelsen er bedre med gode bakterier.
Ved god fordøjelse mener vi normalt, at vi kan få næringsstofferne ud af mad, som vi har brug for, og eliminere resten, som vi ikke kan bruge, som uopløselig fiber. Hvis vi ikke har sunde tarmbakterier, kan de ting, vi ikke kan fordøje, holde fast, gyde og forårsage irritabel tarmsyndrom og en række andre nasties som colitis ulcerosa. Sauerkraut kan gå langt med at sikre, at du har en god fordøjelse.
Der har ikke været meget forskning endnu på atletisk ydeevne og tarmmikrobiota specifikt. Heck, forskning forsøger stadig at finde ud af både hvad og hvordan dette symbiotiske forhold mellem os og de bakterier, der omgiver os (mikrobiomet), indvendigt og udvendigt, fungerer.
Den ene undersøgelse foretaget med atleter viser, at elite-rugbyspillere har bedre tarmbakterier mangfoldighed end ikke-atleter. Der ser ud til at være en forbindelse mellem både motion og protein der, men det er sammenhæng, ikke årsagssammenhæng.
Der er dog en voksende krop af potentiel årsagssammenhæng omkring mikrobiota og dets forhold til processer fra fedme, depression, brystkræft og endda spædbarnsdødelighed. For at gøre en lang historie kort betyder en skæv tarmtilstand en skør tilstand af os. Jo mindre forskelligartet tarmmikrobioten (for eksempel fra kun at spise en masse fastfood), jo lettere ser det ud til, at vi går ind i en ødelagt eller syg tilstand.
Den store nyhed er, at rotte modeller og stigende antal menneskelige forsøg viser, at når vi begynder at forbedre tarmmikrobiota, ser vi vendinger i disse neuro-fysiologiske tilstande. (Min egen gruppe ser på forholdet mellem tarmtilstand, hjernetilstand og neurologiske tilstande som autisme.)
Mens det stadig er i de tidlige dage, er det ret sikkert at antyde, at hvis træning er flad, hvis stress synes høj, hvis irritabilitet virker højere end normalt, og alle andre ting er normale, kan det være tid til at tænke over vores samboers tilstand vores tarmbakterier. Det kan også være, at ved at forsøge at forbedre tilstanden af vores tarmmikroorganismes sundhed gennem bakterierige fødevarer som surkål, forbedres vores træning og dens virkninger - uden at ændre noget andet.
Den bedste måde at forbedre tarmtilstanden hidtil er med ægte mad og især bakterier, der bærer mad som surkål. Der er en dobbelt grund til det: surkål er en bakteriebærer og en bakterieføder.
Når vi bruger udtrykket "bærer", taler vi om gærede fødevarer. Fermentering er virkelig fødevareforarbejdning via levende organismer. Bakterier introduceres til rå mad, og de ændrer det, mens forskellige bakterier vokser sammen med det, når det fermenterer. Sauerkraut er en af disse gærede fødevarer, så surkål bærer disse super nyttige bakterier til vores tarme.
Når vi bruger udtrykket "feeder", mener vi, at surkål i sig selv leverer den slags materialer, disse væsner har brug for for at trives. Med andre ord er nogle probiotika også deres egne præbiotika. Tænk på probiotika som planterne og præbiotika som plantemad. Sauerkraut har både bakterierne og fibrene, som disse ting elsker at chow ned på.
Overvej også, at kål i sig selv er en ernæringsmæssig kriger. Det er højt i antioxidanter, kræftbekæmpende forbindelser, fibre, vitaminer (især C), calcium, mineraler og endda protein. Det er også en libido enhancer.
Fermentering forstærker alle dets sygdomsbekæmpende egenskaber fra antioxidanter til dets glucosinolater og isothiocyanater, der i det mindste i laboratorieundersøgelser forhindrer kræftvækst. Fermentering gør denne superfood til en super-superfood.
Surkål er en fantastisk måde at begynde på at fermentere fødevarer, især når man overvejer at få ikke-pasteuriserede versioner af surkål kan være dyrt og smerter i nakken.
Den halvtreds krukke surkål på købmandshylden? Det er pasteuriseret. Det betyder, at bakterierne er døde. Hvis den ikke er pasteuriseret, vil din lokale helsekostbutik opkræve dig 7 dollars pr. Krukke for kål, der koster 70 cent. Det er bare ikke rigtigt. Men det er let at lave surkål. Det tager 15 minutter, og det har kun to ingredienser - kål og salt.
Advarsel: Den eneste vanskelige bit her er at sikre, at du holder al surkålen under saltlage. Hold et stort blad tilbage fra kålen, og når murkrukken er pakket, læg bladet ovenpå. Brug noget af kålkernen til at fungere som et tryk mellem låget på krukken og kålen.
Pres er ikke det, du leder efter her. Du skal bare sørge for, at kålen er dækket af saltlage, så den ikke udsættes for luft. Gæring er anaerob uden luft. Hvis du bruger en murværkskrukke, skal du skrue låget på, men hold det løst, ikke tæt. Denne krukke begynder at producere CO2, så et løst låg lader den gas slippe ud.
Du ved, at du er på mærket, hvis saltlage får en mælkeagtig farve, og der dannes bobler øverst på saltlinen. Det er alt sammen fremragende. Alt andet er sandsynligvis ikke. Igen behøver du slet ikke et tæt låg. Så længe surkålen er under saltlage, er du god. Når CO2 stiger, skubber det også ilt ud af krukken (hvis det er et løst låg).
Du kan dog stramme låget stort set når som helst efter en uge. Det er bare for at få kålen til den tilstand, hvor den begynder at bryde sammen og bliver mindre sej.
Du finder også ud af, at hvis din kål er pakket ret tæt på kanten, vil den gas, der er skabt i løbet af den første uge, skubbe en god mængde væske ud, så det er også en god ide at lægge en meget fyldt krukke i en skål, mens den er gennemgår denne fase. Det hele er godt, da det at skubbe mod låget hjælper med at sikre et iltfrit miljø i krukken. Men så længe al kål er under saltlage, er du god.
Herefter kan du sætte det i køleskabet. Køleskabet vil sænke gæringsprocessen, men ikke stoppe den, så efter en uge kan du smage på den. Hvis du kan lide tang på dette tidspunkt, skal du gå i hovedet og spise noget og drage fordel af de forskellige bakterier, der produceres på dette særlige stadium.
Hvis du foretrækker en surkål med skarpere smag, kan du lægge den i køleskabet en uge for at bremse de næste to stadier af gæring. Hvis du kan lide det blødere, skal du lade det gå 4-6 uger på disken. Bare sørg for, at kål er under saltlage, og lad det gå 4-6 uger for at gennemføre en fuld bakteriecyklus.
Personligt lod jeg det sidde på tælleren i en måned eller deromkring, mens jeg bruger krukken, der er i køleskabet. Når køleskabskrukken tømmes, starter jeg en ny kål og flytter den, der har gæret, ind i køleskabet.
Der er allerede mikrober på kålen. Når vi tilsætter salt til strimlet kål, trækker saltet sukker ud på bladene, hvilket letter og fremskynder gæring fra disse mikrober. At holde kålen i saltlage hæmmer bakterier, som vi ikke ønsker, og plejer de bakterier, vi ønsker, som er Leuconostoc og Lactobacillus.
Fermentering sker i tre faser. Bemærk temperaturerne for optimal vækst:
Giv dig selv en måned med at tilføje din egen surkål til dine måltider en eller to gange om dagen, og se hvor meget mere zen og glitrende du føler, og hvor meget bedre din træning går.
Endnu ingen kommentarer