Stev med syv fisk

ingredienser

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille gul løg i terninger
• 1 lille fennikelpære, kernet, i terninger sæt fronds til garnering
• Salt og friskmalet sort peber
• 3 fed hvidløg, hakket
• Kniv knust rød peberflager
• 2 spsk tomatpuré
• 1 kop tør hvidvin (eller vermouth eller Pernod)
• 1 (28 oz) kan hele San Marzano-tomater, håndknust
• 1 (8 oz) flaske muslingesaft
• 1 qt skaldyrsbestand
• 3 tørrede laurbærblade
• 12 muslinger med lille hals, skrubbet
• 12 muslinger, udhugget og skrubbet
• 8 oz mellemstore rejer, skrællet og devined
• 8 oz hvidfisk (som torsk eller hellefisk), skåret i 1-tommer stykker
• ¼ lb kammuslinger, bortførermuskel fjernet
• Cal lb calamari, skåret i ½-tommers ringe
• 2 kongekrabbeben (ikke klør), kød fjernet
• Citronkiler til servering

Kørselsvejledning

1. Forvarm hollandsk ovn eller suppekande over medium varme. Tilsæt olie og sauter løg, fennikel, salt, sort peber og hvidløg; kog indtil det er mørt, ca. 8-10 minutter. Rør rød peber ind.
2. Tilsæt tomatpuré; omrør og kog 3-4 minutter. Tilsæt vin og kog indtil næsten fordampet.
3. Tilsæt tomater, muslingesaft, skaldyrskraft og laurbærblade; sænk varmen til medium lav og lad dem simre i 20-25 minutter.
4. Tilsæt muslinger, dæk gryden og lad dem simre i 5 minutter.
5. Tilsæt derefter muslinger, rejer og fisk; kog i 3-4 minutter, og tilsæt derefter resterende fisk og skaldyr. Kammuslinger, calamari og krabbe tager cirka 2 minutter at lave mad.
6. Server med citronkiler, og top med fennikelblader til garnering.

Vil du have en kopi på farten?