Ristet svinekød med æbler, fennikel og løg

ingredienser

• 4 lb udbenet, midtskåret svinekød
• Salt og frisk krakket sort peber
• 1 spsk olivenolie
• 1 medium gul løg, skåret i ¼ tommer skiver fra rod til spids
• 1 mellemlang fennikelpære, frøer reserveret til pynt, pærekerne og skåret i ¼ tommer skiver fra rod til stilk
• 1 Granny Smith-æble, kvartet, kernet og skåret i en tomme skive
• 2 til 3 fed hvidløg, tyndt skåret
• 2 kviste hver af rosmarin, timian og salvie
• 1 kop tør hvidvin (som sauvignon blanc)
• ¾ kop æblecidereddike

Kørselsvejledning

1. Sæt svinekødsrigen generøst med salt og peber; lad sidde i 15-20 minutter. Sæt ovnstativet i midterposition og forvarm til 400.
2. Varm en stor, tung bund stegepande over medium varme; tilsæt olie og svinekam, med fedt nedad. Brun lænd på alle sider (inklusive enderne), i alt 6-8 minutter.
3. Fjern svinekød på en tallerken, og hæld alt undtagen 1 spsk fedt af. Tilsæt løg, fennikel, æble, hvidløg og urter og rør. Når løg og fennikel begynder at brune, tilsæt vin, skrab brunede bits op fra bunden af ​​gryden med en træske. Tilsæt eddike og nest svinekødet med den fede side opad i gryden. Indsæt et ovnfast termometer i midten af ​​lænden. Placer stegt i ovnen, og indstil termometeret til at gå ud ved 145 °. (Det skal tage 75-90 minutter.)
4. Når det er kogt, skal du placere stegt på et skærebræt og løst telt med folie; lad kødet hvile i 20 minutter. Kassér urtekviste inden servering.

Vil du have en kopi på farten?