Giftprotein

I løbet af de sidste par år har T-Nation offentliggjort flere artikler om ulemperne og mulige farer ved soja, begyndende med en banebrydende artikel af TC, der første gang blev vist på siden i 2000. Da vi først begyndte at køre disse artikler, troede mange kritikere, at vi var langt væk fra basen. Når alt kommer til alt er ikke soja et mirakel mad med mange sundhedsmæssige fordele? Forhindrer det ikke sygdomme, forsinker aldring og gør dig supermodel tynd?

Svaret, vi gav, var ”nej.”Men kritikerne fortsatte med at sojebombe os, nogle anklagede os endda for at basere soja simpelthen fordi vi ikke solgte det i vores onlinebutik (hvilket er latterligt, fordi vi kunne sælge det, hvis vi ville, og få en større fortjeneste ud af det end kvaliteten af ​​valle / kaseinblandinger, vi sælger).

Ærligt talt bekymrede vi os ikke for meget om det. Vi foreslog, at bodybuildere og fitnessentusiaster undgår at supplere med sojabaserede proteinpulvere og lod det være. Så skete der noget stort: ​​Atkins overtog verden. Diæter med lavt kulhydratindhold blev al raseri, og fødevareproducenter dansede udbud og efterspørgsel og lagrede hylderne med mad med lavt kulhydratindhold - fødevarer meget ofte fyldt med soja.

Så hvor dårligt er det her? Dårligt nok til, at Dr. Kaayla T. Daniel har skrevet en eksplosiv ny bog om den kaldet The Whole Soy Story.

T-Nation havde for nylig en chance for at sætte sig ned med Dr. Daniel og tale om dette kontroversielle emne.

T Nation: Inden vi går i gang, fortæl os lidt om dig selv og hvad du laver.

Dr. Kaayla T. Daniel: Jeg er en CCN, en certificeret klinisk ernæringsekspert. Jeg har lige fået min Ph.D. i ernæringsvidenskab og anti-aldringsterapi. Jeg designer kost-, supplement- og livsstilsplaner for private kunder og underviser også i klasser, seminarer og workshops om alt fra anti-aging til naturlige måder at vende ADD og ADHD på. Lige nu bliver jeg oftest bedt om at tale om The Whole Soy Story.

T Nation: Hvorfor skrive en bog om soja?

Dr. Daniel: Jeg besluttede at skrive denne bog, fordi jeg så så mange klienter og venner, der lider af vegetarisk og nær vegetarisk kost. Oftest var den største synder soja. The Whole Soy Story er baseret påmin afhandling, så der var aldrig noget spørgsmål om, at jeg skulle basere ethvert krav på hård videnskab.

T Nation: Inden vi taler om farerne ved soja, lad os tage lidt sikkerhedskopi og tale om, hvad soja er, og hvor den kom fra.

Dr. Daniel: Sojabønner er bønner, der vokser i fuzzy grønne bælg. De kommer i mange farver, men de fleste er en gulbrun farve og markeret med et enkelt, særpræget sort øje - naturens måde måske at give os en advarsel!

Traditionelt var asiatiske sojabønne planter ikke dyrket til at blive spist men til at blive brugt som "grøn gødning" - som en dækafgrøde designet til at blive pløjet under for at berige jorden mellem plantningerne af de afgrøder, der bruges til mad. Det var en gødning. Først i Chiang-dynastiet kom kineserne med de gæringsmetoder, der var nødvendige for at tæmme sojabønnens uønskede elementer og gøre det til en mad.

Sojabønne pasta kendt som miso kom først, efterfulgt af sojasovs, som blev opdaget som en del af miso-making processen. Andre sojamad som tofu, tempeh og natto kom meget senere omkring 1000 e.Kr.

I Vesten har sojabønnen for det meste været brugt til sin sojaolie, hvilket er hvad du får i de fleste produkter mærket vegetabilsk olie, margarine eller forkortelse. Soja her er et produkt af den industrielle revolution - en mulighed for teknologer til at udvikle billige køderstatninger, finde smarte måder at skjule soja i velkendte fødevareprodukter, formulere sojabaserede lægemidler og udvikle en plantebaseret vedvarende ressource, der kan erstatte oliebaseret plast og brændstoffer. Denne sidste kunne være god for planeten.

T Nation: Så hvordan blev soja kendt som sådan en ”sundheds” mad?

Dr. Daniel: I årevis gik sojaproteinet, der var tilbage efter ekstraktion af sojaolie, udelukkende til dyr, fjerkræ og for nylig fiskeopdræt. Problemet er, at kun så meget soja kan bruges i foderet, før dyrene begynder at udvikle alvorlige reproduktive og andre sundhedsmæssige problemer. Så sojaindustrien havde stadig meget tilbage og besluttede at begynde at markedsføre det som et ”folkefoder.”

T Nation: Jeg husker først, at jeg så soja som en ingrediens i hundemad til rabat. Hvordan gik det fra hundemad til mad til mennesker?

Dr. Daniel: For at dette skulle lykkes, måtte de forbedre sojas image fra fattigdomsfødevarer eller hippiefødevarer. Tilbage i 1975 anbefalede en top-gun-marketing, der var ansat af sojaindustrien, at den hurtigste måde at få fattige og middelklassefolk til at acceptere et produkt var at få det forbrugt på sin egen fortjeneste - ikke kun fordi det var "billigt" - af folk som var velhavende nok til at købe mad, de ønskede. Følgelig markedsføres soja aggressivt som en eksklusiv ”sundhedsføde.”

United Soybean Board har målrettet mod vigtige påvirkninger såsom fødevareproducenter, kokke, diætister, redaktører, forfattere osv., og har aggressivt lobbyet i Washington og har investeret millioner i medicinsk forskning. De brugte mere end en million dollars på at etablere FDA's falske kolesterolsænkende hjertepåstand alene. Kampagnen har været intet mindre end strålende.

T Nation: Så det ser ud til. Nu, generelt set, hvorfor foreslår du, at alle undgår soja?

Dr. Daniel: De fleste af os har ikke brug for at undgå det helt, og det er også en god ting, da det er næsten alt i disse dage: Humlebi-dåse tun, Hersheys chokolade, færdige spaghettisauce, boller .. . Soja findes i mere end 60 procent af de varer, der sælges i supermarkeder. Enhver, der spiser forarbejdede, pakkede eller dåse fødevarer får sandsynligvis noget “skjult soja.”Det er endda blevet kaldt“ stealth ingrediens.”

De, der har brug for at undgå soja fuldstændigt, er mennesker med sojaallergi. Disse mennesker kan opleve bivirkninger fra selv et spor af soja. For resten af ​​os ville målet være at undgå moderne sojaprodukter som færdigretter såsom energibarer, veggieburger, "low-carb" pasta, chilis og andre ting, der indeholder sojaproteinisolat, sojaproteinkoncentrat, teksturiseret vegetabilsk protein eller andre sojaprodukter i industriel alder.

Sojaindustrien har overbevist mange mennesker om, at alt med soja i det skal være super sundt. Sandheden er, at disse er stærkt forarbejdede junkfood. Jeg anbefaler også mod sojamælk og andre sojamælkeprodukter. Problemet går ud over soja. Se godt på ingredienslisten over sojamelk eller sojais. Lotta sukker!

T Nation: Er den ene type soja værre end den anden?

Dr. Daniel: Ja. Gammeldags sojaprodukter som miso, tempeh, natto og shoyu eller tamari sojasovs er fine, når de spises lejlighedsvis. Mine to børn og jeg nyder dem i vores hus. Fermenteringsprocessen deaktiverer nogle af de næringsstoffer, der er i soja, der forårsager fordøjelsesbesvær og mineraltab. De fleste af de bedre mærker af disse produkter er også lavet med økologiske sojabønner.

Tofu er ikke gæret, og det er ikke så godt for os, men lidt ind imellem er det ikke et problem. De værste produkter er moderne sojamad fremstillet ved hjælp af højteknologiske processer. Disse produkter har været udsat for meget høj varme, tryk og kemikalier. Der er ikke noget ”naturligt” ved dem.

T Nation: Lad os blive specifikke. Hvorfor skal mænd, især vægtløftningsknapper som vi her på T-Nation, undgå soja?

Dr. Daniel: Soja sænker testosteronniveauerne! Næsten alle sojaprodukter på markedet indeholder phytoøstrogener (planteøstrogener) kendt som isoflavoner. Planteøstrogener har sænket testosteronniveauerne hos rotter, aber og andre dyr såvel som mennesker. For voksne mænd fører dette normalt til nedsat libido og lavere sædtal. Der er en gammel kones fortælling om, at japanske kvinder straffer deres vildfarne ægtemænd ved at fodre dem en masse tofu!

Vi kan joke om det, men ikke om effekten på baby drenge fodret soja formel. Børnelæger rapporterer om flere og flere tilfælde af drengede drenge, der når puberteten med bryster og små peniser. Uafskårne testikler er også langt mere almindelige, end de var tidligere. Husk også, at sojaøstrogener skader langt mere end reproduktionssystemet. Skjoldbruskkirtlen er normalt såret først, hvilket fører til tab af energi, vægtøgning, depression, sløvhed og en lang række andre symptomer.

T Nation: Det er nogle skræmmende ting! Selvom du aldrig ville høre dette i den populære presse, er soja heller ikke godt for kvinder?

Dr. Daniel: Mange mænd har undgået soja, fordi de har haft ideen - med rette som det viser sig - at "rigtige mænd spiser ikke tofu.”Kvinder er derimod solgt med tanken om, at soja vil ordne alt, hvad der kriser dem.

Jeg har arbejdet med mange kvindelige klienter, der målrettet tilføjer store doser soja til deres kostvaner. Mange af dem chugger sojamælk morgen og aften og spiser energibarer på flugt. Når de kommer til mig, klager de over træthed, depression, hårtab, dårlig hud og nedsat sexlyst. Når jeg opfordrer dem til at gå til deres læger for at få testet deres skjoldbruskkirtler, får de næsten altid diagnosen lave skjoldbruskkirtler - hypothyroidisme.

Kvinder, der spiser meget soja, har også større sandsynlighed for reproduktionssystemproblemer - tungere menstruationsstrøm, øget kramper, infertilitet samt tabet af sexlyst, der er nævnt tidligere. Der er stigende rapporter om en smertefuld urinvejs tilstand kendt som interstitiel blærebetændelse og en smertefuld tilstand kaldet vulvodyni eller vulvardyni. Denne sidste henviser til smerter fra de ydre kvindelige kønsorganer - ulidelig smerte, der ofte er så alvorlig, at sex er umuligt.

Endelig får vi flere og flere rapporter om veganske mødre, der føder sønner med hypospadier.

T Nation: Jeg hader at spørge, men hvad er det??

Dr. Daniel: Det er en østrogeninduceret fødselsdefekt, hvor åbningen af ​​penis er på undersiden, placeret hvor som helst fra nær spidsen af ​​penis til helt op ved skridtet. Disse sager er tragiske. Selvom østrogener i miljøet også er blevet impliceret, er det klogt for gravide at undgå at indtage sojaøstrogener.

T Nation: Hvad med soja i modermælkserstatninger?

Dr. Daniel: Spædbørn med sojaformel er ekstremt sårbare. Husk, at sojaformel udgør de fleste, hvis ikke alle, deres kostvaner. Baseret på tal fra den schweiziske føderale sundhedstjeneste har nogle af mine kolleger beregnet, at et spædbarn med sojaformel får den hormonelle ækvivalent af østrogenet, der findes i tre til fem p-piller hver dag! Det er meget østrogen, og denne mængde er især farlig for spædbørn, hvis udvikling kræver de rigtige hormoner på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt.

Undersøgelser på rotter, får, aber og andre dyr tyder på, at østrogenerne i soja-modermælkserstatning uopretteligt kan skade barnets senere seksuelle udvikling. Og det er netop det, vi hører fra både forældre og børnelæger.

T Nation: Oplever ikke baby drenge en stor testosteronbølge i de første par måneder af livet?

Dr. Daniel: Ja, alt det testosteron er nødvendigt for at programmere drengen til puberteten, den tid, hvor hans kønsorganer skulle udvikle sig, og han skulle vokse ansigts- og skamhår og begynde at tale med en dyb stemme. Men hvis receptorsites beregnet til hormonet Testosteron er optaget af sojaøstrogener, kan passende udvikling forsinkes eller aldrig finde sted.

For piger har sojaformel den modsatte effekt. Det vil sandsynligvis fremskynde puberteten og kan forårsage reproduktive vanskeligheder senere i livet. Undersøgelserne, der angiveligt viser, at spædbørn med sojaformel udvikler sig normalt kun overvejer højde, vægt og andre målinger af vækst målt i barndom og tidlig barndom. Mange af de negative virkninger bliver først tydelige før puberteten.

T Nation: Okay, lad mig spille djævelens advokat i et øjeblik. Et af argumenterne for soja bringer altid det tilsyneladende helbred og lang levetid op for asiatiske kulturer, der spiser soja. Hvad siger du til det??

Dr. Daniel: For det første er Asien et enormt kontinent. Det inkluderer mennesker med meget forskellige kulturer med meget forskellige kostvaner og sundhedsregistreringer. Hvis vi ser på statistikkerne for kræft og andre sygdomme, opdager vi, at visse typer kræft er mere udbredte i USA end i for eksempel Kina og omvendt. Selvom sojaindustrien kan lide at tage æren for den gode nyhed, forsømmer den konsekvent at nævne de dårlige. Og for alle, som nogen ved, kunne den gode nyhed tilskrives andre diætpåvirkninger eller livsstilspåvirkninger. Påstande om, at sojabønner har været en vigtig del af den asiatiske diæt i mere end 3000 år, eller fra "umindelige tider", som vi nogle gange hører, er heller ikke rigtigt.

Det vigtigste punkt, jeg vil fremhæve, er, at asiater faktisk ikke spiser meget soja.

Peter Golbitz, fra Soyatech Inc, et sojaindustriinformationscenter, rapporterer, at det gennemsnitlige forbrug pr. År i Kina, Indonesien, Korea, Japan og Taiwan varierer fra 9.3 gram til 36 gram om dagen. Sammenlign det med en enkelt kop tofu, der vejer 252 gram, og tænk på de mennesker, du kender, der spiser soja hver dag, flere gange en dag.

Andre har også rapporteret, at asiater spiser meget lidt soja. Når T. Colin Campbell fra Cornell University rejste rundt i Kina for at undersøge diætvanerne hos 6.500 voksne i 130 landsbyer, han rapporterede, at de i gennemsnit spiste 12 gram bælgfrugter om dagen. Sandsynligvis er kun omkring en tredjedel af dette beløb soja. (Af en uforklarlig grund fik han aldrig tallene på soja alene.)

Endelig skal du huske på, at den type mad, asiaterne spiser, er meget forskellig fra den soja, der vises på det amerikanske bord. Tænk små mængder gammeldags hele sojaprodukter som miso og tempeh, ikke sojapølser, sojahamburger, kyllingelignende sojabøffer, TVP-chili, tofu-ostekage, pakket sojamælk eller andre af de geniale nye sojaprodukter, der har infiltreret amerikaneren markedsplads.

T Nation: Da soja bliver svær at undgå, er der et minimumsindtag, du vil foreslå? Hvor mange gram om dagen er okay?

Dr. Daniel: Det kan være svært at beregne gram i alt på grund af al den skjulte soja i madvarer, der er pakket og i restaurant. Denne type soja kan undgås ved at tilberede friske, hele fødevarer fra bunden.

Jeg vil sige, at folk, der er sunde, sikkert kan spise flere små portioner sojamad om ugen, helst de gammeldags fødevarer som miso, tempeh og natto. De kan også sikkert bruge shoyu eller tamari sojasovs som krydderi. De findes i helsekostbutikker og er langt bedre end sojasauce, der sælges i supermarkeder. Jeg ville ikke overstige et gennemsnit på 36 gram om dagen - et beløb svarende til det, der normalt spises i Japan, som er det land med det højeste sojaforbrug i Asien.

T Nation: Da vi første gang begyndte at skrive om sojas mørke side, blev vi angrebet fra mange forskellige retninger, hovedsageligt fra dem, der solgte sojaprotein. Har du oplevet nogen tilbageslag på grund af dine synspunkter på soja?

Dr. Daniel: Mine nyheder forstyrrer virkelig nogle veganere, men selv nogle af de veganske websteder bliver kloge til soja. Chet Days side er en, der tør fortælle sandheden. Efter min erfaring er de fleste ikke-vegetarer enormt lettet, når de lærer, at de ikke behøver at spise soja. Disse mennesker afskyr "beany" smagen af ​​sojaprodukter og bivirkningerne såsom kramper og flatulens.

Folk, der har skadet skjoldbruskkirtlen eller har oplevet andre alvorlige helbredsproblemer på grund af soja, kan blive meget vrede, men ikke på mig. Tilbageslagene er mod sojaindustrien.

T Nation: Forståelig. Det ser ud til, at soja har fået en ny rolle nu, hvor alle går på lavt kulhydrat. Hvorfor er så mange fedtfattige fødevarer fyldt med soja?

Dr. Daniel: Sojabønner har et lavere kulhydratindhold end andre bønner, men hovedårsagen er, at fødevareindustrien har masser af sojaprotein tilbage fra fremstillingen af ​​sojaolie. Sojaprotein er billigt! Sojaindustrien har overbevist offentligheden om, at den er "sund" og ønskelig. Den nuværende fedtfattige kulhydrat har gjort det muligt for sojaindustrien at stoppe med at forsøge at skjule sojaen, der går i pasta, brød, chips, korn osv., øg indholdet og pral af det!

T Nation: I din bog skriver du om "skjult soja" og "sort sort sojaindhold" og "aliaser.”Det lyder skræmmende. Hvad er alt det præcis?

Dr. Daniel: Det er det meget skræmmende, i det mindste for mennesker med sojaallergi. Som jeg nævnte før, er der i det mindste spor af soja i størstedelen af ​​supermarkedsprodukter og helsekostbutikker. Folk, der er allergiske, skal undgå al soja og kan opleve forfærdelige allergiske reaktioner fra endda et spor af det.

T Nation: Er mange mennesker allergiske over for soja?

Dr. Daniel: Soja er nu en af ​​de otte bedste allergener, og nogle eksperter sætter det så højt som i top fire. Mennesker med den højeste risiko er børn, der er allergiske over for jordnødder og har astma. Der har været dødsfald på grund af skjult soja.

Ved "skjult soja" mener jeg soja, hvor du ikke ville forvente det. F.eks. Sojaproteinet, der findes i Bumblebee-dåse, i en fastfood-burger, flødeskum eller i et brød.

Med "sort sort soja" mener jeg soja, der ikke er anført på madmærker. Af forskellige årsager er etiketter ikke altid nøjagtige. Producenter kan være skødesløse og forsømmer at nævne soja. Måske blev opskriften ændret, og etiketten har ikke fanget ind.

Uddeklareret soja er også en mulighed for krydskontaminering forårsaget af soja brugt i andre produkter produceret på samme anlæg. For mennesker med sojaallergi kan sojastøv i luften fra bulkbakkerne i helsekostforretninger være et problem. Så kan en spormængde af soja, der er smittet af fra papemballage, hvor sojaproteinisolat er blevet brugt som en bindingsingrediens.

Med "aliaser" mener jeg ofte anvendte ingredienser, som folk ikke genkender som soja. Nogle gode eksempler er "struktureret vegetabilsk protein" eller "boullion" eller "vegetabilsk olie.”Disse indeholder måske eller måske ikke soja - normalt gør de det.

T Nation: Hvad synes du om dette: visse sojaprodukter kan nu have et hjertesundt mærke fra US Food and Drug Administration. Den nye påstand siger noget i retning af “25 gram sojaprotein om dagen, som en del af en diæt med lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, kan reducere risikoen for hjertesygdomme.”

Dr. Daniel: Jeg tror, ​​25 gram om dagen vil skade din skjoldbruskkirtlen! Det er en bevist risiko understøttet af snesevis af veldesignede studier. Endvidere er skjoldbruskkirtelsygdom i sig selv en risikofaktor for hjertesygdomme. Kolesterolniveau har aldrig været en nøjagtig markør for risiko for hjertesygdomme. Homocystein niveauer, c-reaktivt protein, lipoprotein (a) er alle mere fortællende.

Hvad angår mættede fedtstoffer, er det kunstigt mættede fedtstoffer - de hydrogenerede fedtstoffer fulde af trans fedtsyrer - der er farlige for hjertesundheden. Disse kommer fra vegetabilske olier, for det meste sojaolie, ikke fra animalske produkter.

Nu om FDA's hjertesundhedspåstand .. . FDA udråber sig selv som ”Nationens Fremragende Forbrugerbeskyttelsesagentur”, og dets missionserklæring slutter med sætningen ”at hjælpe offentligheden med at få de nøjagtige, videnskabsbaserede oplysninger, de har brug for for at bruge medicin og fødevarer for at forbedre deres helbred.”Alligevel antyder håndteringen af ​​dette tvivlsomme krav intet så meget som en uhellig alliance med store virksomheder.

T Nation: “Uhellig alliance?”Det er slagsmål. Fortæl endelig.

Dr. Daniel: Den oprindelige andragende, der blev indsendt af Protein Technologies International, anmodede om, at der blev fremsat sundhedsanprisningen for sojaisoflavoner, de planteøstrogener, der findes rigeligt i sojabønner. Med kun svage og modstridende beviser for, at isoflavoner sænker kolesterol og belejres af stærke beviser for toksicitet og hormonforstyrrelse, burde FDA have kastet PTA-andragelsen ud. Det havde en pligt til at gøre det.

I stedet tog agenturet det hidtil usete skridt at omskrive PTI's andragende og erstatte et krav på sojaprotein. Dette trin overtrådte branchens egne regler. Derefter fremskyndede FDA beslutningsprocessen ved at reducere den tid, hvor offentligheden kunne protestere til kun 30 dage. Derved ignorerede de vidnesbyrd fra topforskere ved FDAs eget National Center for Toxicological Research, britiske regeringsforskere og andre kvalificerede eksperter, der leverede stærke beviser for fare fra allergener, protease, hæmmere og andre sojakomponenter samt plantehormonerne.

Det er så meget mere chokerende, fordi FDA aldrig havde godt bevis for sojas kolesterolsænkende effekt til at begynde med! Det stod næsten udelukkende på kun en undersøgelse - en metaanalyse fra 1995 af 29 undersøgelser foretaget af James W. Anderson, der blev sponsoreret af Protein Technologies International.

T Nation: Dette begynder at lyde som en stor sammensværgelse. Jeg kan ikke lade være med at tænke al denne positive presse, og brugen af ​​mega-mængder soja i almindelige fødevarer polstrer ikke andres lommer. Er der en "Big Soy" derude til at gå sammen med "Big Tobacco?”

Dr. Daniel: Den lille sojabønne er stor forretning. Sojamad er en af ​​de hurtigst voksende sektorer i fødevareindustrien med detailsalg, der vokser fra $ 0.852 milliarder til $ 3.2 mia. I løbet af tiåret fra 1992 til 2002. For at opnå dette måtte sojaindustrien overbevise mange mennesker om, at soja er godt for dem. For at gøre det har de været nødt til at dække over og undertrykke mange beviser for det modsatte.

T Nation: Masser af penge skiftede hænder under bordet, det lyder som. Hvordan kan T-Nation-læsere finde ud af mere og få deres poter på din bog?

Dr. Daniel: Jeg vil gerne byde T-Nation-læsere velkommen til min hjemmeside: www.helhedshistorie.com. Webstedet indeholder flere gratis kapitler fra bogen, spørgsmål og svar og anden god info. Folk, der bestiller en forudgengivelseskopi, kan downloade bogen og læse den lige nu. Enhver, der ønsker referencer, der understøtter det, jeg sagde i dag, vil gerne gøre dette. Når selve bogen er udskrevet, sender jeg dem en autograferet kopi omkring en måned, før den bliver tilgængelig i boghandlere eller på Amazon.

Webkøbere får også en gratis kopi af mit nyhedsbrev med opdateringer om fødevarer og produkter, der skal undgås. Jeg bruger også min hjemmeside til at indsamle historier fra mennesker, der er blevet skadet af soja.

T Nation: Mange tak for at chatte med os i dag, Dr. Daniel. Det har været, ja, skræmmende.

Dr. Daniel: Min fornøjelse. Tak, Chris.