Kogt kalkun med svampesav

ingredienser

• 2½ lbs udbenet, skindfri kalkunbryst
• 1 medium løg, halveret
• 1 medium gulerod, skåret i tredjedele
• 1 selleri stilk, skåret i kvartaler
• 2 fed hvidløg, knust
• 3 kviste kviste
• ½ citron, skiver
• ½ tsk salt
• 1 tsk hele peberkorn
• 1 spsk usaltet smør
• 4 kopper hakkede cremini-svampe
• 2 skalotteløg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• ½ tsk salt
• ½ kop tør hvidvin
• 2 spsk majsstivelse
• 1½ kop kopper lavnatriumgrøntsag eller kylling bouillon
• 1 spsk. Spsk frisk timian
• ¼ tsk sort peber

Kørselsvejledning

1. For at pochere kalkun placeres bryster, løg, gulerod, selleri, hvidløg, timian, citron, salt og peberkorn i en stor gryde. Tilsæt vand nok til at dække kalkun helt med mindst 1 tomme. Bring vand til en meget let simmer med kun et par bobler, der bryder overfladen, og kog, delvist dækket, i 20 minutter, eller indtil kød er kogt igennem og et øjebliksaflæst termometer indsat i den tykkeste del af kødregistrene 165 ° F. Juster varmen efter behov under tilberedningen for at opretholde den lette kogning og skum af skum, der dannes på overfladen af ​​vandet.
2. Smør smør i mellemstor gryde over medium varme for at fremstille sovs. Tilsæt svampe, skalotteløg, hvidløg og salt; kog indtil svampe er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt vin, hæv varmen til mellemhøj og kog, indtil væsken er reduceret med halvdelen, ca. 3 minutter.
3. I en lille skål pisk majsstivelse, 1 spsk ad gangen, i en kop bouillon. Tilsæt resterende bouillon, timian og peber i panden med svampe. Kog op igen, og rør derefter blandingen af ​​majsstivelse og bouillon ind. Lad det simre indtil det er fortykket, 6 til 8 minutter.
4. Skær kalkun i skiver og læg den på et serveringsfad. Server med en skål sovs.

Vil du have en kopi på farten?