Curry Butternut Squash Suppe

ingredienser

• 1 spsk ghee, usaltet smør, avocadoolie eller ekstra jomfru olivenolie
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 stor løg i terninger
• ¼ kop kokosnødsukker
• 1½ spsk karrypulver plus mere efter smag
• ½ tsk kanel
• ½ tsk friskmalet sort peber plus mere efter smag
• 2 tsk fint havsalt plus mere efter smag
• 1 butternut squash (ca. 3 kg), skrællet, podet og ternet
• 1 liter (32 oz) kylling bouillon
• ½ kop fuldfedt kokosmælk plus mere til pynt
• 1 spsk malet spidskommen
• ½ tsk gurkemeje pulver

Kørselsvejledning

1. Smelt ghee eller varme olie i en stor gryde over medium varme, og tilsæt derefter hvidløg. Når hvidløg er duftende (ca. 2 minutter), tilsæt løg og sauter, indtil det er gennemskinneligt, ca. 5 minutter.
2. Tilsæt kokosnødsukker og krydderier og kog, indtil krydderierne er duftende, ca. 2 minutter.
3. Tilsæt kuberet butternut squash og kog i 5, indtil squashen begynder at blødgøre. Tilsæt bouillon og kokosmælk og kog. Når det er kogt, skal du skrue ned for varmen og lade det simre, indtil squash er ømt, ca. 20 minutter.
4. Purér suppen i portioner i en blender, indtil den er glat og cremet. Sæt suppen tilbage i gryden, kog den, og lad den reducere i 10 minutter, indtil den er fortykket lidt. Smag på suppen og tilsæt eventuelt mere karrypulver, salt og / eller peber.
5. Pynt med croutoner og / eller hakket koriander, hvis det ønskes, en dryp kokosmælk og en knivspids malet sort peber.

Vil du have en kopi på farten?