Kummin søde kartoffelsuppe

ingredienser

• 1 1/2 lbs søde kartofler, skrællet og skåret i 1-tommer bidder
• 1/4 kop rå usaltede cashewnødder, gennemblødt i vand natten over (reservevand)
• 1/2 kop løst pakket frisk koriander, knivspids rød rød peber
• 1/2 tsk malet spidskommen
• 1/2 tsk havsalt
• 4 kopper vand

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 425 °.
2. Pak søde kartofler i folie og læg dem på et bageplade. Bages i 25 minutter, eller indtil en kniv let kan indsættes og fjernes fra kartoflerne. Åbn folien forsigtigt, og lad den afkøle inden håndtering.
3. I en blender kombineres kogte kartofler, cashewnødder og gennemblødt vand, koriander, rød peber, spidskommen, salt og 3 kopper vand. Bland indtil meget glat (du vil have en tynd milkshake-konsistens), og tilsæt den resterende 1 kop vand efter behov for at nå denne konsistens. Nyd varm eller kølet.

Vil du have en kopi på farten?