Restauratør Brian Mazza opretholder en strimlet krop, til trods for at være præsident for New York Citys Paige Hospitality Group, hvis første restaurant, Ainsworth, tog New York City med storm i 2009 med sit gourmet-burgerprogram. Siden da har PHG tilføjet yderligere seks restauranter. Nedenfor taler den tidligere fodboldspiller i Division I om at udvide sin forretning og få tid til gymnastiksalen.
M&F: Hvordan adskilte du Ainsworth fra andre restauranter?
BM: Vi startede på festscenen med vores første klub, Dune. Men det er ikke bæredygtigt. Med Ainsworth ønskede vi at skabe et sted, hvor du kunne tage dine svigerforældre, gå på en date, se fodboldkampen med dine drenge eller være vært for en selskabsferiefest - vi var et af de første steder at være vært for en søndag fodboldfest. Og med det kom behovet for et stærkt mad- og drikkevareprogram.
Hvilke nye tendenser har du bemærket i fødevareindustrien?
Sundhed og velvære er enorme. Folk ønsker ikke længere at knuse vinger på en søndag; de vil have sunde muligheder. Vores mac- og osteburger er et stort hit, men det er selvfølgelig usundt. Vi har lige udgivet en ny menu, og den er mere sundhedsfokuseret. Min yndlings nye vare er den ristede kyllingesalat. De valgte grøntsager er bare så saftige og friske.
Hvilke lektioner har du lært af fitness, der overføres til restaurantbranchen?
Du er kun så god som din sidste træning, så jeg prøver at indgyde det i mit personale, at vi kun er så gode som vores sidste burger. Hvis du har en fantastisk burger på mandag, og så kommer du tilbage på en torsdag, og burger er ikke på niveau, hvilken af de to oplevelser tror du, du vil huske?
Hvad er et råd, du kan tilbyde spirende iværksættere?
Alt kan tages fra dig i morgen, så det er op til dig at grave dybt og finde ud af det. Det vil gøre dig succesrig i de hårde tider.
Hvor ofte træner du??
Jeg er oppe ved 5 a.m. hver dag, og jeg gør noget fysisk hver dag, hvad enten det er hård træning eller grundlæggende opsving.
Hvad gør du, når du er udbrændt?
Jeg tillader mig ikke at blive udbrændt. Det er ikke det værd. Jeg vil ramme det hårdt hver dag, for jeg ved, at når jeg er 60 eller 70 år, kan jeg være begrænset af hvad jeg kan gøre i den forstand.
Endnu ingen kommentarer